Istraživanje tajni drevne Aleksandrije
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Dolmades (izgovara se dol-MAHD-es) je omiljeno grčko meze koje se sastoji od nežnih listova vinove loze umotanih oko ukusne mešavine pirinča i začina. Ovi mali snopovi se često služe u jarko limunskom sosu koji upotpunjuje njihov zemljani ukus. Jelo spaja teksture: nežni list vinove loze, žvakavi pirinač sa začinskim biljem i kiselkasti miris limuna. Svaki zalogaj nudi ukus bašte i izobilje leta. Dolmades pokazuje kako jednostavni sastojci mogu stvoriti nešto posebno kroz tradiciju sporog kuvanja i svežeg začinjavanja.
Napravljene od mladih listova vinove loze (obično konzervisanih u teglama ili svežih u kasno proleće) punjenih pirinčem začinjenim koprom, nanom i peršunom, dolmades hvata suštinu grčkog proleća. Klasična priprema je krčkanje rolnica u mešavini vode, maslinovog ulja i limunovog soka kako bi dobile kiselkast sjaj. Pinjoli i ribizle se često dodaju u fil zbog bogatstva i suptilne slatkoće, mada je čisto vegetarijanska verzija omiljena tokom sezone posta.
Dolmades ima drevne korene: varijacije punjenih listova pojavljuju se širom Mediterana i Bliskog istoka. U Grčkoj, naziv „dolmades“ potiče od reči punjenje, što znači „punjeno“. Tradicionalno, bila su zajedničko jelo koje su porodice zajedno motale u kuhinji. Danas su i dalje zaštitni deo grčkih stolova, nude se kao predjelo ili užina uz druga mezea poput cacikija, maslina i fete. Simbolizuju gostoprimstvo i sezonsko izobilje, okupljajući ljude oko zajedničkih ukusa.
U praksi, motanje listova vinove loze je pomalo umetničko, ali daje zadovoljavajući rezultat. Sveže napravljene dolmade se služe tople ili na sobnoj temperaturi. Često se prelivaju dodatnim limunom i maslinovim uljem neposredno pre jela. Kombinacija mekog pirinča, aromatičnog bilja i mekog lista vinove loze, sve to osveženo citrusima, čini dolmade osvežavajućim predjelom ili laganim glavnim jelom, posebno uživanim po toplom vremenu.
4
porcije20
minuta40
minuta250
kcalDolmades (punjeni grčki listovi vinove loze) se prave umotavanjem nežnih listova vinove loze oko svetlog fila od začinjenog pirinča, začina, crnog luka, a ponekad i pinjola ili ribizli. Rolnice se zatim lagano krčkaju u vodi ili čorbi sa maslinovim uljem i limunovim sokom. Ovaj recept daje oko 20–24 dolmadesa, od kojih se 4 služe kao deo mezea ili platoa za predjelo. Priprema traje 20 minuta, a dodatnih 40 minuta se kuvaju. Gotovi dolmadesi imaju opor, biljni ukus i prijatno meku teksturu. Mogu se jesti topli ili na sobnoj temperaturi, često preliveni dodatnim limunom i maslinovim uljem. Ovi dolmadesi su prirodno vegetarijanski i ne sadrže gluten.
1 tegla (oko 60 listova) listova vinove loze, oceđenih i ispranih (ili 30–40 svežih listova vinove loze kratko blanširanih u ključaloj vodi).
1 šolja (200 g) dugozrnog pirinča, ispranog dok voda ne postane bistra.
1 mali luk, sitno iseckan.
2 kašike maslinovog ulja (plus dodatno za prelivanje).
Sok od 2 limuna (oko ¼ šolje, više po ukusu).
2 kašike seckanog svežeg kopra.
2 kašike seckane sveže mente (opciono, tradicionalno u grčkim receptima).
2 kašike pinjola (po želji).
2 kašike ribizli ili zlatnih grožđica (po želji, natopljenih u toploj vodi).
So i biber po ukusu.
Dodatna voda ili povrtni bujon (dovoljno da skuva pirinač i prekrije rolnice).
Pripremite fil: U šerpi zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja na srednjoj vatri. Propržite seckani luk (i pinjole, ako ih koristite) dok ne omekša, oko 3-4 minuta. Dodajte pirinač i promešajte da se obloži uljem. Dodajte 2 šolje vode (ili čorbe) i prstohvat soli i pustite da proključa. Kuvajte 5 minuta, samo dok pirinač ne bude poluskuvan. Sklonite sa vatre. Umešajte seckani mirođiju, nanu, ribizle (oceđene) i 1 kašiku maslinovog ulja. Ostavite da se smesa malo ohladi.
Umotajte listove: Položite jedan list vinove loze sjajnom stranom nadole na ravnu površinu. Stavite punu kašičicu fila blizu kraja stabljike. Presavijte stranice, a zatim urolajte prema vrhu, čvrsto uvijajući list oko fila. Trebalo bi da se formira uredan cilindar prečnika oko 2,5 cm. Ponovite sa preostalim listovima i filom. (Trebalo bi da dobijete oko 20–24 rolnice.)
Sloj u saksiji: Dno velike posude obložite sa nekoliko preostalih ili pocepanih listova vinove loze (da biste sprečili lepljenje). Čvrsto složite smotane dolmade u slojevima, sa stranom okrenutom nadole.
Dodajte tečnost za kuvanje: Pomešajte limunov sok sa 1¼ šolje vode (ili čorbe) i prelijte preko dolmada. Dodajte malo maslinovog ulja odozgo (oko 1-2 kašike). Stavite mali tanjir otporan na toplotu na vrh rolnica da bi ostale potopljene.
Krčkajte: Poklopite šerpu i krčkajte na veoma laganoj vatri 40 minuta, dok pirinač potpuno ne omekša. Povremeno proveravajte da li tečnost prekriva rolnice, dodajući malo više vode ako je potrebno.
Ohladiti i poslužiti: Sklonite sa vatre i ostavite dolmade da se malo ohlade u loncu. Pažljivo ih prebacite na tanjir. Poprskajte dodatnim limunovim sokom i maslinovim uljem. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, ukrašeno kriškama limuna i po želji posutim dodatnim začinskim biljem.
| Hranljiva materija | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 250 kcal |
| Proteini | 6 g |
| Debelo | 7 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Ugljeni hidrati | 38 g |
| Vlakna | 3 g |
| натријум | 180 mg |
Alergeni: Orašasti plodovi (pinjoli)
Napomena: Sadrži pirinač i maslinovo ulje; prirodno bez glutena ako se koristi pirinač.
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
