Krstarenje u ravnoteži: prednosti i mane
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Dolmades (izgovara se dol-MAHD-es) je omiljeno grčko meze koje se sastoji od nežnih listova vinove loze umotanih oko ukusne mešavine pirinča i začina. Ovi mali snopovi se često služe u jarko limunskom sosu koji upotpunjuje njihov zemljani ukus. Jelo spaja teksture: nežni list vinove loze, žvakavi pirinač sa začinskim biljem i kiselkasti miris limuna. Svaki zalogaj nudi ukus bašte i izobilje leta. Dolmades pokazuje kako jednostavni sastojci mogu stvoriti nešto posebno kroz tradiciju sporog kuvanja i svežeg začinjavanja.
Napravljene od mladih listova vinove loze (obično konzervisanih u teglama ili svežih u kasno proleće) punjenih pirinčem začinjenim koprom, nanom i peršunom, dolmades hvata suštinu grčkog proleća. Klasična priprema je krčkanje rolnica u mešavini vode, maslinovog ulja i limunovog soka kako bi dobile kiselkast sjaj. Pinjoli i ribizle se često dodaju u fil zbog bogatstva i suptilne slatkoće, mada je čisto vegetarijanska verzija omiljena tokom sezone posta.
Dolmades ima drevne korene: varijacije punjenih listova pojavljuju se širom Mediterana i Bliskog istoka. U Grčkoj, naziv „dolmades“ potiče od reči punjenje, što znači „punjeno“. Tradicionalno, bila su zajedničko jelo koje su porodice zajedno motale u kuhinji. Danas su i dalje zaštitni deo grčkih stolova, nude se kao predjelo ili užina uz druga mezea poput cacikija, maslina i fete. Simbolizuju gostoprimstvo i sezonsko izobilje, okupljajući ljude oko zajedničkih ukusa.
U praksi, motanje listova vinove loze je pomalo umetničko, ali daje zadovoljavajući rezultat. Sveže napravljene dolmade se služe tople ili na sobnoj temperaturi. Često se prelivaju dodatnim limunom i maslinovim uljem neposredno pre jela. Kombinacija mekog pirinča, aromatičnog bilja i mekog lista vinove loze, sve to osveženo citrusima, čini dolmade osvežavajućim predjelom ili laganim glavnim jelom, posebno uživanim po toplom vremenu.
4
porcije20
minuta40
minuta250
kcalDolmades (punjeni grčki listovi vinove loze) se prave umotavanjem nežnih listova vinove loze oko svetlog fila od začinjenog pirinča, začina, crnog luka, a ponekad i pinjola ili ribizli. Rolnice se zatim lagano krčkaju u vodi ili čorbi sa maslinovim uljem i limunovim sokom. Ovaj recept daje oko 20–24 dolmadesa, od kojih se 4 služe kao deo mezea ili platoa za predjelo. Priprema traje 20 minuta, a dodatnih 40 minuta se kuvaju. Gotovi dolmadesi imaju opor, biljni ukus i prijatno meku teksturu. Mogu se jesti topli ili na sobnoj temperaturi, često preliveni dodatnim limunom i maslinovim uljem. Ovi dolmadesi su prirodno vegetarijanski i ne sadrže gluten.
1 tegla (oko 60 listova) listova vinove loze, oceđenih i ispranih (ili 30–40 svežih listova vinove loze kratko blanširanih u ključaloj vodi).
1 šolja (200 g) dugozrnog pirinča, ispranog dok voda ne postane bistra.
1 mali luk, sitno iseckan.
2 kašike maslinovog ulja (plus dodatno za prelivanje).
Sok od 2 limuna (oko ¼ šolje, više po ukusu).
2 kašike seckanog svežeg kopra.
2 kašike seckane sveže mente (opciono, tradicionalno u grčkim receptima).
2 kašike pinjola (po želji).
2 kašike ribizli ili zlatnih grožđica (po želji, natopljenih u toploj vodi).
So i biber po ukusu.
Dodatna voda ili povrtni bujon (dovoljno da skuva pirinač i prekrije rolnice).
Pripremite fil: U šerpi zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja na srednjoj vatri. Propržite seckani luk (i pinjole, ako ih koristite) dok ne omekša, oko 3-4 minuta. Dodajte pirinač i promešajte da se obloži uljem. Dodajte 2 šolje vode (ili čorbe) i prstohvat soli i pustite da proključa. Kuvajte 5 minuta, samo dok pirinač ne bude poluskuvan. Sklonite sa vatre. Umešajte seckani mirođiju, nanu, ribizle (oceđene) i 1 kašiku maslinovog ulja. Ostavite da se smesa malo ohladi.
Umotajte listove: Položite jedan list vinove loze sjajnom stranom nadole na ravnu površinu. Stavite punu kašičicu fila blizu kraja stabljike. Presavijte stranice, a zatim urolajte prema vrhu, čvrsto uvijajući list oko fila. Trebalo bi da se formira uredan cilindar prečnika oko 2,5 cm. Ponovite sa preostalim listovima i filom. (Trebalo bi da dobijete oko 20–24 rolnice.)
Sloj u saksiji: Dno velike posude obložite sa nekoliko preostalih ili pocepanih listova vinove loze (da biste sprečili lepljenje). Čvrsto složite smotane dolmade u slojevima, sa stranom okrenutom nadole.
Dodajte tečnost za kuvanje: Pomešajte limunov sok sa 1¼ šolje vode (ili čorbe) i prelijte preko dolmada. Dodajte malo maslinovog ulja odozgo (oko 1-2 kašike). Stavite mali tanjir otporan na toplotu na vrh rolnica da bi ostale potopljene.
Krčkajte: Poklopite šerpu i krčkajte na veoma laganoj vatri 40 minuta, dok pirinač potpuno ne omekša. Povremeno proveravajte da li tečnost prekriva rolnice, dodajući malo više vode ako je potrebno.
Ohladiti i poslužiti: Sklonite sa vatre i ostavite dolmade da se malo ohlade u loncu. Pažljivo ih prebacite na tanjir. Poprskajte dodatnim limunovim sokom i maslinovim uljem. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, ukrašeno kriškama limuna i po želji posutim dodatnim začinskim biljem.
| Hranljiva materija | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 250 kcal |
| Proteini | 6 g |
| Debelo | 7 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Ugljeni hidrati | 38 g |
| Vlakna | 3 g |
| натријум | 180 mg |
Alergeni: Orašasti plodovi (pinjoli)
Napomena: Sadrži pirinač i maslinovo ulje; prirodno bez glutena ako se koristi pirinač.
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
