Fava Santorinis: Svilenkasto žuti pire od graška

Fava Santorinis je cenjeni specijalitet sa vulkanskog ostrva Santorini. Napravljen od jedinstvene lokalne sorte žutog graška (ZOI „Fava Santorini“), ovaj svilenkasti pire otelotvoruje vekovnu tradiciju. Arheološki nalazi u Akrotiriju pokazuju ovaj grašak u grnčariji od pre više od 3.500 godina, što svedoči o duboko ukorenjenom nasleđu. Čak i danas, poljoprivrednici seju ručno i suše grašak na suncu na platnu, čuvajući drevni, zanatski metod. Jedinstveno peskovito zemljište Santorinija, obogaćeno vulkanskim pepelom, daje ovom žutom grašku izuzetan ukus. Zapravo, Fava Santorini je 2010. godine dobila status zaštićene oznake porekla (ZOI) kako bi zaštitila svoje nasleđe. Ovaj grašak se bere samo na terasama Santorinija, što jelo čini simbolom ostrva. Iako se zove „fava“, jelo koristi grašak umesto pravog pasulja.

Jelo je jednostavnog sastava, a dubokog ukusa. Potrebni su samo maslinovo ulje, crni luk i voda da bi se iz graška izvukao karakter. Nakon namakanja i krčkanja dok ne omekša, grašak se pasira u kremastu konzistenciju. Završna kaparica bogatog ekstra devičanskog maslinovog ulja, šaka sitno seckanog slatkog crvenog luka ili mladog luka i ljuti kapari pretvaraju pire u ukusan sos ili prilog. Kada se proba, pire je topao i utešan, sa baršunastim osećajem u ustima i daškom slatkoće od crnog luka. Ukrasi od slanih kapara i oštrog sirovog luka pružaju kontrast - svaki zalogaj je kremast, ali svetao. Tradicionalno, fava se jede sa hrskavim hlebom ili se namazuje na pitu. Takođe može poslužiti kao namaz za sendviče ili osnova za druge namaze na okupljanjima. Pored Santorinija, postala je popularna u gradovima širom Grčke i sveta, simbol grčke vegetarijanske kuhinje.

U Grčkoj, ova fava se obično uživa na sobnoj temperaturi kao deo meze tanjira. Dopunjuje hrskavo povrće, grilovane morske plodove ili topli pita hleb. Pošto je prirodno veganska i bez glutena, fava Santorini je glavni deo velikog posta i obroka tokom posta. Pa ipak, njena kremasta bogatstvo čini je omiljenim predjelom u bilo koje doba godine. Posetioci Santorinija je često kušaju uz lokalna bela vina poput Asirtika, otkrivajući da kiselost vina odražava sjaj preliva jela nalik salati.

Jednostavnost fave čini je pristupačnom kućnim kuvarima. Međutim, tehnika je važna: blago krčkanje sprečava da grašak postane zrnast, a polako dodavanje maslinovog ulja sa vatre daje najglatkiju teksturu. Uprkos jednostavnosti, pažljivo serviranje jela – prelivanje visokokvalitetnim maslinovim uljem i vešto aranžiranje seckanog luka i kapara – pretvara skromni pire od pasulja u jelo dostojno fine taverne.

Napravljeno od skromnih, zdravih sastojaka, fava Santorini povezuje goste sa grčkom istorijom i jednostavnim ostrvskim životom. To je jelo namenjeno za ležerno deljenje, stavljanje kašičicom na hleb ili krekere ili korišćenje kao sos za grilovanu ribu ili jagnjetinu.