Rizogalo - grčki puding od pirinča

Potrebna oprema

• Napomene o sastojcima: Klasična verzija rizogala koristi samo pirinač, vodu, mleko i šećer. Pirinač možete nežno isprati pre kuvanja kako biste uklonili površinski skrob. Korišćenje pirinča arborio (tipičan za rižoto) ili drugog pirinča kratkog zrna daje dodatnu kremastoću. Za lakšu verziju koristite 2% mleka; za verziju bez mlečnih proizvoda, koristite kokosovo ili bademovo mleko (tekstura i ukus će se promeniti). Cimet je uobičajen na vrhu. Vanila ili prstohvat limunove kore mogu se dodati za aromu, ali tradicionalni recepti ih često izostavljaju kako bi ukus bio jednostavan.
• Predlozi za serviranje i uparivanje: Rizogalo je ukusan hladan, što ga čini savršenim za deserte u vrućim vremenskim uslovima. Svaku činiju poslužite posutu cimetom ili sa kašikom šlaga. Za svečani dodir, ukrasite mlevenim pistaćima ili seckanim bademima. Ovaj puding se divno slaže sa šoljicom jake grčke kafe ili čaja. Takođe se odlično slaže sa drugim grčkim desertima poput baklave (blaga slatkoća pudinga od pirinča uravnotežuje bogatu filo pitu). Porcija od oko 1 šolje po osobi kao desert.
• Čuvanje i podgrevanje: Ostatke rizogala čuvati pokrivene u frižideru do 3 dana. Dok se hladi, rizogalo se zgušnjava i može formirati želatinastu koru na vrhu; samo promešajte pre serviranja ako ga podgrevate. Da biste podgrejali, pojedinačne porcije kratko zagrejte u mikrotalasnoj pećnici dok se ne zagreju i ponovo pospite cimetom (zagrejano mleko čini puding rastresitijim). Imajte na umu da se zamrzavanje ne preporučuje, jer se tekstura pirinča može degradirati.
• Kuvarski saveti: Koristite šerpu sa debelim dnom da biste sprečili da zagori. Mešajte lagano, ali stalno dok je mleko u šerpi – pirinač ima tendenciju da se zalepi za dno ako se ostavi bez nadzora. Za najbolju teksturu, ne žurite sa kuvanjem. Pustite da puding polako ključa; jaka vatra može prouzrokovati ključanje ili mlečni film na površini. Prilagodite slatkoću po ukusu: grčke kuće ponekad ga drže blago slatkim, ostavljajući cimet u prahu da daje ukus. Probajte na pola i dodajte još šećera ako volite slađe.
• Priprema unapred: Rizogalu je potrebno vreme za hlađenje, pa je idealno napraviti ga dan ranije. Ovo omogućava da se ukusi sjedine. Skuvajte ga uveče i stavite u frižider; sledećeg dana ga jednostavno promešajte i poslužite sa cimetom.
• Potrebna oprema: Srednja šerpa, Drvena kašika ili lopatica otporna na toplotu, Merne šolje i kašike, Činije za serviranje ili posudice za pečenje, Frižider (za hlađenje).