Recina – tradicionalno grčko vino od borove smole

Čaša Recine nudi živopisan ukus grčke prošlosti i sadašnjosti. Ovo tradicionalno grčko belo vino fermentiše se sa smolom alepskog bora, što daje bledo zlatnu boju sa snažnom aromom bora i nežnim balzamičnim tonovima. Sa svakim gutljajem, smola daje suptilnu biljnu notu uravnoteženu svetlom kiselošću. Čak se i note limuna ili borovih iglica mogu pojaviti kako se vino zagreva u čaši, dajući Recini njen prepoznatljiv karakter.

Priča o Recini seže unazad više od dva milenijuma. U antičko doba, grčki vinari su zatvarali amfore sa vinom borovom smolom kako bi ih hermetički zatvorili. Na kraju su saznali da smola čuva vino i daje mu prepoznatljiv, slan miris. Klasični pisci poput Kolumele i Plinija pominju takva vina od smole. Do vizantijskog doba, Recina je bila regionalni specijalitet poznat pomorcima i trgovcima širom istočnog Mediterana. Stari recepti i etikete su je čak nazivali Vi čuvate vino.Kroz vekove, posebno u centralnoj Grčkoj gde su se alepski borovi mešali sa vinogradima, ovaj stil se nastavljao proizvoditi.

U modernom grčkom obroku, Recina se ističe smelim ukusima. Tradicionalno se sipa iz bokala sa uskim grlom u male čaše za vino. Borov ukus vina osvetljava bogata slana predjela. Zamislite slane masline, ljuti feta sir ili kiselu ribu, čak i hobotnicu sa limunom i škampe sa belim lukom. Ohlađena Recina čisti nepce: svaki obilni zalogaj ima svetliji ukus nakon gutljaja. Ovaj živahni kontrast je deo šarma Recine. Bilo da se služi ispod vinovog drveta ili u primorskoj taverni, čini da rustična grčka hrana deluje još svežije.

Današnje Recine se razlikuju po stilu, ali su skoro uvek suve i hrskave. Vinari često koriste grožđe Savatiano ili Roditis poznato po visokoj kiselosti. Dobro napravljena boca može ponuditi note limunove kore, timijana ili belog bibera ispod arome smole. U hladnoj boci, Recina ima osvežavajući ukus. Mnogi degustatori čak primećuju blago peckanje na jeziku, kao da su prisutni sitni mehurići, iako je vino mirno. Najbolje je služiti ga veoma hladnog (oko 10–12 °C), što pojačava njegov osvežavajući kvalitet.

Ono što Recinu čini posebnom jeste njeno jedinstvo prošlosti i sadašnjosti. Neki Grci su odrasli na ovom aromatičnom vinu i kupuju ga na bokale za obroke tokom radne nedelje. U tavernama širom Grčke, često je to omiljeno stono vino. Mnoge domaće Recine nose zaštićenu oznaku porekla, što odražava ponos na ovo nasleđe. Svaka boca podseća na tradiciju stare zemlje, ali se lako uklapa u savremeni obrok. Kada se pije uz grčko meze ili morske plodove, Recinin borov miris i hrskava završnica jednostavno ističu živopisne, suncem obasjane ukuse kuhinje. Mnogi Grci smatraju Recinu neodvojivom od svoje... predjela ritual. Porodica i prijatelji ga često sipaju iz bokala da bi ga podelili sa tanjirima maslina, sira i grilovanog povrća. Svaki obilni obrok i seoska proslava deluju potpunije uz njegovo prisustvo. Po toplom vremenu, meštani ponekad poslužuju Recinu sa ledom kao osvežavajuću poslasticu. Na ovaj način vino ostaje utkano u svakodnevni život. Njegova nepogrešiva aroma nosi sećanje na suncem obasjane vinograde i borove šume, živi odjek grčke tradicije.