Istraživanje tajni drevne Aleksandrije
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Bakaljaros skordalija je klasično grčko jelo sinonim za slavlje i tradiciju. Sadrži komade bakalara mariniranog u solji (bakaljaros) koji su rasoljeni, umočeni u lagano testo od piva i prženi do zlatne hrskavosti, a služe se uz kremasti umak od krompira sa belim lukom (skordalija). Ovaj spoj hrskave ribe i ljutog umaka je toliko omiljen da se tradicionalno jede 25. marta (Dan nezavisnosti Grčke i praznik Blagovesti). Tog dana tokom posta, Grci prekidaju post ribom, maslinovim uljem i vinom, što Bakaljaros skordaliju čini svečanim centralnim delom trpeze.
Zvezda jela je slani bakalar – bakalar koji je konzerviran u soli i osušen. Pre kuvanja, bakalar se mora potopiti u vodu (često 24-48 sati, povremeno menjajući vodu) kako bi se uklonio veći deo soli. Nakon što se rassoli, bakalar se seče na porcije i osuši tapkanjem. Ovi komadi se zatim lagano umaču u testo napravljeno od brašna, piva (ili gazirane vode), malo maslinovog ulja i često prstohvata praška za pecivo za dodatni podizanje. Testo od piva se naduva u vrelom ulju, stvarajući prozračnu, pucketavu ljusku oko ribe. Kada se prži, bakalar postaje najsočnija pržena riba koju možete zamisliti: testo pucketa sa svakim zalogajem, dok se unutrašnjost ljušti u meko, sočno belo meso.
Nijedan deo ovog obroka nije običan. Skordalija (od reči skordo što znači „beli luk“) je podjednako izvanredan. Počinje sa kuvanim krompirom (ili hlebom natopljenim u vodi, u zavisnosti od tradicije) izgnječenim sa planinom sirovog belog luka, soli i često limunovog soka. Smesa se zatim emulgira maslinovim uljem (a ponekad i umućenim jajetom, iako se jaje često izostavlja tokom posta). Rezultat je pahuljasti, bledi namaz koji je intenzivno belog luka. Porodice koriste izdašne kašike skordalije da prelive prženi bakalar ili da umaču hleb – kremasti beli luk povezuje tanjir. Vruć, hrskavi bakalar i hladan, bogat beli luk su savršen spoj tekstura i ukusa.
Kada se služi, plato često sadrži kriške limuna, grančice peršuna i možda prilog od prženog patlidžana ili tikvica. Obrok je izdašan i utemeljen u zajednici; na okupljanjima se bakalar nagomilava i svi ga dele. Uprkos jednostavnim sastojcima, „Bakaliáros skordaliá“ deluje svečano – vazduh odzvanja od smeha i razgovora dok se tanjir za tanjirom pohovanog bakalara i kremastog umaka prenosi. Svaki zalogaj govori o istoriji: otpornosti naroda koji je sastavljao kraj s krajem sa konzerviranom ribom i radosti nacije koja se gozbi tokom prve pauze u postu.
6
porcije24
sati30
minuta780
kcalBakaliaros skordalija kombinuje hrskavo prženi slani bakalar sa kremastim umakom od belog luka i krompira. Prvo, fileti slanog bakalara se potapaju u vodu 1-2 dana kako bi se uklonio višak soli. Bakalar se zatim osuši, umoči u lagano testo od brašna, piva i praška za pecivo i prži dok ne porumeni i ne postane hrskav. U međuvremenu, skordalija se priprema pasiranjem kuvanog krompira sa sirovim belim lukom, solju i limunovim sokom, a zatim se dodaje maslinovo ulje (ili umućeno jaje) dok ne postane kremasto. Za serviranje, poređajte pohovani bakalar na tanjir pored skordalije; gosti obično iscede limun preko bakalara i kašikom stave skordaliju odozgo. Ovaj srdačan, svečani recept je pravi grčki klasik, savršen za zajedničke proslave.
1,5–2 kg fileta slanog bakalara (bakaliaros): natopljen u vodi (videti napomenu ispod), oceđen i isečen na porcije veličine porcije
Brašno za jaruženje: oko 1 1/2 šolje univerzalnog brašna, plus dodatno za posipanje
1/2 šolje kukuruznog skroba (kukuruznog brašna): proizvodi lakše, hrskavije testo (opciono)
So i beli biber: začiniti (bakalar je već soljen, pa ga koristite štedljivo)
Pivo ili gazirana voda: oko 1 1/2 šolje (hladne; pivo dodaje ukus, ali voda funkcioniše)
Maslinovo ulje: 2 kašike za testo, plus još za prženje u dubokom ulju
2 kašike praška za pecivo: (opciono; čini testo veoma laganim)
Sveži kriške limuna: za serviranje
2 funte (oko 1 kg) krompira: oljušteno i isečeno na kockice (ili zamenite polovinu ovoga sa 4–5 kriški bajatog hleba natopljenih i isceđenih)
8–10 čenova belog luka: sitno mleveno ili rendano (prilagodite po ukusu)
1/2 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja (ili mešavina maslinovog ulja i umućenog žumanca za bogatiji ukus)
2 kašike svežeg limunovog soka: (približno 1 limun)
So: po ukusu (pažljivo, jer će bakalar biti slan)
Oslobodite solju i skuvajte bakalar. Ocedite natopljeni bakalar i isecite ga na krupne komade. Osušite ga i lagano začinite belim biberom (sa malo ili bez soli jer je već u sušenom stanju). U velikoj šerpi prelijte bakalar vodom, dodajte jedan ili dva lovorova lista (po želji) i dovedite do laganog ključanja. Krčkajte 5–10 minuta dok se bakalar lako ne počne lomiti. Izvadite bakalar i ostavite ga da se malo ohladi, a zatim ga ponovo osušite.
Umešajte riblje testo. U činiji umutite oko 1 1/2 šolje brašna, kukuruzni skrob (ako ga koristite), prašak za pecivo i prstohvat soli. Postepeno dodajte hladno pivo (ili vodu) i 2 kašike maslinovog ulja, samo dok ne dobijete glatku smesu (treba da bude malo tanka, ali da se lepi za ribu). Po potrebi podesite gustinu sa malo više brašna ili tečnosti.
Zagrejte ulje. Sipajte dovoljno maslinovog ulja (ili neutralnog ulja) u duboki tiganj ili šerpu da dopire do pola bočnih strana komada bakalara (oko 2,5-5 cm dubine). Zagrejte ulje na srednje jakoj vatri na oko 175°C.
Premažite i propržite bakalar. Jedan po jedan, svaki komad bakalara nakratko uvaljajte u malo dodatnog brašna (ovo pomaže da se testo prilepi), zatim umočite u testo od piva da se obloži. Pažljivo spustite u vruće ulje. Pržite 3-4 minuta sa svake strane, ili dok testo ne nabubri i ne porumeni. Pržite u serijama kako ne biste prepunili tiganj. Prebacite prženi bakalar na tanjir obložen papirnim ubrusom da se ocedi. Riba treba da bude sočna i hrskava iznutra.
Napravite skordaliju. Dok se bakalar prži, kuvajte kockice krompira dok ne omekšaju. Ocedite i sitno izgnječite krompir. Umešajte seckani beli luk, sok od limuna i prstohvat soli. Postepeno dodajte maslinovo ulje (i/ili žumance, ako koristite) uz snažno mešanje da se emulguje. Smesa treba da postane lagana i kremasta – probajte i dodajte so, limun ili beli luk po želji.
Na velikom tanjiru poređajte pržene komade bakalara pored činije ili gomile skordalije. Pospite bakalar sa malo origana ili seckanog peršuna. Iscedite limunov sok preko bakalara neposredno pre jela. Gosti tradicionalno jedu zalogaj bakalara preliven umakom od belog luka. Poslužite odmah dok je bakalar vruć i hrskav.
Ishrana | Po porciji |
Kalorije | 780 kcal |
Proteini | 45 g |
Ugljeni hidrati | 62 g |
Debelo | 36 g |
Alergeni | Riba (bakalar), gluten |
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
