Španakopita (pita od spanaća i feta)

Spanakopita je klasična grčka slana pita sa nežnim listovima spanaća, kremastim feta sirom i aromatičnim biljem umotanim u tanko testo. Rezultat je prhki, zlatni trougao utehe koji je hrskav spolja, a mekan iznutra. Često se uživa za doručak ili ručak, osnovna je užina u grčkim pekarama i omiljena na porodičnim okupljanjima. Spanakopita je izuzetno svestrana: može se peći kao velika tepsija ili napraviti u manje porcije koje se drže u rukama, a zadržava svoju privlačnost topla ili na sobnoj temperaturi.

Uprkos svojoj jednostavnosti, poreklo spanakopita datira vekovima unazad. Možda je bila pod uticajem osmanskog bureka i vizantijskih pita, ali su je Grci prilagodili svojoj kuhinji, naglašavajući kvalitetan lokalni spanać i sir. Danas je široko prepoznata kao simbol grčke utešne hrane. Aroma putera od fila i spanaća evocira kuhinje u Atini i na ostrvima. Pravljenje ove pite povezuje domaće kuvare sa dugogodišnjom tradicijom grčke seoske kuhinje.

Sastojci su jednostavni. Svež spanać se uvene i pomeša sa seckanim crnim lukom ili mladim lukom, jajima, izmrvljenim feta sirom i svežim mirođijom ili peršunom za začinjavanje. Neki recepti dodaju praziluk ili rikotu, ali tradicionalne verzije se drže spanaća i fete sira. Fil se stavlja između slojeva filo testa premazanih maslinovim uljem ili otopljenim puterom. Pečeno dok ne postane hrskavo i zlatno, svaki zalogaj uravnotežuje bogatstvo sira sa zelenom svežinom spanaća i začinskog bilja.

U praksi, pravljenje spanakopita zahteva određenu tehniku sa filo testom, ali rezultat je nagrađujući. Mnogobrojni slojevi testa stvaraju prozračnu koru koja se divno lomi kada zagrizete. Mešavina sira i spanaća ostaje sočna iznutra. Često se služi topla, možda sa malo limunovog soka ili kašikom jogurta sa strane. U Grčkoj, možete uzeti parče na putu do posla ili ga poslužiti za opušteni branč. Spanakopita oslikava grčki talenat za pretvaranje skromnih sastojaka u nezaboravna jela.