Света места: најдуховније дестинације света
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Kataifi (izgovara se kah-ta-i-fi) je prelepo grčko pecivo koje izgleda skoro kao mini rolnice sa cimetom umotane u rendano filo testo. Slično je baklavi: ukus (orasi i sirup) je veoma sličan, ali je tekstura jedinstvena. Umesto ravnih kora od filo testa, kataifi koristi niti filo testa slične vermičelima koje se uvijaju oko začinjenog fila od orašastih plodova. Nakon pečenja ovih zlatnih rolnica, kupatilo sa parfemskim sirupom daje im sjaj i slatkoću. Ime i stil potiču iz recepata iz osmanskog doba i uobičajeni su širom Grčke za vreme praznika i čaja.
Zamislite kako nežno odmotavate šaku ultratankog testa za kataifi (dostupno zamrznuto na mnogim pijacama) i premazujete ga puterom. Kašika sitno mlevenih oraha pomešanih sa cimetom i sokom od pomorandže stavlja se na jednu ivicu, a zatim se čvrsto uvija. Rezultat pre pečenja je kao mali trupci. Dok se peku, ti obrijani pramenovi postaju hrskavi i boje slame po ivicama, dajući svakoj rolnici pucavu spoljašnjost. Preliveno vruće iz rerne preliva se domaćim sirupom od meda i šećera sa ukusom cimeta i limuna. Kako svaki bubri, kataifi se natapa slatkom tečnošću, zadržavajući ukus. Ukus je hrskav na prvi zalogaj, zatim nežan i veoma sladak iznutra.
Kataifi se može praviti u rolnicama (ovaj recept) ili u slojevima poput pite. U grčkim domaćinstvima, mnogi ga služe u posebnim prilikama – svečan je i impresivan. Takođe je veoma pogodan za zamrzavanje, pa napravite turu u kojoj ćete uživati nedeljama. Ovaj recept ističe klasičnu verziju: rendani filo sirup, orasi, cimet i sirup od citrusnog meda. Malo pomorandže ulepšava duboku slatkoću. Ako volite baklavu, obožavaćete ove slatke, orašaste spirale sa njihovim hrskavim izgledom.
18
rolnice20
minuta50
minuta345
kcalKataifi rolnice se prave tako što se odmrznuto kataifi testo razmaže na trake, premažu puterom, a zatim se u njih uklopi slatki fil od oraha. Smeša orašastih plodova (orasi, šećer, prezle, cimet, sok od limuna ili pomorandže) uvija u svaku traku testa. Rolnice se stavljaju u posudu za pečenje, premažu sa još putera i peku dok ne porumene. Nakon pečenja, prelivaju se toplim sirupom od meda i limuna. Dok se odmaraju, svaka kataifi rolnica postaje mekana od sirupa, a ostaje hrskava. Služi se ukrašena seckanim orasima ili koricom citrusa.
Kataifi testo: 1 pakovanje (1 funta) kataifi (iseckanog filo testa), odmrznutog – prodaje se u zamrzivaču. Pažljivo rukujte jer se lako suši.
Puter: 225 g (1 šolja, 225 g) neslanog putera, otopljenog – za premazivanje testa. (Može se koristiti i prečišćeni puter ili margarin.)
1 šolja mlevenih oraha – sitno iseckanih za fil.
¼ šolje kristalnog šećera – zaslađuje smesu orašastih plodova.
¼ šolje prezli – pomaže u apsorpciji vlage i vezivanju orašastih plodova.
1 kašičica mlevenog cimeta – karakterističan topli začin.
½ kašičice mlevenog karanfilića – opciono, za dubinu.
¼ šolje sveže ceđenog soka od pomorandže (ili limunovog soka) – vlaži fil i dodaje citrusni ukus.
2 šolje meda – poželjno je gusti i cvetni grčki med.
1 šolja šećera
2½ šolje vode
1–2 štapića cimeta
Kora od 1 pomorandže ili limuna (nekoliko trakica) – za citrusnu aromu.
(Takođe se na kraju sirupa dodaje ¼ šolje soka od pomorandže ili limuna, plus 1 kašičica vanile za dodatni ukus.)
Pripremite sirup: U šerpi pomešajte 1 šolju šećera, 2½ šolje vode i štapić(e) cimeta sa korom pomorandže/limuna. Dovedite do ključanja. Krčkajte 5 minuta dok ne postane sirupasto. Sklonite sa vatre i dodajte ¼ šolje soka od pomorandže (i vanilu, ako koristite). Ostavite da se potpuno ohladi. (Vruć sirup će se kasnije preliti preko vrućeg testa.) (Vreme: krčkati ~5 min; + ohladiti).
Zagrejte rernuZagrejte rernu na 175°C (350°F). Namažite puterom dno i stranice posude za pečenje (9×13 inča ili slične).
Mešavina za punjenjeU činiji pomešajte 1 šolju mlevenih oraha, ¼ šolje šećera, ¼ šolje prezli, 1 kašičicu cimeta, ½ kašičice karanfilića i ¼ šolje soka od pomorandže. Smesa treba da bude dovoljno vlažna da se zgrudvi.
Pripremite katafi trakeRazmotajte odmrznuto testo za katafi na radnoj površini. Makazama ili nožem isecite ga po dužini na trake širine 7-10 cm. Preostalo testo pokrijte vlažnom krpom da se ne osuši.
Napunite i uvijtePostavite traku ravno i obilno je premažite otopljenim puterom. Stavite oko 1-2 kašičice fila od orašastih plodova na jedan kraći kraj trake. Presavijte sve labave niti ka unutra i čvrsto smotajte traku od sebe da biste formirali cilindar sa filom unutra. Ponovite sa preostalim trakama i filom dok ne budete gotovi. Trebalo bi da dobijete oko 18-20 rolnica.
Aranžirajte i peciteStavite svaku rolnicu sa šavom nadole u pripremljeni pleh, čvrsto ih slagajući u redove. Kada sve budu na svom mestu, premažite vrhove sa još otopljenog putera.
PecitePecite 40–50 minuta, dok kataifi ne postane zlatan i hrskav. Vrh i ivice treba da budu duboko zlatne boje.
Dodajte medeni sirupIzvadite kiflice iz rerne. Odmah ravnomerno prelijte ohlađeni sirup preko vrućih kiflica. Uverite se da svaki komad bude preliven sirupom. Ostavite ih da odstoje najmanje 1 sat da upiju sirup.
SlužiPrebacite rolnice na tanjir za serviranje, kašikom prelijte višak sirupa iz tepsije odozgo. Ukrasite dodatnim seckanim orasima ili malo cimeta. Poslužite na sobnoj temperaturi.
| Hranljiva materija | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | 345 kcal |
| Ukupno masti | 12,7 g |
| Zasićene masti | 7 g |
| Ugljeni hidrati | 58 g |
| Šećeri | 35 g |
| Proteini | 3 g |
| натријум | 150 mg |
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
