Hortopita — grčka pita od divljeg zelenila i fete

Hortopita je rustična grčka slana pita koja pretvara ubrano divlje zelenilo i začinsko bilje u raskošan fil. Njeno ime doslovno znači „pita od zelenila“, često se pravi u rano proleće kada ljudi sakupljaju nežne maslačke, koprive, spanać i drugo lisnato bilje za kuvanje. U ovom jelu, ti sveži povrtnjak (zelenilo) se secka i pomeša sa slanim feta sirom, umućenim jajima i mnoštvom aromatičnog bilja poput kopra, nane i peršuna. Smesa se slaže između kora od kore i peče dok kora ne postane hrskava i zlatna. Rezultat je pita koja je mirisna, zemljana i izuzetno hranljiva.

U grčkim selima i na poljoprivrednim imanjima, hortopita se prvobitno pravila od bilo kakvog zelenila koje je bilo pri ruci - možda kombinacije spanaća, blitve ili divljeg... pazija i cikorija koja raste na padinama brda. Dodavanje gorkog zelenila poput maslačka ili cikorije donosi blagi kiselkasti ukus koji uravnotežuje bogat feta sir. Često se dodaje malo limunovog soka ili prstohvat muškatnog oraščića kako bi se pojačao ukus. Oštar feta sir se vezuje sa jajima i stvara fil koji je kremast i vlažan zbog prirodnog sadržaja vode u zelenilu. Mnogi kuvari takođe dodaju mladi luk ili praziluk za slatkoću i beli luk za ljutinu.

Hortopita se izdvaja jer slavi ukus prolećnog bilja. Dok se peče, kuhinja se ispunjava opojnom aromom kopra i peršuna koji se mešaju sa filo testom za pečenje. Vrh se često posipa susamom za orašastu hrskavost. Za razliku od svoje rođake spanakopita (pita od spanaća), hortopita može koristiti raznovrsno zelenilo i više je limunska. Ona otelotvoruje suštinu mediteranske ishrane - jednostavna, biljna i živahna. Što se tiče hranljivih materija, puna je vitamina i vlakana iz zelenila, ali svaki zalogaj takođe ima utešnu notu sira i peciva.

Ova pita se tradicionalno služi topla ili na sobnoj temperaturi. Odlična je sama ili sa prilozima poput salate od svežeg paradajza, krastavaca ili tanjira maslina. U Grčkoj, hortopita se često pojavljuje na uskršnjem branču ili na porodičnom stolu za ručak u proleće. Lepo se slaže sa čašom osvežavajućeg belog vina ili čak svetlo crvenog. Pošto ne koristi meso, to je popularno jelo za vreme posta, koje se uživa tokom nedelja posta kada se izbegavaju životinjski proizvodi. Ipak, dovoljno je zasitna da bude zadovoljavajuće glavno vegetarijansko jelo.

Pravljenje hortopite kod kuće je jednostavno. Kuvajte seckano zeleno povrće sa crnim lukom dok ne omekša, zatim pomešajte sa jajima, izmrvljenim feta sirom, začinskim biljem, limunovom korom i začinima. Ovaj fil rasporedite u pleh obložen puterom, a zatim preko njega dodajte još fila. Pecite dok se sve ne stegne i ne porumeni. Svaki kvadratić daje prelep poprečni presek jarko zelenog fila okruženog puterastom korom.