Dakos (kritska salata od dvopeka)

Na suncem obasjanom ostrvu Krit, jednostavna salata koja se zove dakos (izgovara se „THAH-kos“) osvaja srce mediteranskog ukusa. U njegovoj osnovi leži hrskavi ječmeni dvopek (paksimadi) – gusti, dvaput pečen hleb koji se dobro nosi sa sočnim prelivima. Zreli letnji paradajz se isecka i rasporedi preko dvopeka, a kremaste mrvice fete (ili lokalnog mizitra sira) prelivaju sve. Obilna količina ekstra devičanskog maslinovog ulja i prstohvat origana spajaju sastojke. Svaka viljuška nudi hrskavi, a zatim sočni zalogaj, sa slanom fetom i slanim maslinama koje uravnotežuju slatkoću paradajza. Ova skromna salata može izgledati skromno, ali svaki zalogaj prska ukusima natopljenim suncem.

Tradicionalno, dakos je bio štedljivo, seljačko jelo, napravljeno od bajatog ječmenog hleba koji je trebalo oživeti. Na Kritu se služi kao predjelo, lagani ručak ili čak doručak uz masline i jogurt. Odražava seosko bogatstvo ostrva: paradajz zreo na suncu, snažno maslinovo ulje, slane masline i začinsko bilje koje se gaji odmah ispred kuhinjskih vrata. Danas je poznat širom Grčke kao osvežavajuća letnja namirnica i odličan primer mediteranske ishrane. Dodavanje malo crvenog vinskog sirćeta ili soka limuna dodatno osvežava ukuse.

Ime Dakos (ponekad se piše ntakos) se odnosi posebno na ovu kritsku verziju salate. Nije potrebno kuvanje osim prepećivanja ili namakanja dvopeka. Neki kuvari kratko umaknu dvopek u vodu ili ga preliju maslinovim uljem kako bi ublažili tvrdoću. Zatim slože dvopek na tanjir i prekriju ga seckanim paradajzom, sirom i maslinama. Ukrasi mogu uključivati svež bosiljak, peršun ili kapare. Salata može biti minimalistička ili obilna koliko želite.

Iako je utemeljen u skromnim sastojcima, kritski dakos ima svetao, gurmanski ukus. Kombinacija hrskavog ječmenog hleba sa svežim paradajzom iz bašte i maslinovim uljem stvara nešto više od zbira svojih delova. Ova salata se lepo slaže sa grilovanom ribom ili mesom, ili se može uživati sama kao zdrava užina. U primorskim tavernama na Kritu, često se služi uz grčku salatu i caciki - svako jelo ističe različite aspekte istih živopisnih sastojaka. Bilo da je ohlađen u letnjim vrućinama ili se jede bilo kada kada žudite za svežinom, dakos otelotvoruje jednostavnu grčku domaću kuhinju sa elegancijom.

Dakos je beskrajno prilagodljiv. Po potrebi možete zameniti ječmeni dvopek prepečenim kiselim testom ili bagetom, i eksperimentisati sa dodacima - pospite seckane masline ili kapare po salati ili pospite ljutom papričicom za dodatni ukus. Čak i bez strogih pravila, duša dakosa ostaje ista: kvalitetni sastojci i jednostavna priprema. U svakoj verziji, rezultat je sočno-hrskava salata koja peva o grčkom suncu i gostoprimstvu.