Aginares do Polita

Aginares a la Polita je klasični grčki povrtni gulaš sa nežnim srcima artičoke dinstanim sa šargarepom, graškom i svežim začinskim biljem. Naziv doslovno znači „artičoke na gradski način“, što je odavanje poreklu u kulinarskim tradicijama Carigrada. Ovo jelo iz jednog lonca slavi prolećne proizvode: artičoke daju delikatan, blago orašast ukus, dok slatka šargarepa i grašak dodaju svežinu. Svi ovi sastojci se polako krčkaju zajedno u izdašnom maslinovom ulju sa malo limunovog soka, što rezultira živopisnim, hranljivim gulašem. Završni dodatak seckanog mirođije i dodatnog limuna pretvara jelo u nešto svetlo i aromatično. Lagan, ali duboko zadovoljavajući, Aginares a la Polita se tradicionalno uživa kao izdašno vegansko glavno jelo ili prilog tokom grčkih prolećnih festivala i postova tokom Velikog posta.

Ovaj čorba se lagano krčka na maslinovom ulju (često sa dodatkom paradajza) dok povrće ne omekša. Osnova je crni luk dinstan do zlatne slatkoće, zatim se dodaju šargarepa i artičoke da omekšaju. Neki kuvari zgušnjavaju sok sa malo brašna ili mešavinom jaja i limuna (avgolemono) za kremastiji sos, ali čak i bez toga, sos ima svilenkastu konzistenciju zahvaljujući maslinovom ulju. Na kraju se dodaje obilno ceđenje svežeg limuna i obilna šaka seckanog mirisa kopra, što bogatom povrtnom bujonu daje živahan miris i oštar sjaj. Ukupan profil ukusa je lepo izbalansiran: limun se probija kroz maslinovo ulje, dok mirođija i peršun olakšavaju srdačan osećaj čorbe.

U mnogim grčkim domaćinstvima, „Aginares a la Polita“ je posebno prolećno ili velikopostno jelo. Dolazak svežih artičoka svake godine podstiče porodice da pripreme ovaj omiljeni čorba, često ga služeći na porodični način direktno iz lonca. Tradicionalno se uživa uz debele kriške rustičnog hleba za upijanje ukusnog sosa. Neke porodice vole da ga ukrase izmrvljenim feta sirom ili nekoliko maslina za slani kontrapunkt. Hrskavo grčko belo vino ili roze je idealan pratilac. Ova čorba takođe ima divnu osobinu da je još boljeg ukusa sledećeg dana, nakon što se ukusi sjedine. Ostaci hrane blago podgrejani imaće još dublju aromu citrusa i bilja.

Moderni kuvari često koriste zamrznute donje delove artičoka ili prethodno obrezane marinirane artičoke kako bi uštedeli vreme u pripremi – u svakom slučaju, rezultati oslikavaju autentičan karakter jela. Kombinacija nežnih artičoka, slatkog graška i šargarepe sa maslinovim uljem i limunom ilustruje kako grčka kuhinja uzdiže skromne sastojke. Svaka kašika je mekana, oporog ukusa i zeljasta – savršen spoj ukusa. U suštini, „Aginares a la Polita“ donosi izdašnu dozu prolećne svežine i domaće udobnosti. Ono otelotvoruje grčku filozofiju... padina—povrće blago dinstano na maslinovom ulju — slavilo se i u svakodnevnim obrocima i na svečanim okupljanjima.