Tirolski Gröstl
Austrijska nacionalna jelaTiroler gröstl, obilno i rustično jelo iz austrijskog regiona Tirol, obično se služi sa prženim jajetom na vrhu, predstavlja senzaciju ukusa krompira,…
Tafelšpic, klasično austrijsko jelo sa jednostavnošću, ali elegancijom, jedno je od najpoznatijih jela u Beču. Vrhunska govedina kuvana u čorbi sa aromatičnim sastojcima čini Tafelšpic, mešavinu ukusa i tekstura. Obično sečena sa zadnjeg buta, sporo kuvana govedina ističe austrijsku strast prema vrhunskom mesu i preciznim tehnikama kuvanja.
Tajna Tafelšpica nije samo u izboru mesa, već i u pažljivoj koordinaciji sastojaka. Povrće, bilje i začini ubrizgani u čorbu pružaju prigušenu dubinu ukusa. Tanko sečena govedina se služi sa triom klasičnih priloga: kremastim spanaćem (Rahmspinat), sosom od rena (Apfelkren) i rösti, palačinkom od krompira u švajcarskom stilu.
Tafelšpic otelotvoruje gastronomsku filozofiju koja podseća na vreme kada su osnovni, ali vrhunski sastojci bili u prvom planu. On odaje počast poštovanju koje Austrijanci imaju prema svom gastronomskom nasleđu i obuhvata suštinu klasične kuhinje. Renomirani restorani u Beču, kao što su Plahuta i Vestibil, predstavljaju ovu kuhinju u starosvetskoj eleganciji.
Proslavljen kao simbol austrijske kuhinje, tafelšpic postaje poznat širom sveta. On oslikava suštinu „Gemütlichkeit-a“, reči koja se u austrijskom društvu koristi za prenošenje topline i udobnosti, snažno ukorenjenih u... Priče se dele i sećanja stvaraju, pa je obrok namenjen postepenom uživanju među prijateljima i porodicom.
Bečki Tafelšpic nije ograničen samo na Beč; varijacije obiluju širom Austrije i Nemačke, svaka sa svojim posebnim ukusom. Varijacija Tafelšpica, štajersko pečeno korenasto povrće, daje obroku rustični element.
4
porcije20
minut2
sat30
minut560
kcalTafelšpic se ubraja među najtrajnija austrijska jela, a njegovi blagi ukusi i umerena jednostavnost odražavaju vekove kulinarske tradicije. Nekada omiljen kod cara Franca Jozefa I, ovaj način pripreme goveđeg buta ili gornjeg dela tela učvrstio se u repertoaru nacije. Da bi napravio čorbu, kuvar spušta dva kilograma mesa u 2,5 litra ključale vode začinjene sa dve kašičice soli, jednim prepolovljenim crnim lukom, dve šargarepe, prazilukom, isečenim korenom celera na četvrtine, dva čena belog luka, šest do osam zrna crnog bibera, dva lista lovora i šakom svežeg peršuna. Neke kuhinje dodaju austrijske kosti od srži kako bi produbile karakter čorbe. Dok lonac odstoji dva i po sata, meso omekšava, a njegovi sokovi obogaćuju zlatnu tečnost. Dok se krčka, sosovi i prilozi se spajaju: krem od vlašca koji se spaja sa pavlakom sa mlevenim vlašcem, i reliš od jabuke i rena koji kombinuje rendani koren, kriške kiselkaste jabuke i malo limuna. Spanać se stapa u baršunasti prat, njegove svetle niti se mešaju sa pavlakom. Kuvani krompir ili lagane knedle od hleba upotpunjuju niz, ponekad im se pridružuje dinstano povrće. Nakon serviranja, kriške nežne govedine dele prostor na tacni sa toplom čorbom koja se liva oko osnove od krompira ili knedli. Prelivi od kreme od vlašca i kašike jabuke i rena se isprepliću, a svaki zalogaj ističe sposobnost Tafelšpica da uravnoteži prefinjenost i toplinu.
900 g goveđeg buta ili gornjeg dela tela (poželjno Tafelšpic rez)
2,5 litra (2,5 litra) vode
2 kašičice soli
1 glavica crnog luka, prepolovljena (zapečena sa presečene strane za dodatni ukus)
2 šargarepe, oljuštene i isečene na kriške
1 praziluk, očišćen i isečen na kriške
1 koren celera, oljušten i isečen na kockice
2 čena belog luka
6-8 zrna crnog bibera
2 lovorova lista
Šaka svežeg peršuna
1 šolja (250 ml) pavlake
2 kašike rendanog rena
1 jabuka, sitno rendana
1 kašičica limunovog soka
2 kašike vlašca, sitno iseckanog
Kremasti spanać (po želji)
Kuvani krompir ili knedle od hleba (po želji)
Istražite bogato kulinarsko nasleđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i zaher torte. Zaronite u ukuse koji definišu austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.
Tiroler gröstl, obilno i rustično jelo iz austrijskog regiona Tirol, obično se služi sa prženim jajetom na vrhu, predstavlja senzaciju ukusa krompira,…
Bečka šnicla otelotvoruje suštinu austrijske kuhinje. Poznata po mekoj teletini iznutra i hrskavoj, zlatnoj kori, ovo jelo zaista oslikava gastronomsku prošlost Austrije…
Liptauer, omiljeni i pikantni sirni namaz, sada je glavni oslonac srednjoevropske kuhinje. Ukorenjen u zajedničkoj prošlosti Slovačke, Austrije i Mađarske,…
Fritatensupe, cenjeni element austrijske gastronomije, predstavlja primer dubokog kulinarskog nasleđa koje karakteriše ovu planinsku, centralnoevropsku zemlju. Proslavljena kao klasično nacionalno jelo,…
Tafelšpic, klasično austrijsko jelo sa jednostavnošću, ali i elegancijom, jedno je od najpoznatijih jela u Beču. Vrhunska govedina kuvana u čorbi sa aromatičnim…
