Zemelknedle, cenjeno jelo u austrijskoj gastronomiji, otelotvoruje bogatu kulinarsku tradiciju nacije. Često prate jela poput gulaša, pečene svinjetine ili kiselog kupusa, ove knedle od hleba su zasitne, utešne i fleksibilne. Recept ispod nudi detaljan vodič za pripremu ovog pravog zadovoljstva kod kuće.
4
porcije15
minut20
minut220
kcalPostoji neka vrsta tihe poezije u knedlama od hleba – jelu koje nije rođeno iz ekstravagancije, već iz štedljivosti i brige. U kuhinjama od Salcburga do Graca, pravljenje ovih knedli od hleba manje se svodi na praćenje recepta, a više na slušanje – teksture bajatog belog hleba natopljenog u toplom mleku, tihog šištanja luka koji se znoji u neslanom puteru. Svaki sastojak – sitno iseckan peršun, šapat muškatnog oraščića, meko vezivanje jajeta – spaja se poput stare narodne pesme koja se prenosi sa bake na unuče. Ručno oblikovane u knedle veličine loptica za golf, spuštaju se u slanu vodu i uvek postoji taj trenutak kada se podignu – plutajuće, kao da se sećaju svoje svrhe. One su više od priloga; one su srce mnogih planinskih obroka, držeći se za ivicu ragua od divljači ili sosa od pečuraka napravljenog od jutarnje hrane. Poštovane i praktične, one čuvaju sećanje u svojim naborima. Možete ih napraviti unapred, ostaviti ih da mirno čekaju u frižideru — ili ih zamrznuti za dan kada je uteha potrebna brza. Dodajte slaninu, ako želite, za taj dublji ukus. Knedle od semena su skromne, da — ali nikada obične.
6-8 kriški starog belog hleba (oko 300 g), isečenih na kockice
1 šolja (240 ml) mleka, toplo
2 kašike neslanog putera
1 mali luk, sitno iseckan
2 velika jaja
2 kašike peršuna, sitno iseckanog (po želji)
1/2 kašičice soli
1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
Sveže mleveni crni biber po ukusu
Hlebne mrvice za podešavanje gustine (ako je potrebno)
