Kajsija knedle

Marilenknodel - austrijska nacionalna hrana

Klasični austrijski desert, Marilenknodel, ili knedle od kajsija, odražava ukuse ovog kraja. Obično napravljeno od krompira ili kvarka, ovo srednjoevropsko jelo sastoji se od zrelih kajsija umotanih u meko testo i prekrivenih prepečenim prezlama. Zbog svoje mešavine kiselkastog i slatkog, Marilenknodel je odličan desert za svako godišnje doba, ali je posebno popularan leti kada su kajsije u sezoni.

Kajsija knedle
Štampa

Kajsija knedle

Recept od Travel S HelperKurs: Desert, PriloziKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

30

minut
Vreme kuvanja

20

minut
Kalorije

200

kcal

Marilenknodel nije desert koji se uči iz kuvara – prenosi se iz generacije u kuhinjama koje blago mirišu na brašno i topli puter, gde vam neko stariji pokazuje kako testo treba da se oseća, a ne da izgleda. Počinjete sa kvarkom, mada će se neki zakleti u pire krompir, mešajući ga sa brašnom, jajetom, omekšalim puterom i prstohvatom soli dok se testo ne drži zajedno, ali i dalje popušta pod vašim prstima. To je testo koje se opire brzini. Traži mirne ruke i malo skromnosti. Kajsije, uvek zrele i lokalne ako možete, nežno se vade koštice – bez kidanja – i ponekad se pune šećerom ili komadićem badema. Svaku umotavate kao mali poklon, zatvarajući spoj gde se testo spaja sa testom. Zatim ih spuštate u ključalu slanu vodu. Kada isplivaju na površinu, gotove su – čudno lagane, pune obećanja. Prezle dolaze poslednje, polako se prže na puteru sa cimetom i šećerom dok ne mirišu kao pekara u sumrak. Uvaljate knedle u njih dok se još pare. Neki više vole šlag, drugi otopljeni puter, ali većina nas jede prvi dok stojimo pored šporeta, previše nestrpljivi da čekamo. Marilenknodel je prolazan. To je deo onoga što ga čini važnim.

Sastojci

  • Za testo

  • 250 g (9 oz) kvarka ili farmerskog sira

  • 100 g (3,5 oz) univerzalnog brašna (plus dodatno za posipanje)

  • 1 veliko jaje

  • 30 g (2 kašike) neslanog putera, omekšalog

  • Prstohvat soli

  • Za punjenje

  • 6 svežih zrelih kajsija

  • 6 kockica šećera (ili 1 kašičica šećera po kajsiji, opciono)

  • Za premaz

  • 50 g (3,5 kašike) neslanog putera

  • 100 g (1 šolja) prezli

  • 2 kašike kristalnog šećera

  • 1 kašičica cimeta (opciono)

Uputstva

  • Pripremite testo - U velikoj posudi pomešajte kvark, brašno, jaje, omekšali puter i prstohvat soli. Mešajte dok se ne formira meko, elastično testo. Ako vam se testo čini previše lepljivim, dodajte još malo brašna. Pokrijte i ostavite da odstoji 15 minuta.
  • Pripremite kajsije - Operite i osušite kajsije. Pažljivo izvadite koštice tako što ćete ih otvoriti do pola i ubaciti kocku šećera ili prstohvat šećera u sredinu. Pažljivo zatvorite kajsije da bi zadržale svoj oblik.
  • Formirajte knedle - Pospite ruke brašnom. Podelite testo na šest jednakih delova. Svaki deo spljoštite u disk, stavite kajsiju u sredinu i potpuno umotajte testo oko njega, vodeći računa da nema praznina. Uvaljajte knedlu u rukama da bude glatka.
  • Skuvajte knedle - U velikoj šerpi dovedite vodu sa slanom vodom do laganog ključanja. Smanjite vatru na tiho ključanje i pažljivo sipajte knedle. Kuvajte 10–12 minuta ili dok ne isplivaju na površinu. Izvadite ih šupljikavom kašikom.
  • Pripremite premaz - U velikom tiganju istopite puter na srednjoj vatri. Dodajte prezle i pržite dok ne porumene. Umešajte šećer i cimet, ako koristite.
  • Premažite knedle - Uvaljajte kuvane knedle u smesu prezli dok se ravnomerno ne premažu.
  • Poslužite - Poređajte knedle na tanjir i pospite šećerom u prahu. Služiti tople, po želji sa kašikom šlaga ili prelivom od otopljenog putera.

Beleške

  • Supstitucija kvarkova - Ako kvark nije dostupan, možete koristiti sveži sir (izblendiran dok ne postane glatki) ili grčki jogurt.
  • Skladištenje - Ove knedle je najbolje jesti sveže, ali ostaci se mogu čuvati u frižideru do dva dana i ponovo podgrejati.
  • Sezona kajsija - Za najautentičniji ukus, koristite zrele, lokalno uzgajane kajsije.
Austrijska nacionalna hrana - Svet hrane
Svet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasleđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i zaher torte. Zaronite u ukuse koji definišu austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Rostbif sa lukom

Cvibelrostbraten, omiljena austrijska verzija pečene govedine sa lukom, je obilno i ukusno jelo koje predstavlja raznolike kulinarske tradicije zemlje. Bečka kuhinja, posebno…

Pečena govedina sa lukom - Austrijska nacionalna hrana
Germknjodel

U srži austrijske gastronomije je mekana knedla od kvasnog testa koja otelotvoruje udobnu udobnost alpske kuhinje. Germknodel postaje sve više i više…

Germknodel - austrijska nacionalna hrana
Supа s griz knedlama

Čuvena austrijska supa Grießnockerlsuppe otelotvoruje jednostavnost i pruža veliko zadovoljstvo. U Austriji i šire, nežne knedle od griza poput oblaka, uparene sa bogatim bujonom, postaju…

Grisnokerlsupe - austrijsko nacionalno jelo
Blunzengrostl

Bluncngrostl, ili Gröstl mit Blutvurst, je tradicionalno austrijsko jelo koje predstavlja sklonost nacije ka rustičnoj, obilnoj i utešnoj kuhinji. Duboko ukorenjeno u austrijskom…

Bluncengrestl - austrijska nacionalna hrana