Džemnice sa šljivama

Povidltašerl - austrijska nacionalna hrana

Austrijanci, posebno oni u Beču i Donjoj Austriji, vole knedle sa šljivama (powidltascherl), slatke džepove od testa punjene bogatim, voćnim džemom od šljiva. Savršene za slane grickalice ili desert, ove knedle – poznate i kao „austrijske knedle sa šljivama“ – glavni su oslonac kulinarske tradicije koja kombinuje ukusne ukuse sa jednostavnošću.

Džemnice sa šljivama
Štampa

Džemnice sa šljivama

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

45

minut
Vreme kuvanja

20

minut
Kalorije

300

kcal

Meke, ali strukturirane, suptilno slatke sa notom kiselosti, knedle „Povidltašerl“ zauzimaju skromno, ali trajno mesto u kanonu austrijske domaće kuhinje – posebno u istočnim regionima Beča i Donje Austrije, gde sezona šljiva signalizira njihov povratak na sto. Oblikovane u nežne, ručno savijene polumesece ili kompaktne paketiće, ove knedle se prave od mekog testa od brašna, jaja, mleka i putera, koje se obrađuje dovoljno dugo – pet do sedam minuta – da se razviju savitljiva, kohezivna tekstura bez žilavosti. Fil je skroman: gusti džem od šljiva (često dugo kuvana sorta poznata lokalno kao „povidl“), ponekad pomešan sa cimetom i malo šećera, u zavisnosti od domaćinstva. Jednom napunjene, knedle se blago kuvaju u slanoj vodi – nikada se ne žuri – dok ne narastu, čvrste, ali mekane. Odatle doživljavaju svoj poslednji plašt: toplo kotrljanje kroz zlatno-smeđe prezle, lagano hrskave u puteru. Sledi veo šećera u prahu, koji se jedva topi u toploj kori. Tradicionalno poslužene vruće, bilo kao desert ili zadovoljavajući obrok u toku dana, povidltašerl govore o štedljivosti, sezonskom ritmu i tihoj preciznosti jela koje se češće prenosi po sećanju nego po receptu. Kada pravi austrijski džem od šljiva nije dostupan, biće dovoljno dobro redukovano domaće konfitюrno pakovanje, pod uslovom da nosi potrebnu dubinu i kiselost. Testo, u međuvremenu, treba da bude mekano u ruci - dovoljno čvrsto da se oblikuje, a opet da oprašta zalogaje.

Sastojci

  • Za testo

  • 250 g (2 šolje) univerzalnog brašna

  • 1 jaje

  • 100 g (1/2 šolje) putera, omekšalog

  • 50 ml (1/4 šolje) mleka

  • 1 kašika šećera

  • Prstohvat soli

  • Kora 1 limuna

  • Za punjenje

  • 300 g (oko 1 1/2 šolje) džema od šljiva (Powidl) – tradicionalno se pravi od šljiva

  • 1 kašika šećera (po želji, u zavisnosti od slatkoće džema)

  • 1/2 kašičice mlevenog cimeta (opciono)

  • Za preliv

  • 100 g (1/2 šolje) prezli

  • 50 g (1/4 šolje) putera

  • Šećer u prahu, za posipanje

Uputstva

  • Pripremite testo - U velikoj posudi za mešanje pomešajte brašno, šećer i so. Dodajte jaje, omekšali puter, mleko i koru limuna. Mešajte smesu dok se ne formira meko testo. Mesite oko 5-7 minuta dok ne postane glatko. Ako je testo previše lepljivo, dodajte još malo brašna, kašiku po kašiku. Umotajte testo u plastičnu foliju i ostavite da odstoji oko 15 minuta.
  • Pripremite fil - U maloj posudi pomešajte džem od šljiva (Powidl) sa cimetom (ako koristite) i šećerom (ako je potrebno). Ostavite sa strane.
  • Oblikujte knedle - Nakon što se testo odmori, razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 6 mm. Koristeći okrugli kalup (stakleni ili kalup za kolače je dobar), isecite krugove od testa. Stavite oko jednu kašiku džema od šljiva u sredinu svakog kruga. Preklopite testo preko džema da biste formirali polumesec ili džep. Čvrsto pritisnite ivice jednu o drugu da biste zatvorili knedlu.
  • Kuvajte knedle - U velikoj šerpi prokuvajte slanu vodu. Kada proključa, pažljivo spustite knedle u vodu. Kuvajte oko 8-10 minuta, ili dok knedle ne isplivaju na površinu. Ostavite ih da se kuvaju još 2 minuta.
  • Pripremite preliv od prezli - Dok se knedle kuvaju, istopite puter u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte prezle i prepržite ih dok ne porumene i ne postanu hrskave, oko 5-7 minuta. Često mešajte da ne zagori.
  • Sklopite i poslužite - Kada su knedle gotove, šupljikavom kašikom ih izvadite iz vode i stavite na tanjir. Uvaljajte knedle u prepečene prezle dok ne budu potpuno obložene. Pospite šećerom u prahu za dodatnu slatkoću.
  • Služiti toplo - Uživajte u ovim toplim Powidltaschrel kao divnom desertu, savršenom za svaku priliku!

Beleške

  • Zamene za Povidl - Ako ne možete da pronađete tradicionalni džem od šljiva (Powidl), možete ga zameniti bilo kojim kvalitetnim džemom od šljiva ili čak domaćim džemom.
  • Tekstura testa - Testo treba da bude malo čvrsto, ali savitljivo. Vodite računa da ga ne premesite kako biste izbegli guste knedle.
  • Opcija zamrzavanja - Nekuvane knedle možete zamrznuti za kasniju upotrebu. Jednostavno ih stavite na pleh obložen papirom za pečenje, zamrznite dok se ne stvrdnu, a zatim ih prebacite u kesu za zamrzavanje. Da biste ih skuvali, samo ih bacite u ključalu vodu bez odmrzavanja.
Austrijska nacionalna hrana - Svet hrane
Svet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasleđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i zaher torte. Zaronite u ukuse koji definišu austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Brettljause

Bretljauze, omiljeno jelo iz Austrije, je rustični, zasitni plato za grickanje idealan za opušteno druženje ili utešnu večeru. Obično se predstavlja kao…

Bretljauze - austrijska nacionalna hrana
Krompir knedla

Krompir knedle, ili knedle od krompira, su osnovna poslastica austrijske kuhinje. Poslužite ove mekane, jastučaste knedle uz odlična pečenja ili čorbe ili kao deo…

Krompir knedle - austrijska nacionalna hrana
Tafelšpic

Tafelšpic, klasično austrijsko jelo sa jednostavnošću, ali i elegancijom, jedno je od najpoznatijih jela u Beču. Vrhunska govedina kuvana u čorbi sa aromatičnim…

Tafelšpic - austrijska nacionalna hrana