Carski omlet

Smatra se delikatesom u Austriji i drugim bivšim Austrougarskim dinastijama, Kajzeršmarn je raskošna i izdašna gastronomska kreacija koju odlikuje zanimljiva istorijska pozadina i prepoznatljiva karakteristika ukusa. Obično se jede kao desert ili lagani obrok, ova blago zaslađena i prozračna iseckana palačinka postala je omiljeni običaj širom Austrije, Bavarske, Mađarske, Slovenije, Češke i severne Hrvatske. Preveden kao „Careva trpeza“, ime direktno povezuje austrijskog cara Franca Jozefa I, čija je ljubav prema ovom obroku pretpostavlja se da je inspirisala njegovo stvaranje.

Kajzeršmarn ima duboke korene kao i njegov ukus. Termin kombinuje dva elementa: „Kaiser“, što znači car, i „Schmarren“, što se u kolokvijalnom upotrebi odnosi na mešavinu ili anarhiju, a takođe sugeriše razigranu ili humorističnu konotaciju. Ovo neobično ime oslikava jednostavnu suštinu jela i veoma je traženo sa velikim poštovanjem i naklonošću. U nekim verzijama priče, primećuje se da je car, poznat po svom strogom ukusu, prvo odustao od raskošnog deserta koji mu je predstavio kuvar. Kada je probao kombinaciju iseckanih palačinki, odmah je znao da je to njegovo omiljeno jelo i pobrinuo se da ostane u istoriji austrijske kuhinje.

Jelo se priprema sa jednostavnom, ali luksuznom mešavinom brašna, jaja, mleka i šećera; belanca se mukotrpno odvajaju i mute ​​do čvrste konzistencije kako bi se naglasila njihova lakoća. Kombinacija propržena na puteru proizvodi nežnu i zlatnu palačinku koja se zatim secka tokom celog procesa kuvanja. Puter Tradicionalno, jelo zahteva suvo grožđe natopljeno rumom, što odražava originalni recept; moderne verzije mogu zahtevati divnu mešavinu dodataka, uključujući karamelizovane jabuke, trešnje, pa čak i orašaste plodove i šljive. Ova poboljšanja pokazuju kreativnost kuvara koji prilagođavaju obrok svom ukusu ili regionalnim nepcima.

Jedna od najzanimljivijih osobina palačinke Kajzeršmarn je svakako njena prilagodljivost. Iako je ovo jelo odlična poslastica, lepo posuta šećerom u prahu i praćena voćnim kompotima poput jabuke, šljive ili brusnice, predstavlja i jaku i zadovoljavajuću večeru. Kajzeršmarn se često pojavljuje kao veliki podnevni obrok u rustičnom stilu planinskih barova i alpskih odmarališta, divno se usklađujući sa energičnim planinskim okruženjem nakon zahtevnog uspona. Klasična kombinacija je cvetni šljiv (Zwetschgenröster), kompot na bazi šljiva koji pruža pikantni kontrapunkt prirodnom slatkom ukusu palačinke.

Jelo se vremenom menjalo i proizvelo je veliki broj regionalnih varijanti. Dok neke verzije, poput Erdapfelšmarna, zahtevaju krompir, druge mogu koristiti jabuke ili trešnje, što ističe veliku prilagodljivost jela. U nekim oblastima, mukotrpno se pravi na otvorenom plamenu gde dimljene suptilnosti Rauškula daju profilu ukusa jedinstveno bogatstvo. Regionalne razlike još više ističu trajnu privlačnost Kajzeršmarna kao jela za proslave, ali i kao utešne hrane.

Priča o Kajzeršmarnu je usko isprepletena sa životom cara Franca Jozefa I, čija je vladavina trajala od 1848. do 1916. godine. Dve poznate priče su opstale čak i ako su tačni počeci obavijeni mitovima. Prema jednoj priči, carica Elizabeta Bavarska, poznata po svojoj strogoj dijeti, odbila je dekadentni desert koji je napravio kuvar. Razdragan, car Franc Jozef je rekao da namerava da proba „šmaren“ i na kraju je pojeo ne samo svoju porciju već i porciju svoje supruge. Druga priča prikazuje caricu kao početnicu u kuvanju koja je odlučila da iskida palačinku umesto da obavi osnovni zadatak okretanja. Kajzeru se toliko dopao da je nastao Kajzeršmarn, jelo poreklom iz kraljevskih krugova, ali koje je osvojilo mnoga srca.

Kajzeršmarn danas odražava suštinu austrijske kulture i ljubaznost njenog gostoprimstva, ne samo kulinarsku vrednost. NJegov neupadljivi karakter inspiriše bezbroj tumačenja; eterični kvalitet i umirujuća toplina evociraju nasleđe. Bilo da se jede u ruralnom okruženju planinskog restorana ili kao svečani desert na porodičnom okupljanju, Kajzeršmarn obuhvata bogatu tapiseriju istorije, srž carskog nasleđa i prijateljski karakter austrijske kuhinje.