Top 10 – Evropski gradovi za zabavu
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Na visokim visoravnima alžirske provincije M'Sila, Zviti (takođe nazvan Slata Mahras) je vatreni ostatak pustinjske tradicije. Ova rustična salata od avana pretvara jednostavan hleb i lokalne proizvode u zajedničko jelo puno začina. Poreklom iz Bu Saade, Zviti se često priprema tokom porodičnih okupljanja ili proslava. Tajna njegovog karaktera leži u pripremi: poseban beskvasni griz hleb (obično kesra ili raksas) se lomi na komade, a zatim se melje u visokom drvenom avanu (mehraš) zajedno sa zrelim grilovanim paradajzom, svežim ljutim papričicama i belim lukom.
Meštani Bu Saade i okolnih zajednica Uled Nail odavno cene ovo zajedničko jelo ne samo zbog njegove jake, ljute ljutine, već i zbog interaktivnog stila serviranja – sam avan postaje činija za serviranje, a gosti željno zahvataju vruću kašu rukama ili kašikama. Malo maslinovog ulja i prstohvat aromatičnog korijandera upotpunjuju komplet, uravnotežujući grubu hrskavost hleba sa ljutim paradajzom i ljutom čilijem. Iako njegova intenzivna ljutina može da znoji čelo, zviti se tradicionalno jede sa lbenom (fermentisanom mlekom) kako bi se ublažila vrućina.
Konačni rezultat je zajedničko iskustvo: razgovor se zaustavlja samo zbog srdačnih uzvika dok članovi porodice dele zalogaje ove jarke, crvenkaste salate direktno iz avana. U mnogim domovima, priprema cvitija je stvar ponosa, koja se prenosi generacijama. Danas, čak i u gradovima, Alžirci ponekad ponovo pripremaju ovo jelo na zajedničkim okupljanjima, čuvajući ukus kulinarskog nasleđa svoje domovine u svakom snažnom zalogaju.
4
porcije15
minuta30
minuta300
kcalZviti, poznata i kao Slata Mahras, je suštinsko jelo alžirske provincije M'Sila, gde se kulinarska tradicija susreće sa zajedničkim ritualom. Poreklom iz Bu Saade, ova vatrena salata u avanu pretvara skromne osnovne namirnice u smelu, slavljeničku gozbu. U njenoj srži leži kesra, grubi griz hleb, koji se cepa na komade i tuče sa pečenim paradajzom, ljutim čilijem i belim lukom u visokom drvenom avanu (mehraš). Smesa se zatim obogaćuje maslinovim uljem, prepečenim kimom i svežim korijanderom, što rezultira rustičnom, krupnom mešavinom dimljenih, ljutih i intenzivno začinjenih ukusa.
Alžirski hleb (Kesra ili Rekas) – 1 okrugli hleb (oko 200–250 g). Pocepajte ili isecite na komade veličine zalogaja. (Ovaj grubi, beskvasni hleb upija ljuti sos.)
Roma paradajz – 3–4 srednje ljute, zapečene ili pečene dok se kožica ne pojave mehurići. (Dodaje dimljenu slatkoću.)
Ljute papričice – 2–3 (npr. zelene halapenjo papričice ili crvene čili papričice), pečene i bez semenki. (Daje karakterističnu ljutinu; prilagodite količinu željenom nivou začinjenosti.)
Beli luk – 3 češnja, grubo iseckana. (Za ljutinu.)
Maslinovo ulje – 2 kašike. (Za ujednačavanje i obogaćivanje smese.)
Seme kima – 1 kašičica, prepečena. (Poslednje zgnječeno u avanu za toplu, zemljanu notu.)
Sveži korijander (cilantro) – šaka, iseckana (za ukras).
So – po ukusu.
Prepecite hleb i paprike. Izlomite lepinju na velike komade. Lagano prepecite lepinju na roštilju ili u tiganju dok ne postane hrskava. Propržite paradajz i čili papričice na plamenu ili ispod roštilja, povremeno okrećući, dok ne pocrne spolja. Uklonite koru, semenke i stabljike.
Izgnječite beli luk i začine. Stavite češnjeve belog luka, prepečene semenke kima i malo soli u veliki drveni avanj (Mehraš). Gnječite tučkom dok ne postane gruba pasta.
Dodajte čili i paradajz. Dodajte pečene čili papričice u avanu i zgnječite ih sa pastom od belog luka. Zatim dodajte oljuštene, iseckane paradajze. Nastavite da mutite i mešate dok sastojci ne formiraju gusti sos.
Uključite hleb. Postepeno dodajte iskidane komade hleba u avanu. Koristeći tučak, zgnječite i umešajte hleb u ljutu smesu paradajza i čilija. Po potrebi radite u serijama, kako bi hleb ravnomerno upio sos.
Zasenite i završite. Prelijte maslinovim uljem, nastavljajući da mešate dok se smesa ne sjedini. Posolite. Konačni zviti treba da bude ljut, blago vlažan i veoma mirisan. Prebacite salatu u originalni drveni avanj ili posudu za serviranje.
Ukrasite i poslužite. Pospite seckanim korijanderom odozgo. Poslužite Zviti vruć, okruženi gostima koji dele iz avana kašikom ili komadićima lepinje. Često uz to uz bok hladnog joba ili vode da bi se ublažila ljutina.
Hranljiva materija | Po porciji |
Kalorije | 300 kcal |
Proteini | 6 g |
Debelo | 10 g |
Ugljeni hidrati | 45 g |
Vlakna | 5 g |
Alergeni: Sadrži pšenicu (hleb). Prirodno vegetarijansko i bez glutena ako se pravi sa hlebom bez glutena.
P: Koji je ključni sastojak Zvitija?
A: Cvitijev obeležje je Socijalna zaštita lepinja, koja se cepa i zgnječi u začinjenu mešavinu paradajza, belog luka i čilija. Jedinstvena upotreba ove lepinje (ponekad se naziva rakhsis ili zahtev) daje Zvitiju njegovu srdačnu teksturu.
P: Zašto je Zviti tako ljut?
A: Tradicionalno, zviti uključuje sveže ljute papričice (a ponekad i dodatnu pastu od čilija), što ga čini jednim od ljutijih alžirskih jela. Začin je prvobitno bio praktičan izbor za očuvanje i dodavanje ukusa u pustinjskoj klimi. Meštani piju hladan lben ili vodu uz zviti kako bi umirili usta.
P: Mogu li napraviti Zviti ako nemam malter?
O: Da. Koristite veliku činiju i čvrstu drvenu kašiku ili tučak iz drugog suda. Cilj je da se sastojci grubo zgnječe. Avan doprinosi autentičnosti, ali svaka metoda intenzivnog mešanja će dati ukusnu salatu.
P: Sa čim mogu da poslužim Zviti?
A: Cviti je često samostalno predjelo. Možete ponuditi dodatni lepinju sa strane (da zahvatite salatu) i bokal hladnog mlaćenice ili čaja od mente kao dodatak ljutini. Takođe se može poslužiti uz blaža jela poput salate od jogurta ili kuskusa.
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Путовање бродом - посебно на крстарењу - нуди карактеристичан и свеобухватан одмор. Ипак, постоје предности и недостаци које треба узети у обзир, као и код било које врсте…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
