Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski gradovi sa zidinama
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Sfendž su tipične magrebske krofne – lagane, prstenaste krofne koje se naduvaju kada se prže do zlatno-žute boje. Reč sfendž potiče od arapskog što znači „sunđer“, što je prikladan naziv za teksturu ovih krofni nalik sunđeru. U Alžiru su jutarnja glavna poslastica i omiljena ulična hrana. Naći ćete prodavce (zvane sufnadž) kako ručno oblikuju prstenove na uličnim uglovima ili u kuhinji doma koji ključa od vrućeg ulja. Tradicionalno posuti kristalnim šećerom ili preliveni medom, sfendž se uživa za doručak uz čaj od mente ili kao kasna popodnevna poslastica uz kafu. U Alžiru se mogu zvati sfenz ili kaf, posebno u berberskim regionima, ali je priprema slična.
Pravljenje sfenja kod kuće je iznenađujuće jednostavno. Jednostavno testo od brašna, kvasca, soli, malo šećera i tople vode se meseći dok ne postane glatko, zatim ostavlja sa strane da naraste dok se ne udvostruči (to može potrajati i do sat vremena). Lepljivo testo se zatim ručno oblikuje u prstenove – često tako što se mala kuglica testa namota oko prsta premazanog uljem, a zatim se zatvara da bi se formirala petlja. Svaki prsten se pažljivo spušta u vruće ulje i prži. Potrebno im je samo minut ili dva sa svake strane jer je testo tanko. Van ulja, svaki sfendž je hrskav spolja, a iznutra mekan. Dok je još topao, obilno se posipa šećerom ili umače u med.
Ove krofne imaju bogatu istoriju: legenda kaže da su slučajno izmišljene u mavarskoj Španiji, ali su postale kulturna ikona širom Severne Afrike. Nekada su se smatrale isključivo uličnom hranom, ali danas ih ljudi prave kod kuće, posebno tokom ramazanskih jutara ili posebnih prilika. Sfendž je bogat glutenom (brašno + kvasac) sa notom slatkoće, pa je pogodan uz jak čaj od mente kako bi se zaoštrio ukus. Hrskavi šećerni premaz i žvakava unutrašnjost čine svaki zalogaj izuzetno ukusnim.
12
porcije80
minuta15
minuta400
kcalKlasične alžirske krofne napravljene od kvasnog testa od brašna, vode, kvasca i soli. Lepljivo testo se meša i ostavlja da naraste dok ne postane pahuljasto. Mali delovi testa se zatim oblikuju u prstenove i prže u dubokom ulju u vrelom ulju dok ne naduju i ne porumene. Krofne se služe odmah, posute šećerom ili natopljene medom. Krofne „Sfendž“ je najbolje jesti tople, često uz čaj od mente za doručak ili kao popodnevnu užinu.
3 šolje (375 g) univerzalnog brašna – održava testo mekim i prozračnim.
2 kašičice aktivnog suvog kvasca – za kvasac; omogućava testu da naraste.
1 kašičica šećera – hrani kvasac i dodaje dašak slatkoće.
1 kašičica soli – uravnotežuje ukus.
300–350 ml tople vode – prilagodite da biste napravili lepljivo, meko testo.
Ulje za prženje (povrće ili suncokret) – oko 1–2 l, dovoljno za prženje prstenova u dubokom ulju.
Opcionalna aroma: 1 kašika vode od cveta pomorandže ili prstohvat mlevene kore pomorandže – daje mirisnu cvetnu notu (uobičajenu u marokanskim/alžirskim verzijama).
Prelivi: Kristalni šećer ili med – da premaže vruće krofne.
Kvasac: Ako imate instant kvasac pri ruci, koristite istu količinu; aktivirajte ga direktno brašnom. Verzije bez kvasca (sa praškom za pecivo) su moguće, ali daju gušći uštipci.
Bez glutena: Probajte mešavinu pirinčanog brašna + tapioke skroba + veziva; tekstura će se razlikovati.
Aktivirajte kvasac: U maloj posudi pomešajte 2 kašike tople vode sa šećerom i kvascem. Promešajte i ostavite da odstoji 5–10 minuta, dok se ne zapeni.
Umesite testo: U velikoj posudi umutite brašno i so. Napravite udubljenje u sredini i sipajte smesu sa kvascem i veći deo preostale tople vode. Po želji, dodajte vodu cveta pomorandže, ako je koristite. Mešajte rukom ili drvenom kašikom dok se ne formira gnjecavo testo. Dodajte još vode malo po malo ako je testo suvo; trebalo bi da bude mekano i blago lepljivo.
Mesiti i narasti: Testo prebacite na pobrašnjenu površinu i mesite oko 5–8 minuta dok ne postane glatko i elastično. Oblikujte loptu, lagano podmažite posudu uljem, vratite testo unutra i pokrijte. Ostavite da naraste na toplom mestu dok se ne udvostruči, oko 1 sat. (Za brži način, možete napraviti jedno narastanje od 30 minuta, ali će tekstura biti malo manje prozračna.)
Oblikujte sfendž prstenove: Kada testo naraste, nežno ga izduvajte. Odvajajte komade veličine loptice za golf (oko 30–40 g svaki). Umočite prste u ulje i njima napravite rupu kroz sredinu svake loptice testa, a zatim pažljivo razvucite ivice u krug širine oko 8–10 cm. Postavite oblikovane krugove na pleh posut brašnom da odstoje 5–10 minuta; ovo će im pomoći da se bolje naduju kada se prže.
Prženje: Zagrejte ulje u dubokoj šerpi ili fritezi na 180 °C (350 °F). Pažljivo stavite nekoliko krugova testa u vruće ulje (ne pretrpajte). Pržite dok ne porumene sa jedne strane (oko 1 minut), zatim okrenite i pržite drugu stranu (oko još jedan minut). Izvadite šupljikavom kašikom i ocedite na papirnim ubrusima. Ponovite sa preostalim testom.
Premažite šećerom ili medom: Dok je još toplo, obilno pospite kristalnim šećerom ili svaki prsten nakratko umočite u topli med, ostavljajući da višak otcedi. Premaz će se zalepiti za vruću krofnu.
Poslužite: Poslužite odmah, idealno na tanjiru sa još meda ili šećera sa strane i čajem od mente. Sfendž je najbolje jesti vruć.
Kalorije | Ugljeni hidrati (g) | Proteini (g) | Masti (g) | Alergeni |
400 kcal | 47 | 6 | 21 | Pšenica (gluten) |
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju priobalnih blaga i svetski poznatih istorijskih lokaliteta, fascinantnih…
