Света места: најдуховније дестинације света
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Hobz el-Dar, mekana okrugla vekna griz hleba, je osnovni alžirski domaći hleb, često pleten ili štancan i pečen dok ne porumeni.
1
vekna10
minuta60
minuta35
minuta300 na 50 g
kcalHobz el-Dar, doslovno „hleb doma“, je omiljeni alžirski okrugli hleb koji se često pravi u kuhinjama širom zemlje. Kombinuje finu griz i pšenično brašno u vlažno testo, zatim narasta pre nego što se oblikuje u ravni krug i peče dok ne porumeni. Vrh se tradicionalno premazuje žumancem i posipa semenkama susama ili crnog luka, što kori daje prelep sjaj i hrskavu teksturu. Ovaj hleb ima blago gustu, nežnu sredinu i savršen je za prelivanje čorbi i supa. Uživajte u njemu toplom iz rerne sa maslinovim uljem ili umočenom u supe poput Čorbe ili Harire. Njegovi jednostavni sastojci i domaći karakter čine ga osnovom alžirskih domaćinstava i idealnim dodatkom svakom obroku.
3 šolje fine griznice (griz) – osnova hleba; grubo mleveno brašno od tvrde pšenice koje daje Hobz el-Daru blago zrnastu teksturu i zlatnu boju. (Nemojte zamenjivati kukuruznim brašnom ili krupnom grizom, jer će se tekstura promeniti.)
1 šolja univerzalnog ili hlebnog brašna – dodaje gluten vekni zbog strukture i žvakavosti.
1 kašika šećera ili meda – hrani kvasac i dodaje dašak slatkoće hlebu.
1 kašičica aktivnog suvog ili instant kvasca – za kvasac. (Ako koristite aktivni suvi kvasac, prvo ga rastvorite u vodi.)
1 kašičica praška za pecivo – daje hlebu dodatno mekan narast.
1 1/2 kašičice soli – neophodno za ukus; dodajte sa suvim sastojcima.
1 veliko jaje, umućeno – obogaćuje testo i pomaže u njegovom vezivanju.
1 do 1¼ šolje tople vode (ili toplog mleka) – postepeno dodajte dok se testo ne sjedini u meku, blago lepljivu masu.
2 kašike maslinovog ulja (plus dodatno za podmazivanje) – dodaje vlagu i sprečava isušivanje kore.
2 žumanca (umućena) – za premazivanje odozgo, da bi se dobila sjajna, zlatna kora.
Seme susama i/ili seme crnog kima (nigela) – za posipanje odozgo pre pečenja, dajući ukus i dekorativni uzorak.
Opciono: 1 kašika omekšalog putera – dodavanje ovoga u testo dodaje bogatstvo (koristi se u nekim porodičnim receptima).
Pomešajte suve sastojke: U velikoj posudi pomešajte griz, brašno, kvasac, šećer, prašak za pecivo i so. Promešajte ih tako da kvasac ne dođe u direktan kontakt sa solju.
Dodajte vlažne sastojke: Napravite udubljenje u sredini. Dodajte umućeno jaje i 2 kašike maslinovog ulja. Postepeno sipajte toplu vodu (ili mleko), mešajući kašikom dok se ne formira grubo, ljuskavo testo. Testo će biti malo lepljivo – tako je.
Umesite testo: Prebacite testo na blago namazanu površinu (ili nastavite u posudi) i mesite oko 5–10 minuta dok ne postane glatko i elastično. (Ako je previše lepljivo, malo navlažite ruke umesto da dodajete još brašna. Po potrebi koristite malo dodatnog ulja na rukama.)
Prvi uspon: Oblikujte testo u kuglu i vratite je u posudu. Pokrijte plastičnom folijom ili vlažnom krpom i ostavite da naraste na toplom mestu oko 1 sat ili dok se ne udvostruči.
Oblikujte hleb: Nežno pritisnite naraslo testo. Podelite ga na dva dela za manje vekne ili ostavite jedan za veliku veknu. Svaki deo oblikujte u okrugli disk prečnika oko 20-25 cm. Prebacite na podmazan pleh ili okrugli kalup za torte, pritiskajući testo tako da ravnomerno popuni dno. Pokrijte i ostavite da naraste još 20-30 minuta.
Pripremite se za pečenje: Zagrejte rernu na 180°C (350°F). Premažite vrh svake vekne umućenim žumancima. Pospite obilno susamom i/ili crnim semenom. Koristeći ražnjić ili viljušku, napravite nekoliko rupa (oko 5-6) kroz testo – ovo pomaže da se vekna ravnomerno ispeče.
Pečenje: Stavite vekne u zagrejanu rernu (idealno na srednju rešetku). Pecite oko 30–35 minuta, ili dok hleb ne porumeni i ne zvuči šuplje kada se kucne po dnu. Izvadite iz rerne i prebacite na rešetku. Ostavite da se malo ohladi pre sečenja i serviranja.
Hranljiva materija | Iznos |
Kalorije | ~300 kcal |
Ukupno masti | 6 g |
– Zasićene masti | 1 g |
Holesterol | 45 mg |
натријум | ~220 mg |
Ukupni ugljeni hidrati | 50 g |
– Dijetetska vlakna | 3 g |
– Šećeri | 2 g |
Proteini | 8 g |
Alergeni: Sadrži pšenicu (gluten) i jaja. (Ako želite proizvod bez mlečnih proizvoda, uverite se da ne koristite puter.)
P: Mogu li napraviti Hobz el-Dar bez miksera?
O: Da. Ovaj hleb se tradicionalno pravi ručno. Testo će biti mekano i blago lepljivo, što je normalno. Mesite malo duže ako je potrebno da se gluten razvije. Mikser sa kukom za testo može olakšati, ali nije neophodan.
P: Zašto koristiti i kvasac i prašak za pecivo?
O: Kvasac daje klasičan fermentisani ukus i vreme dizanja, dok prašak za pecivo daje malo dodatne naduvenosti i mekoće, osiguravajući da vekna nije previše gusta.
P: Šta je seme crnog luka?
O: Seme crnog kima (Nigella) je malo crno seme mirisnog, ljutog i blago gorkog ukusa. Uobičajeno je u alžirskom hlebu, kako za ukus, tako i za dekoraciju. Po želji možete koristiti samo susam.
P: Kako da čuvam ostatke hleba?
O: Čuvajte ga na sobnoj temperaturi, umotanog u krpu ili plastičnu foliju. Ostaće dobar dan ili dva. Osvežite hleb zagrevanjem u rerni ili tosteru; ovo će ponovo postati hrskava kora.
Ispitujući njihov istorijski značaj, kulturni uticaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najpoštovanija duhovna mesta širom sveta. Od drevnih građevina do neverovatnih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vešto kombinuje moderne ideje sa šarmom starog sveta. Lisabon je svetski centar ulične umetnosti iako…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…
