Hobz el-Dar

Hobz el-Dar - Hobz Edar („kućni hleb“, okrugli hleb pečen u rerni)

Hobz el-Dar, mekana okrugla vekna griz hleba, je osnovni alžirski domaći hleb, često pleten ili štancan i pečen dok ne porumeni.

Khobz el-Dar (tradicionalni alžirski hleb od griza)

Recept od Travel S HelperKurs: HlebKuhinja: AlžiracTežina: Lako
Porcije

1

vekna
Vreme za pripremu

10

minuta
U usponu

60

minuta
Vreme kuvanja

35

minuta
Kalorije

300 na 50 g

kcal

Hobz el-Dar, doslovno „hleb doma“, je omiljeni alžirski okrugli hleb koji se često pravi u kuhinjama širom zemlje. Kombinuje finu griz i pšenično brašno u vlažno testo, zatim narasta pre nego što se oblikuje u ravni krug i peče dok ne porumeni. Vrh se tradicionalno premazuje žumancem i posipa semenkama susama ili crnog luka, što kori daje prelep sjaj i hrskavu teksturu. Ovaj hleb ima blago gustu, nežnu sredinu i savršen je za prelivanje čorbi i supa. Uživajte u njemu toplom iz rerne sa maslinovim uljem ili umočenom u supe poput Čorbe ili Harire. Njegovi jednostavni sastojci i domaći karakter čine ga osnovom alžirskih domaćinstava i idealnim dodatkom svakom obroku.

Sastojci

  • 3 šolje fine griznice (griz) – osnova hleba; grubo mleveno brašno od tvrde pšenice koje daje Hobz el-Daru blago zrnastu teksturu i zlatnu boju. (Nemojte zamenjivati kukuruznim brašnom ili krupnom grizom, jer će se tekstura promeniti.)

  • 1 šolja univerzalnog ili hlebnog brašna – dodaje gluten vekni zbog strukture i žvakavosti.

  • 1 kašika šećera ili meda – hrani kvasac i dodaje dašak slatkoće hlebu.

  • 1 kašičica aktivnog suvog ili instant kvasca – za kvasac. (Ako koristite aktivni suvi kvasac, prvo ga rastvorite u vodi.)

  • 1 kašičica praška za pecivo – daje hlebu dodatno mekan narast.

  • 1 1/2 kašičice soli – neophodno za ukus; dodajte sa suvim sastojcima.

  • 1 veliko jaje, umućeno – obogaćuje testo i pomaže u njegovom vezivanju.

  • 1 do 1¼ šolje tople vode (ili toplog mleka) – postepeno dodajte dok se testo ne sjedini u meku, blago lepljivu masu.

  • 2 kašike maslinovog ulja (plus dodatno za podmazivanje) – dodaje vlagu i sprečava isušivanje kore.

  • 2 žumanca (umućena) – za premazivanje odozgo, da bi se dobila sjajna, zlatna kora.

  • Seme susama i/ili seme crnog kima (nigela) – za posipanje odozgo pre pečenja, dajući ukus i dekorativni uzorak.

  • Opciono: 1 kašika omekšalog putera – dodavanje ovoga u testo dodaje bogatstvo (koristi se u nekim porodičnim receptima).

Uputstva

  • Pomešajte suve sastojke: U velikoj posudi pomešajte griz, brašno, kvasac, šećer, prašak za pecivo i so. Promešajte ih tako da kvasac ne dođe u direktan kontakt sa solju.

  • Dodajte vlažne sastojke: Napravite udubljenje u sredini. Dodajte umućeno jaje i 2 kašike maslinovog ulja. Postepeno sipajte toplu vodu (ili mleko), mešajući kašikom dok se ne formira grubo, ljuskavo testo. Testo će biti malo lepljivo – tako je.

  • Umesite testo: Prebacite testo na blago namazanu površinu (ili nastavite u posudi) i mesite oko 5–10 minuta dok ne postane glatko i elastično. (Ako je previše lepljivo, malo navlažite ruke umesto da dodajete još brašna. Po potrebi koristite malo dodatnog ulja na rukama.)

  • Prvi uspon: Oblikujte testo u kuglu i vratite je u posudu. Pokrijte plastičnom folijom ili vlažnom krpom i ostavite da naraste na toplom mestu oko 1 sat ili dok se ne udvostruči.

  • Oblikujte hleb: Nežno pritisnite naraslo testo. Podelite ga na dva dela za manje vekne ili ostavite jedan za veliku veknu. Svaki deo oblikujte u okrugli disk prečnika oko 20-25 cm. Prebacite na podmazan pleh ili okrugli kalup za torte, pritiskajući testo tako da ravnomerno popuni dno. Pokrijte i ostavite da naraste još 20-30 minuta.

  • Pripremite se za pečenje: Zagrejte rernu na 180°C (350°F). Premažite vrh svake vekne umućenim žumancima. Pospite obilno susamom i/ili crnim semenom. Koristeći ražnjić ili viljušku, napravite nekoliko rupa (oko 5-6) kroz testo – ovo pomaže da se vekna ravnomerno ispeče.

  • Pečenje: Stavite vekne u zagrejanu rernu (idealno na srednju rešetku). Pecite oko 30–35 minuta, ili dok hleb ne porumeni i ne zvuči šuplje kada se kucne po dnu. Izvadite iz rerne i prebacite na rešetku. Ostavite da se malo ohladi pre sečenja i serviranja.

Saveti, rešavanje problema i varijacije

  • Testo treba da bude meko i malo lepljivo. Ne dodajte previše brašna; umesto toga, lagano namažite ruke ili radnu površinu uljem. Ako je testo veoma vlažno, ostavite da se meseći još nekoliko minuta. Ako je previše suvo, poprskajte malo mlake vode i umesite.
  • Za ekstra visoku veknu, ostavite testo da polako narasta. Testo možete staviti u frižider nakon prvog narastanja (pokriveno) i ostaviti da fermentira preko noći. Zatim oblikujte i pecite sledećeg dana.
  • Opcije za seme: Seme crnog luka dodaje blago gorak, ukus luka. Ako nemate crni luk, koristite samo susam ili pomešajte prepečeno seme kima ili komorača za drugačiji ukus.
  • Oblikovanje: Tradicionalno, vekna se pre pečenja utiskuje ili plete radi dekoracije. Slobodno napravite uzorak ili udubljenja prstima da biste stvorili dizajn.
  • Provera pečenja: Svaka rerna peče drugačije. Ako gornji deo prebrzo porumeni, pokrijte ga folijom. Hleb je pečen kada dobije zlatnu koricu i kada se po njemu kucne, zvuči šuplje.
  • Čuvanje: Hobz el-Dar je najbolje jesti svež, ali ostaci se mogu čuvati na sobnoj temperaturi, dobro umotani, 1-2 dana. Ne stavljati u frižider (brže će se osušiti). Da biste osvežili koru, zagrejte hleb u rerni na 180°C nekoliko minuta.
  • Predlozi za serviranje: Ovaj hleb savršeno ide uz supe i čorbe. Probajte ga sa čorba frikom ili harirom. Takođe je odličan kada se preseče i prelije maslinovim uljem i zaatarom ili se služi topao sa džemom za doručak.

Nutritivne činjenice (po parčetu od 50 g)

Hranljiva materija

Iznos

Kalorije

~300 kcal

Ukupno masti

6 g

– Zasićene masti

1 g

Holesterol

45 mg

натријум

~220 mg

Ukupni ugljeni hidrati

50 g

– Dijetetska vlakna

3 g

– Šećeri

2 g

Proteini

8 g

Alergeni: Sadrži pšenicu (gluten) i jaja. (Ako želite proizvod bez mlečnih proizvoda, uverite se da ne koristite puter.)

Česta pitanja

P: Mogu li napraviti Hobz el-Dar bez miksera?
O: Da. Ovaj hleb se tradicionalno pravi ručno. Testo će biti mekano i blago lepljivo, što je normalno. Mesite malo duže ako je potrebno da se gluten razvije. Mikser sa kukom za testo može olakšati, ali nije neophodan.

P: Zašto koristiti i kvasac i prašak za pecivo?
O: Kvasac daje klasičan fermentisani ukus i vreme dizanja, dok prašak za pecivo daje malo dodatne naduvenosti i mekoće, osiguravajući da vekna nije previše gusta.

P: Šta je seme crnog luka?
O: Seme crnog kima (Nigella) je malo crno seme mirisnog, ljutog i blago gorkog ukusa. Uobičajeno je u alžirskom hlebu, kako za ukus, tako i za dekoraciju. Po želji možete koristiti samo susam.

P: Kako da čuvam ostatke hleba?
O: Čuvajte ga na sobnoj temperaturi, umotanog u krpu ili plastičnu foliju. Ostaće dobar dan ili dva. Osvežite hleb zagrevanjem u rerni ili tosteru; ovo će ponovo postati hrskava kora.

8. августа 2024. године

10 najboljih karnevala na svetu

Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…

10-најбољих-карневала-на-свету
12. августа 2024. године

Top 10 – Evropski gradovi za zabavu

Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…

Топ-10-ЕВРОПСКА-ПРЕСТОНИЦА-ЗАБАВЕ-Травел-С-Хелпер
септембар 12, 2024

Istraživanje tajni drevne Aleksandrije

Од настанка Александра Великог до свог модерног облика, град је остао светионик знања, разноликости и лепоте. Његова непролазна привлачност потиче од…

Istraživanje tajni drevne Aleksandrije