Alžirski Burek (Brik)

Burek - Brik (djul - trouglovi od testa punjeni krompirom, tunjevinom ili mlevenim mesom)

Burek (takođe se piše borek ili brik) su zlatna peciva u obliku trougla koja se svrstavaju među najomiljenije grickalice u Alžiru. Svaki burek je nežna hrskava kora od tankog filo ili „ciglenog“ testa (ponekad se naziva i diul testo) umotana oko toplo začinjenog fila. U Alžiru ova peciva se često pojavljuju na iftarskom stolu tokom Ramazana ili se pojavljuju kao predjelo na porodičnim okupljanjima. Ono što burek čini posebnim jeste međusobno delovanje tekstura i ukusa – lagani, hrskavi slojevi testa obavijaju izdašno jezgro od pire krompira, tunjevine, peršuna i jajeta, dajući samo dašak topline od harise. Limunski ukus ili hladan jogurt sos se obično pridružuju tanjiru, uravnotežujući bogatu, slanu unutrašnjost. Pošto su ova peciva uvedena pod osmanskim kulinarskim uticajem i prilagođena lokalno, filovi i oblici se značajno razlikuju u zavisnosti od regiona. U Alžiru možete naići na burek sa mesom i sirom, dok je u Oranu ili primorskim gradovima uobičajena verzija sa tunjevinom i krompirom. U svim slučajevima, nose prepoznatljiv, utešan miris belog luka, peršuna, a ponekad i kima ili cimeta.

Današnji recept se fokusira na klasični burek od krompira i tunjevine – jednostavnu, ali izuzetno zadovoljavajuću kombinaciju. Testo se uvija oko rustične mešavine pire krompira pomešanog sa oceđenom tunjevinom, seckanim peršunom, dinstanim lukom i umućenim jajetom. Malo harise ili čili paste dodaje blagu ljutinu. Nakon oblikovanja, peciva se prže u plitkom ulju dok ne porumene. Služe se vruća, što je vreme kada je njihova karakteristična hrskavost najbolja. Čim se oslobode ulja, svaki trougao blago pucketa pod prstima; kap limuna preko vrha osvežava svaki zalogaj. Ovi bureci se obično jedu topli sa hladnim umakom od jogurta sa ukusom mente ili salatom od paradajza sa strane. Tokom Ramazana se često uparuju sa čorbom (belom pilećom čorbom) ili lubijom (gulašom od belog pasulja) kao jednim od glavnih jela za prekid posta.

Ovaj recept daje burek koji je autentično alžirskog duha i ukusa. Uvod u nastavku objašnjava kulturni kontekst i profil ukusa. Nakon toga sledi sažet rezime jela. Ostatak recepta uključuje uputstva korak po korak, savete za serviranje i varijacije, kao i kompletnu nutritivnu etiketu.

Alžirski recept za burek brik – hrskavi trouglovi od tunjevine i krompira
Zakači
Štampa

Alžirski recept za burek brik – hrskavi trouglovi od tunjevine i krompira

Recept od Travel S HelperKurs: Predjela, grickaliceKuhinja: AlžiracTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

30

minuta
Vreme kuvanja

15

minuta
Kalorije

180

kcal

Hrskavi zlatni trouglovi prženog testa punjeni začinjenim pireom od krompira i tunjevine. Ovi alžirski bureci su slani uštipci koji se uživaju kao predjelo ili ramazanska poslastica. Punjenje počinje kuvanjem i gnječenjem krompira, zatim mešanjem sa oceđenom tunjevinom, začinskim biljem, začinima i umućenim jajetom. Svaki list testa za burek se preklopi oko kašike ove smese, a zatim prži u tiganju dok ne postane mehurast i hrskav. Rezultat su lagani, prhki paketići sa slanim, nežnim središtem. Služite toplo sa kriškama limuna, harisom ili umakom na bazi jogurta.

Sastojci

  • 8 listova testa za cigle (takođe se nazivaju burek ili listovi filo) – tanke okrugle ili kvadratne omotače koji lepo hrskaju kada se prže; po potrebi možete zameniti omotače za prolećne rolnice.

  • 2 srednja krompira (ukupno oko 400 g), oljušteno i isečeno na kriške – kuvan i izgnječen u fil. Jukon Gold ili bilo koji voštani krompir funkcioniše.

  • 1 mali luk, sitno iseckane – dinstano dok ne omekša; dodaje slatkoću.

  • 1 konzerva (120 g) tunjevine u vodi ili ulju, isceđen – pahuljice i pomešane sa krompirom.

  • 1 čenje belog luka, mleveno (po želji) – dodaje aromatičnu notu.

  • 1/2 šolje svežeg peršuna, sitno iseckano (oko 15 g) – dodaje biljni sjaj.

  • 2 jaja, pretučen – pomešano u fil; protein pomaže u njegovom vezivanju.

  • 1–2 kašike paste od harisa (ili po ukusu) – Marokanska pasta od čilija; dodaje blagu ljutinu i ukus. (Zamena: paradajz pire plus prstohvat kajenske papričice.)

  • So i crni biber, po ukusu – začinite fil.

  • Biljno ulje, za prženje – dovoljno za prženje u plitkom sloju (na dubini od oko 5 cm u tiganju).

  • Kriške limuna, za serviranje – dodaje svetliji ukus.

  • Zamene i napomene o alergenima

  • Za alternativni nadev koristite kuvanu iseckanu piletinu ili mleveno goveđe meso umesto tunjevine.

  • Za vegetarijansku verziju, izostavite tunjevinu i dodajte ½ šolje izmrvljene fete ili maslina.

  • Ako ste alergični na pšenicu, probajte listove za testo na bazi kukuruza ili bez glutena (tekstura će se razlikovati).

Uputstva

  • Kuvajte krompir:Stavite oljuštene kriške krompira u srednju šerpu, prelijte vodom i dodajte prstohvat soli. Dovedite do ključanja i kuvajte 7–8 minuta dok ne omekšaju. Ocedite i grubo izgnječite u činiji. (Vreme pripreme: 10 minuta, krčkajte ~8 minuta.)

  • Pripremite fil:Zagrejte 1 kašiku ulja u tiganju na srednjoj vatri. Propržite seckani luk (i beli luk, ako ga koristite) dok ne omekša i ne postane providan, oko 5 minuta. Dodajte peršun i mešajte 1 minut. Umešajte tunjevinu u pahuljicama, pire krompir i harisu. Začinite solju i biberom. Promešajte da se sjedini i ostavite da se kuva 2-3 minuta. Sklonite sa vatre i umešajte umućena jaja. (Ovo će povezati smesu; treba da bude vlažna, ali ne i tečna.) Prebacite fil u posudu i ostavite da se kratko ohladi.

  • Sastavite stalak za zgradu:Položite jedan list cigle na čistu površinu. Ako je u pitanju veliki pravougaonik, isecite ga na pola po širini. Stavite oko 2 kašike fila na jedan kraj lista. Preklopite list jednom preko fila (piramidalni pregib), a zatim preklopite stranice ka unutra, formirajući uredan trougao ili oblik cigare. Zatvorite ivice tako što ćete ih malo premazati vodom ili umućenim jajetom. Ponovite sa preostalim listovima i filom. (Vreme sklapanja: 10–15 minuta.)

  • Pržiti burek:Zagrejte 2–3 cm ulja u teškom tiganju (vok ili duboki tiganj će dobro funkcionisati) na srednje jakoj vatri. Kada se ulje zagreje (proverite tako što ćete ispustiti mali komad testa – trebalo bi odmah da zacvrči), pažljivo stavite svaki burek u ulje sa šavom nadole. Nemojte pretrpavati tiganj; pržite u serijama ako je potrebno. Pržite oko 2 minuta sa svake strane dok svaki ne nabubri i ne porumeni. Koristite klešta ili šupljikavu kašiku da ih nežno okrenete. Izvadite burek i ocedite ga na papirnim ubrusima ili rešetki. (Vreme prženja: ukupno 5–6 minuta po seriji.)

  • Poslužite:Vruć burek rasporedite na tanjir. Poslužite odmah sa kriškama limuna i dodatnom harisom ili jogurt sosom sa strane. Peciva su najbolja sveža i hrskava.

Potrebna oprema

  • Šerpa (za kuvanje krompira)
  • Tiganj ili tiganj (za prženje fila)
  • Posude za mešanje
  • Šupljikava kašika ili klešta (za prženje)
  • Pleh za pečenje ili posuda sa papirnim ubrusima (za ceđenje)
  • Nož i daska za sečenje

Saveti, uparivanja i varijacije

  • Predlozi za serviranje i uparivanje: U Alžiru se burek često pojavljuje sa Čorba (alžirska bela supa) ili Do teme na ramazanskoj gozbi. Takođe predstavljaju zadovoljavajuće predjelo na meze tanjiru. Ukrasite sa malo maslinovog ulja ili pospite paprikom za boju. Jednostavna salata od krastavca i paradajza sa strane dodaje bolji ukus. Čaj od nane ili čaša hladne vode sa limunom lepo dopunjuju prženo pecivo.
  • Skladištenje i podgrevanje: Burek je najbolji kada je svež, ali ostaci mogu da se hlade do 2 dana. Zagrejte ih na plehu u rerni zagrejanoj na 180 °C 5–10 minuta da testo ponovo postane hrskavo. Ne preporučuje se zagrevanje u mikrotalasnoj pećnici (postaće gnjecav). Nije idealno zamrzavati gotov burek, jer vlaga uništava teksturu testa prilikom odmrzavanja. Umesto toga, možete zamrznuti samo fil da biste kasnije uštedeli vreme.
  • Varijacije i zamene (4 ideje):
  • Vegetarijanski fil: Zamenite tunjevinu i jaje dinstanim spanaćem i izmrvljenim feta sirom (ili halumijem) za zelenu verziju. Takođe možete koristiti pire od leblebija i krompira za vegansku opciju.
  • Sirasti Burek: Dodajte kašiku krem sira ili rendane mocarele zajedno sa krompirom za vlažniji centar.
  • Različiti proteini: Zamenite tunjevinu kuvanom mlevenom jagnjetinom ili piletinom, začinjenom prstohvatom cimeta i ras el hanutom za marokanski ukus.
  • Zdravo pečenje: Sklopljeni burek lagano premažite maslinovim uljem i pecite na 200 °C 15–20 minuta (umesto prženja) dok ne porumeni. Ovo će dati hrskav, ali manje masan rezultat.
  • Saveti kuvara:
  • Uverite se da je ulje dovoljno zagrejano pre prženja: mali komad testa treba brzo da se zagreje i pocrveni. Ovo sprečava upijanje masti.
  • Ne prepunjavajte kore za testo. Mala kašika fila olakšava savijanje i sprečava cepanje.
  • Dvaput umotajte krhko testo tako što ćete po potrebi preklopiti dodatni list oko fila. Ovo takođe stvara više slojeva i hrskavost.
  • Opcionalna priprema (lista za kupovinu i priprema unapred):
  • Lista za kupovinu: Limuni za serviranje; obavezno imajte pri ruci peršun i jaja. (Po želji pripremite i dodatne sosove za umakanje poput harise ili cacikija.)
  • Priprema unapred: Fil od krompira i tunjevine može se pripremiti dan unapred i staviti u frižider. Pre sastavljanja, ostavite ga da dostigne sobnu temperaturu. Takođe možete iseći i oblikovati ceo burek, pokriti ga i staviti u frižider na nekoliko sati pre prženja.

Nutritivne činjenice (po 1 bureku)

Kalorije

Ugljeni hidrati (g)

Proteini (g)

Masti (g)

Alergeni

180 kcal

20

8

8

Pšenica (gluten), jaja, riba

Alžirska nacionalna hrana

Zlabija (zamršene pržene palačinke natopljene medom, posebno tokom Ramazana)

Oni slabe.

Makrud - Makrut (dijamantske grizne pogačice punjene urmama ili bademima, umočene u med)

Makrud

Čahčuha (pocepana grizna pogačica u paradajz-jagnjećem čorbi)

Čahčuha

Berkukes - Ajh (ručno motana pasta veličine bisera)

Berkukes / Ajh

Hobz el-Dar - Hobz Edar („kućni hleb“, okrugli hleb pečen u rerni)

Hobz el-Dar

Karantika - Garantita (flan od leblebija, jede se u hlebu)

Garancija

Matlue Hobz Tažin (hleb od kiselog testa pečen na glinenom tiganju)

Matlu / Hobz Tažin

Alžirska baklava (verzija baklave sa bademom i cvetovima pomorandže)

Alžirska baklava

Sfenj (nezaslađene krofne u obliku prstena)

Sfenj – alžirske prstenaste krofne

Mhadžeb - Madžuba (fini griz palačinka punjena začinjenim paradajzom i crnim lukom)

Madžeb / Madžuba

Burek - Brik (djul - trouglovi od testa punjeni krompirom, tunjevinom ili mlevenim mesom)

Alžirski Burek (Brik)

Rehta (sveža trakasta pasta sa piletinom i sosom od repe)

Alžirski rezanci

9. августа 2024. године

10 divnih gradova u Evropi koje turisti zanemaruju

Док су многи величанствени европски градови и даље засјењени својим познатијим колегама, то је ризница зачараних градова. Од уметничке привлачности…

10-ДИВНИХ-ГРАДОВА-У-ЕВРОПИ-КОЈЕ-ТУРИСТИ-ПРЕВИЂУ