Bunjadi "Goli restoran"

Leta 2016. godine, jedinstveni pop-ap restoran preokrenuo je londonsku gastronomsku scenu. Bunjadi – nazvan po hindi reči „fundamentalan“ ili „prirodan“ – bio je najavljen kao prvi u gradu. go restoran. Gosti su sišli sa neupadljive ulice u jugoistočnom Londonu u trpezariju osvetljenu svećama i pregrađenu bambusom i ostavili moderni svet (i svoju odeću) za sobom. Koncept je pogodio živac: do svog zvaničnog predstavljanja, otprilike 46.000 ljudi bili su na listi čekanja, broj koji je porastao na 50.000 pre nego što se pop-ap restoran zatvorio. Na ovim stranicama pratimo celu priču o restoranu „Bunjadi“ – od njegove radikalne premise i vizije osnivača, preko nežno zelenog menija i strogog bontona, do medijske pomame koju je izazvao i njegovog nasleđa u svetu iskustvenog ručavanja.

Šta je bio Bunjadi? Definicija i osnovni koncept

Bunjadi je bio tromesečni privremeni hotel. go restoran koji je radio u Londonu od maja do jula 2016. (Njegov osnivač, preduzetnik Seb Lajal, planirao je restoran kao namerno privremen.) Od samog početka, Bunjadi se predstavljao kao povratak osnovama – zapravo hindi reč bunjadi znači „fundamentalno“ ili „prirodno“ (u nekim izvorima „osnovno“ ili jednostavno „prirodno“). Ideja je bila da se uklone sve „nečistoće“ modernog života tokom večere: bez struje ili gasa, bez uređaja za snimanje, bez hemijskih procesa kuvanja – i, opciono, bez odeće. Lajal je opisao cilj kao omogućavanje gostima da „dožive noćni izlazak bez ikakvih nečistoća... pa čak i bez odeće ako žele“, nazivajući to eksperimentom „istinskog oslobođenja“. U praksi, restoran je nudio meni sa potpuno sirovim ili na drvetu pripremljenim jelima od lokalno proizvedenih veganskih i vegetarijanskih jela, serviranih na ručno rađenim glinenim tanjirima sa jestivi pribor za jeloStroga politika zabrane telefona, zabrane svetla značila je da su samo stotine sveća osvetljavale sobu, pojačavajući senzorni osećaj.

Ime „Bunjadi“ potiče od hindi (i urdu) izraza za „fundamentalno“ ili „osnovno“, što odražava etos restorana o povratku prirodnim elementima i iskustvima.

Istorijska beleška

Ime – šta znači „Bunjadi“

Seb Lajal je namerno izabrao reč bunjadi da prenese filozofiju restorana o povratku prirodi. Na hindiju i urdu jeziku bunjadi doslovno znači „fundamentalan“, „osnovan“ ili „prirodan“, što označava ono čemu su osnivači želeli da se vrate. Kako je navedeno u jednom saopštenju za štampu, iskačući restoran je bio „zasnovan na hindi reči koja znači fundamentalan“. Ova tema se pojavljivala u svemu, od menija do dekora: gosti su jeli sa praznih stolova i svežeg povrća bez modernih interferencija, pa je čak i pribor za jelo bio biorazgradiv ili jestiv (hirovit dodir koji je naglašavao značenje reči).

Filozofija – Povratak osnovama

Lajal i njegov tim su projekat predstavili kao društveni eksperiment ranjivosti i jednostavnosti. U intervjuima je objasnio da bi zabranom telefona, svetla i prerađenih sastojaka „ljudi trebalo da dobiju priliku da uživaju i dožive noćni izlazak bez ikakvih nečistoća... pa čak i bez odeće ako to žele“. Trpezarija je dizajnirana u dve „zone“ – Odeven i Čisto – odvojeni visokim bambusovim paravanima. Gosti su počinjali u salonu za odeću i nosili su obezbeđene bele haljine; oni koji su odlučili da odu dublje u „čisti“ deo mogli su se presvući u haljine samo za gole osobe u privatnim svlačionicama. Sve vreme, jedino osvetljenje je bilo od sveća (električna svetla nisu bila dozvoljena), a svi obroci su bili ili sirovi ili pripremljeni na plamenu drveta. Opšti cilj je bio da se stvori ono što je Lajal nazvao „svetom sličnim Pangei“, prvobitni ambijent gde moderni stresovi nestaju.

Vizija „sveta sličnog Pangei“

Ideja „Pangea“ ambijenta za obedovanje — kao da su prisutni prebačeni u ranije, jednostavnije vreme — ponavljala se u Lyallovim opisima. On je iskustvo uporedio sa „skidanjem svega ostalog“, ostavljajući gostima samo najosnovnija zadovoljstva toplote, ukusa i društva. U tom duhu, meni je bio namerno minimalistički: bez gasnih rerni, bez uvoznih trikova. Čak je i bar imao izrazito „zemljanu“ prezentaciju (kokteli služeni u rezbarenim martini čašama, sveže ceđeni sokovi, besplatna voda sa krastavcem na svakom stolu). Ovaj nenatrpan pristup naglašavao je koncept „istinskog oslobođenja“, kako je Lyall rekao — slobodu od „hemikalija, elektriciteta, [ili] gasa… čak i bez odeće ako to žele“.

Vizionar iza koncepta – Seb Lajal i Lolipopap

Sebastijan „Seb“ Lajal – preduzetnik u ugostiteljstvu sa sedištem u Londonu – bio je genijalni tvorac organizacije The Bunyadi. Kao nagrađivani inovator u svetu događaja, Lajal je već dospeo na naslovne strane drugim impresivnim projektima. Godine 2015. pokrenuo je ABQ London, koktel bar sa temom serije Breaking Bad u renoviranom kamperu, i izgradio je portfolio tematskih pop-ap barova kroz svoju kompaniju Lollipop (često stilizovanih Lizalica). Ovi poduhvati su rasprodati zbog same novine: ABQ-ove karte su dostigle brojku od 45.000 u jednom lansiranju. Nadovezujući se na taj uspeh, Lyall's Lollipop je imao za cilj da „angažuje uticajne ljude sutrašnjice“ pretvarajući fantaziju u stvarnost.

Od barova u seriji „Breaking Bad“ do obroka bez odeće

Lajalov skok od naučnofantastičnih kampera do restorana u kojem nije dozvoljeno oblačenje može delovati dramatično, ali je pratio obrazac provokativnih koncepata za ručavanje. Bio je suosnivač Lizalica 2015. godine, nakon što je osmislio događaje za tehnološke kompanije i shvatio da mlađa londonska publika želi nezaboravne, zajedničke večeri. Kada su se karte za ABQ rasprodale za nekoliko sekundi (sa preko 300.000 funti vrednosti unapred prodatih ulaznica u roku od 24 sata), Lajal je to primetio: gosti u ugostiteljstvu su žudeli za participativnim pričama, a ne samo za menijima. Do početka 2016. godine, Lajalovi PR tizeri za The Bunyadi su uzbunili Londonce. Kako je jedan članak duhovito pisao: „Rečeno mi je da od recesije postoje neki prazni prostori u Parizu i da bismo voleli da odemo tamo da otvorimo“, što je odražavalo Lajalove sopstvene planove. Ipak, prvo je ponudio smeo društveni eksperiment kod kuće.

Iskustveno carstvo Lolipopap-a

Lolipopova deklarisana misija bila je „ponovno osmišljavanje gostoprimstva“ kroz interaktivna iskustva. Do 2016. godine, Lolipop je osnovao nekoliko „tajnih“ mesta i događaja: ABQ-ov bar za kampere (samo za odrasle, sa hemijskim laboratorijskim bocama kao staklenim posuđem), pop-ap klubove za ručavanje, čak i klub na plaži sa temom pustinjskog glampinga. U svakom slučaju, Lajalov tim je orkestrirao složenu tematiku i viralni marketing. U štampi je postao poznat kao „serijski preduzetnik“ koji je planirao „da ljudi ostave svoje telefone i odeću na vratima“. Portfolio Lolipopa je do kraja 2016. godine porastao na osam različitih brendova, od stilskih spikizija do balskih sala za Noć veštica. Bunjadi se uklapao u ovaj obrazac: još jedan ekskluzivni, iskustveni koncept gde je učešće (golo ili ne) bilo glavna atrakcija.

Lajalova vizija za „istinsko oslobođenje“

U samom središtu Lyallovog predstavljanja The Bunyadi-ja bila je lična filozofija o telu i društvenim tabuima. Intervjui pokazuju da je želeo da gosti “gledaju na naša tela bez seksa, [da] se osećaju prijatno”, razdvajajući golotinju od seksualnosti. Njegovim rečima: “Verujemo da ljudi treba da dobiju priliku da uživaju u noćnom izlasku bez ikakvih nečistoća… i čak bez odeće ako to žele”. Lyall je to uokvirio kao društvenu revoluciju: bezbedan prostor bez osuđivanja, gde je odeća opcionalna, a razgovor u prvom planu. Rekao je za Business Insider da to vidi kao “nudistički društveni eksperiment” i da svaki posetilac može da zadrži ogrtač ako se tako oseća bolje. Zaista, Lyall je obećao da je “svako dobrodošao da se najede potpuno go, ako tako izabere” — radikalan poziv koji je ipak izazvao radoznalost mejnstrim medija.

Bunjadi iskustvo – kako je zaista bilo

Ulazak u Bunjadi bio je namerno dezorijentišući. Spoljašnjost nije davala nikakvu naznaku šta se nalazi unutra – mračna fasada u mirnom londonskom naselju. Po dolasku, goste je dočekao oskudan koktel salon; tamo su ostavili kapute i vredne stvari i obukli sveže bele ogrtače i papuče. Jedan od ranih posetilaca je opisao osećaj „veoma otmeno... kao da ćemo se razmaziti u skupom spa centru“. Ispred glavnog trpezarijskog prostora, lampa u baru bacala je tek toliko svetlosti da otkrije ljude u ogrtačima kako ćaskaju ili ispijaju vodu sa krastavcem. Osoblje je sve podsetilo na kućna pravila: telefoni isključeni i odloženi u ormariće, i bez fotografisanja. Ova iznenadna tišina stvorila je kontemplativan ton.

Putovanje se nastavilo kroz uski hodnik okružen ormarićima i dvema malim svlačionicama. Muškarci i žene su se upućivali u ove zavesama zakačene bočne prostorije da sakriju svoje ogrtače i odeću ako su nameravali da ručaju „au naturel“. Laundž muzika je ustupila mesto gotovo potpunoj tišini. Kako se jedan gost prisetio, napetost i kikotanje su ustupili mesto iznenađujuće ozbiljnom razgovoru kada su se vrata zatvorila. „Sumnjao sam u nedostatak tehnologije“, kasnije je napisao jedan bloger, „ali zbog naših pojačanih čula usled nedostatka svetlosti... nervozno kikotanje se pretvorilo u prilično dubok razgovor... i bilo je zaista divno“. Drugim rečima, prisilna digitalna detoksikacija je probila led: bez ekrana iza kojih bi se mogli sakriti, većina gostiju se osećala opušteno razgovarajući i slušajući otvorenije.

Proces prijave – telefoni, kamere i odeća

Prilikom prijave pravila su bila jasna. Svaka osoba je predala telefone i kamere da budu smešteni u ormariće – snimanje večeri nije bilo dozvoljeno. Kako je opisao Condé Nast Traveler, gosti su zamoljeni da isključe telefone na vratima i predaju odeću za spoljašnjost. Jedini predmeti dozvoljeni u trpezarijskim sobama bili su obezbeđeni ogrtač i sve sitnice (koje su čuvane u ličnim pregradama). Ključno je da je golotinja bila... opcionoOni koji su se osećali prijatno mogli su se potpuno svući (sobe su imale klupe i kuke za ogrtače), ali su mnogi gosti odlučili da zadrže ogrtače ili donji veš. Čak se i osoblje pridržavalo pravila oblačenja: konobari su nosili donji veš boje tela i strateški postavljeno lišće koje je prekrivalo delove tela, hodajući između stolova u gornjem delu tela. (Jedan posebno smeo konobar je ušao samo noseći „tange“ od smokvinog lista, ističući oslobađajući, naturalistički duh eksperimenta.)

Pisana pravila – odštampana na elegantnom pergamentu – deljena su prilikom sedenja. Ona su iznad svega naglašavala poštovanje i privatnost. Svi izvori beleže univerzalnu opomenu: „Nije dozvoljena nepristojnost, uznemirenost ili bilo kakva seksualna aktivnost bilo koje vrste“U praksi je ovo stvorilo iznenađujuće mirnu atmosferu: gosti su bili pozvani da se ponašaju kao što bi se ponašali u finoj trpezariji u kojoj nije bilo golih osoba. Konobari i organizatori su tiho posmatrali kako bi osigurali udobnost; oni koji su imali temperaturu ili su pokazivali oklevanje mogli su čvrsto da drže svoje ogrtače zakopčane. Na kraju krajeva, prijava je stvorila ton razigrane radoznalosti, a ne straha. Kako je jedan gost rekao, stroga, ali neobična pravila su jednostavno učinila da se noć oseća kao bezbedna, zajednička avantura.

Svlačionice i ogrtači

Kada bi se našli u slabo osvetljenoj trpezariji, gosti bi bili usmereni ka malim drvenim klupama od panjeva unutar privatnih bambusovih kabina. Svaka kapsula za sedenje ličila je na zen separe: visoke tkane pregrade presecale su većinu vidnih linija između stolova, stvarajući intimnu čauru. Ovde su gosti stajali na klupi da skinu ogrtače i stave ih (uredno presavijene) na panjeve pre nego što sednu. Ako je neko bio stidljiv, mogao je jednostavno da sedne u ogrtač i da ga čvrsto drži – mnogi su to i činili, čineći da se prostor oseća kao opciono, koliko su ljudi želeli. Manžetne lanenih ogrtača sa printom Bude, presavijene da sakriju stopala, stvarale su ritualni osećaj: oslobađanje od svakodnevice. Jedan blog je opisao kako je stajao tamo „sa osećajem kao da sam se užasno izgubio na putu od hotelske sobe do spa centra“.

Praktična pogodnost: obezbeđene su mekane tkane papuče, tako da su čak i potpuno goli gosti imali čista stopala. Svima je bilo garantovano da su znaci skromnosti (peškiri za kupanje, dodatni ogrtači) dostupni u svakom trenutku. Sa ovim blagim početkom, nepoznati se ubrzo osećao prijatno, a tišina je zavladala prostorijom dok su gosti smeštali svoje stolove.

Trpezarija – bambusove mahune i svetlost sveća

Glavni trpezarijski prostor bio je studija toplog minimalizma. Iznad plafona su visili pleteni bambusovi fenjeri i grozdovi sveća, kupajući prostoriju treperavom ćilibarnom svetlošću. Vazduh je bio blago vlažan i topao – namerno poput blagog tropskog povetarca. Stolovi su bili veoma niski (u mnogim slučajevima, stolice od panjeva), tako da su gosti zapravo sedeli prekrštenih nogu oko njih. Na svakom drvenom stolu nalazila se mala živa biljka ili vaza, dodajući organski dodir inače surovom prizoru. Jedini zvuci bili su tiho kapanje otopljenog voska od sveće i prigušeno mrmljanje razgovora. Ova politika „bez struje, samo svetlost prirode“ pojačala je osećaj izlaska iz vremena.

Iza svakog stola, tanke bambusove pregrade pružale su vizuelnu privatnost. Pregrade su bile poluprovidne – jedan gost je kasnije priznao da je povremeno primetio „bljesak dna“ iz susednih separea. Ali uglavnom, svaka grupa se osećala zatvoreno u svom utočištu sa bambusovim zidovima. Kako je jedan recenzent primetio, osećali ste se „kao da ste u Zvončicinom haremu“, sa treperavim siluetama iza zida trske. Pa ipak, efekat je bio ohrabrujući, a ne skandalozan: sjaj sveće je činio tonove kože nežnim, a ponekad i nejasnim, što su mnogi smatrali utešnim. U svakom slučaju, oskudni dizajn je osigurao da fokus ostane na hrani i društvu.

Svući se ili ne svući se

Gosti nikada nisu bili primorani da jedu potpuno goli. U stvari, tokom svakog sedenja uvek je bilo barem nekoliko stolova gde su ljudi jeli potpuno ili delimično obučeni. Prema izveštajima, možda 60–70% gostiju je odlučilo da se svuče posle prvog jela. (Za one koji su to uradili, bio je prikladan bonton da prebace ogrtače preko naslona sedišta.) Mnogi koji nisu skinuli ogrtače navodili su skromnost ili poštovanje prema svom partneru – i niko se nije protivio. Sam Lajal je naglasio taj izbor: kako je jedan lokalni novinar sumirao: „Svako je dobrodošao da jede potpuno go, ako to želi“.

Zanimljivo je da se za one koji su se ipak spustili gole, iskustvo često činilo neupadljivim nakon početnog uzbuđenja. Stariji nudistički par koji je večerao te večeri rekao je jednom novinaru da jedva da su primetili svoja gola tela; mlađi novinar je primetio da je „prisustvo njihovih golih tela odmah postalo nepostojeće“ kako je razgovor preuzeo vođstvo. Drugim rečima, ono što je možda bila šokantna novina izbledelo je u drugi detalj večeri. Konsenzus je bio jasan: biti golo u restoranu „Bunjadi“ bilo je u početku neprijatno, a zatim neočekivano normalno. Kako je jedan gost rekao, bez telefona ili drugih ometanja, gosti su jednostavno potpuno usmerili pažnju jedni na druge i na obrok.

Pravila angažovanja – Bunjadijev kodeks ponašanja

Stroga pravila restorana osigurala su da atmosfera ostane pristojna i opuštena. Po ulasku, svaki gost je dobio pravila ponašanja. Među ključnim tačkama (istaknutim na svakom stolu) bile su: potpuna zabrana telefona ili kamera; obavezno korišćenje kućnog ogrtača osim u privatnosti; i apsolutna zabrana bilo kakve seksualne aktivnosti. Kako je jedan izvor otvoreno rekao, „Prvo pravilo Bunjadija glasi: 'Nikakva nepristojnost, smetnje ili bilo kakva seksualna aktivnost bilo koje vrste nisu dozvoljene'.“ Svaki gost koji prekrši ovo biće odmah udaljen.

1. Bez seksa ili uznemiravanja. Najistaknutije pravilo bilo je bez dodirivanja, bez pipkanja i bez otvoreno seksualnog ponašanja. Ovo je ono što je moglo biti neprijatno okruženje pretvorilo u platonsko. Anketari su izvestili da 97–99% gostiju nikada ne bi prekršilo ovo pravilo, tretirajući ga kao najosnovniju kurtoazu. U praksi, to je značilo da je veče ostalo svečano i nalik spa centru, a ne erotsko.
2. Telefoni i gadžeti isključeni. Gosti su morali da odlože sve elektronske uređaje na početku. Gostima je bilo preporučeno da sklone satove i telefone, što je doprinelo podsticanju razgovora. U stvari, nije bilo dozvoljeno nikakvo fotografisanje ili snimanje bilo koje vrste unutra – trpezarija je bila digitalna „zona zatamnjenja“. Na stolu su bile jednostavne mineralne vode i bokale vina; bez društvenih medija za snimanje, gosti su se uglavnom angažovali sa ukusima i jedni sa drugima.
3. Odeća opcionalna, ali bez nepristojnosti. Golotinja je bila dozvoljena, ali nije bila obavezna. Ljudi su mogli da se svuku do donjeg veša ili da se skinu ako su želeli, ali su morali biti diskretni. Svaki sto je bio potpuno zatvoren bambusovim paravanima, a goli gosti su sedeli na svojim ogrtačima. Konobari su čak nosili gol donji veš i lišće da se pokriju, modelirajući pravilo. Kršenje prvog pravila (svaka naznaka „smetnje“) bio je jedini okidač za izbacivanje. U suprotnom, moto osoblja bio je prihvatanje, a ne sprovođenje.
4. Poštujte tuđu udobnost. Pravila su podrazumevala obostranu ljubaznost. Iako su humor i smeh bili podsticani, grubi komentari ili gledanje u stranu bili su strogo zabranjeni. Iako je šala bila uobičajena, svi su znali očekivanja: ovde se radilo o povezivanju, a ne o sramoti. Pomagalo je i to što je sam red bio tako težak – dolazak je značio da ste se već pridružili klubu istomišljenika.

Praktične informacije: The Bunyadi je radio striktno samo uz rezervacije, sa 42 gosta po terminu. Funkcionisao je kao tromesečni pop-up (maj–jul 2016) i posle toga se nikada nije ponovo otvorio. Opcije za večeru uključivale su sirovi meni od tri sleda (oko £38–£39) ili meni od pet sledova (oko £58–£59). Kokteli (poput vodka–celerija „Akaash“) koštali su oko £9.50 po komadu, a besplatna voda sa krastavcem i mentom bila je obezbeđena. Sva hrana i piće bili su lokalnog porekla i služeni na glinenim posudama bez metalnog escajga. (Od [July 2016], The Bunyadi je zatvoren, pa bi posetioci trebalo da potraže slična tematska mesta za uporedivo iskustvo.)

Jelovnik – Sirova, prirodna, gola hrana

Kulinarski program u Bunjadiju bio je radikalan kao i njegov dress kod. Nije bilo plinskog šporeta niti mikrotalasne pećnice na vidiku – umesto toga, većina jela je stizala potpuno nekuvana ili blago zagrejana na drvenom uglju. Lolipopap je to nazvao restoran sa sirovom hranom, i zaista, kuvari su pretvorili povrće, voće, orašaste plodove i fermentisane elemente u umetničke tanjire. Zamislite kisele pečurke, marinirani paradajz, spiralno sirovo povrće, dimljene papadume – servirane tako živopisno da bi toplota promenila ukus. Prema rečima saopštenja za štampu, obroci su bili „pečeni na roštilju na drvetu i servirani na ručno napravljenom glinenom posuđu sa jestivim priborom za jelo“. Ovaj pristup je osigurao da se hrana oseća „prirodno“ kao i sam koncept: minimalna obrada, maksimalna svežina.

Nekoliko prepoznatljivih jela istaklo je ovaj etos. Jedno nezaboravno predjelo bilo je punjeni cvet tikvice (cvet tikvice) punjen prosom sa začinima i sirevom, namenjen da se jede bez pribora za jelo. Još jedna popularna stvar bila je tijan od cvekle i šargarepe, slojevito sirovo povrće glazirano misom i začinjenim orasima. Većina glavnih jela bila je veganska: gosti su probali patlidžan umotan u hrskavi nori, pečurke marinirane u kokosu i „sirove“ paradajze punjene ratatujem – nijedno od toga nije videlo tiganj. Lajal je napomenuo da je nabavka od lokalnih poljoprivrednika bila prioritet i da se meni često menjao kako je svako polje davalo nove žetve. Sve serviranje je rađeno na ručno bacanim glinenim tanjirima, naglašavajući zemljani karakter. Čak su i jestive kašike (napravljene od mrvica susama ili orašastih plodova) pojačavale zabavu povratka prirodi.

Program pića je takođe bio prirodan. Po ulasku svakom gostu je ponuđen koktel ili moktejl. Jedno kućno piće, Akaš, kombinovao je votku sa svežim celerom, jabukom, bosiljkom i – čudno – avokadom. (Pokazao se kao hit, što je navelo neke da primete kreativnu upotrebu proizvoda.) Izbor vina bio je organski i nudio se u flašama ili pola flaše po iznenađujuće razumnoj ceni. Čista, nezaslađena voda od krastavca bila je besplatna na svakom stolu, stalno tekući bonus za čišćenje nepca. Kafa ili čaj – ohlađeni čaj od hibiskusa – služili su se posle obroka. Važno je napomenuti da su sva pića (čak i kokteli) služili u nestandardnim posudama – bambusovim čašama ili glinenim peharima sa žlebovima – kako bi se izbegao svaki nagoveštaj modernog ambijenta bara.

Najvažnije stavke menija: – Punjeni cvet tikvica: Lokalni cvet tikvice punjen začinjenim prosom i mrvicama od ljutih orašastih plodova, jede se bez pribora za jelo.
– Tartar od paprike i cvekle: Sitno seckana cvekla i paškanat sa dimljenom paprikom, servirano sa hrskavim čipsom od banane.
– Zelena salata iz bašte: Sirove tikvice, šargarepa i bosiljak sa edamameom, preliveni kremom od indijskog oraha.
– Desertni trio: Mus od smokava i avokada, orasi glazirani medom i sezonsko bobice na tanjirima od jestivih cvetnih latica.

Cene i opcije menija

Cena u Bunjadiju je bila u skladu sa luksuznim londonskim restoranima, što su mnogi rani recenzenti komentarisali. U početku je obrok od tri jela bio zakazan oko 39 funti po osobi i petostepeno jelo oko £59(Ovo je kasnije malo poraslo, ali je ostalo uporedivo sa modernim pop-ap restoranima tog vremena.) Kokteli u laundž baru su bili u ponudi. 9–10 funti svaki, i pošto je svako sedenje predstavljalo potpuno iskustvo, većina ljudi je jela celu večeru od više jela. Nije dodat porez, ali je po tradiciji ohrabrivan mali diskrecioni bakšiš za pažljivo osoblje bez gornjeg dela tela. Sva plaćanja su vršena unapred putem sistema za rezervacije, tako da su gosti morali samo da navedu imena i kreditnu karticu kako bi garantovali mesto.

Fenomen – 46.000 ljudi čeka da jedu goli

Bunjadi je postao viralna senzacija čak i pre nego što su se otvorila. Marketinški tim je objavio primamljive najave i u roku od nekoliko dana je rođena lista čekanja. Broj je rastao brzinom munje: do kraja aprila 2016. godine, preko 11.000 imena su bila na spisku. Za nekoliko nedelja on je naglo porastao. Glavni mediji su izvestili da je do dana otvaranja Bunjadi otprilike 46,000 Ljudi su čekali u redu za tih 42 raspoloživa mesta po noći. (Jedan članak je čak opisao da ih je bilo „skoro 50.000“ do sredine leta.) U svom vrhuncu, lista je bila više mitski simbol nego praktična stvarnost – u stvari, samo nekoliko stotina je dobilo priliku da ruča, a nova imena su se polako pojavljivala kako su gosti otkazivali. Ipak, obim interesovanja bio je neviđen.

Medijsko izveštavanje je pojačalo pomamu. Bazfid, Gardijan i međunarodni mediji objavljivali su foto galerije i duhovite komentare o ovom fenomenu. Vesti su prikazivale osoblje kako podučava nervozne goste i isticale brojku od 46.000 ljudi na listi čekanja kao dokaz britanskog duha koji voli neobičnosti. Sam Lajal je postao sporedna poznata ličnost; NPR i nacionalni listovi su ga intervjuisali, a televizijske ekipe su snimale svlačionice (naravno, obučene). Priča o ovom pop-ap klubu citirana je čak u Indiji i Australiji, često pod naslovima poput „Prvi londonski restoran bez odeće beleži ogromnu potražnju“Ova globalna izloženost značila je da su mnogi radoznali turisti prolazili pored nepoznate lokacije nadajući se da će pronaći mesto u poslednjem trenutku.

Zašto je ideja toliko osvojila maštu? Delimično je bila čista novina i pomalo drsko kršenje tabua (večerenje bez odeće je i dalje neuobičajeno u mejnstrimu). Ali komentatori su takođe ukazali na šire trendove: ljudi su tražili iskustva preko robe, a pozitivnost prema telu ulazila je u duh vremena. Bunjadi su imali koristi od savršene medijske oluje radoznalosti „jesi li ozbiljna?“. Anekdotski, čak su i ljudi koji nikada nisu nameravali da se pojave držali priču zbog njene čiste smelosti. Jedan kolumnista gradskog časopisa suvo je primetio da je sa takvom listom čekanja bilo jasno da je „neukrotiva moć prolaznog trenda“ ponovo udarila u Londonu.

Sa marketinškog stanovišta, osnivači Bunjadija su pokrenuli pravila viralnosti: kombinacija stroge ekskluzivnosti (sedišta samo sa ulaznicama), provokativne teme i vizuelnih elemenata prilagođenih društvenim mrežama (trpezarije od bambusa i osoblje bez vrata) bila je neodoljiva. Skoro svaki članak je pominjao tačan broj ljudi na listi čekanja; biti na listi postao je simbol modernosti. Lajal je rekao za Country & Town House da svakodnevno dobija stotine imejlova od obećavajućih gostiju, pa čak i investitora. Kasnije se našalio da je, nakon što je video međunarodno interesovanje, shvatio da „bili bismo voleli da odemo tamo da otvorimo“ u Parizu – što je na kraju i učinio te jeseni.

Bunjadijev početni napor u odnosima s javnošću doveo je do neviđene liste čekanja. Za nekoliko nedelja dostigla je otprilike 46.000 imena, daleko premašujući 42 mesta dostupna svake večeri. Ova dramatična brojka (i Lajalovi kasniji intervjui za štampu) izazvali su još više uzbuđenja i spontanih pominjanja u medijima širom sveta.

Fenomen liste čekanja

Unutar Bunjadija – atmosfera i dizajn

Ispod smelog koncepta, fizički dizajn hotela „Bunjadi“ bio je pažljivo koreografisan. Mesto održavanja bilo je preuređeno skladište u blizini londonskog područja „Elefant end Kasl“ – spoljašnjost neupadljiva za izvanredan enterijer. Kada se ušlo u glavni prostor za sedenje, scena je bila namerno nadrealna. Trepereće sveće u niskim glinenim činijama bile su poređane pored svakog stola, bacajući plešuće senke na bambusove zidove. Vazduh je bio topao i blago vlažan – slično mediteranskoj noći – detalj koji je neko osoblje podesilo radi udobnosti kako bi se ohlađeno, napeto telo osećalo mirnije. Nameštaja je bilo malo: ručno tesane stolice od stabala drveta i niski stolovi nalazili su se na svakoj separeu. Jednim elegantnim dodirom, gostima je rečeno da... sede na njihovoj haljini, kao da je nevidljivi jastuk, pojačavajući higijenu i skromnost.

Same pregrade su bile majstorski urađene. Visoke, rešetkaste bambusove pregrade delile su prostoriju na blokove za 2-6 osoba. Spolja, kroz ove blokove ste videli samo siluete i topli sjaj svetlosti sveća – efekat koji je anonimizovao komšije. Blokovi su bili dovoljno debeli da obezbede diskretnost, ali dovoljno tanki da udahnu ambijentalnu toplinu restorana. Ovaj dizajn je značio da bi goli gost za jednim stolom najčešće video samo leđa ili bok osobe u sledećem bloku, nikada direktan kontakt očima. (Kao što je jedan rani posetilac živopisno primetio, providne pregrade su značile da se povremeno mogu videti „bljeskovi“, ali uglavnom su se ljudi osećali kao da ručaju u svojim malim bambusovim čaurama.)

Lokacija – Skriveno na vidnom mestu

Uprkos svojoj publici, lokacija „Bunjadija“ je izabrana da deluje tajno. Poslovao je iz renovirane zgrade paba u stambenom delu južnog Londona – daleko od blistavih redova restorana. Samo mali neonski znak i diskretan flajer nagoveštavali su njegovo prisustvo. Lajal je rekao da je ova tajnost bila namerna: misterija neobeleženih vrata i VIP prijave bila je deo zabave. Za stanovnike grada, pronalaženje mesta se činilo kao tajna misija, pojačavajući ideju da se gostima dozvoljava da uđu na ekskluzivnu scenu. U nekoliko recenzija je napomenuto da vas je neupadljiv ulaz činio da se osećate kao da ćete ući u „nepoznato“, što je dodatno uzbuđivalo.

Elementi enterijera

Unutrašnja dekoracija bila je gotovo u potpunosti od prirodnih materijala. Iza bambusovih paravana, pod je bio od mat drveta prekrivenog rasutim mahovinom i saksijama sa biljkama po ivicama. Svaki izvor osvetljenja bio je organski: prave sveće od pčelinjeg voska (nikada LED diode) stajale su na ručno kovanim gvozdenim svećnjacima, a viseći ratanovi fenjeri pružali su meki sjaj iznad glave. U bukvalnom duhu imena, čak je i plafon bio obrađen akcentima od bambusa. Biljke – paprati, grane citrusa, sukulenti – rasle su u uglovima i na policama, čineći da prostor više podseća na zatvorenu baštu nego na restoran. Sve je to stvaralo utisak ručavanja na čistini u džungli ili na okupljanju primitivnog sela, a ne na londonski restoran.

Izbor nameštaja je nastavio etos: nije bilo tapaciranih stolica ili otmenih dekoracija. Kako je jedan gost izjavio, čak su i šolje bile napravljene od drveta ili keramike sa rezbarenim teksturama. Platnene salvete su bile od debelog, nebeljenog lana. Ukupan efekat je bio udoban i topao – jedan recenzent je napisao da se prostor činio „veoma kao spa centar“ uprkos svojoj smeloj premisi. Ukratko, dekor je, gotovo podsvesno, učio goste da se opuste i fokusiraju na sam obrok, a ne na spektakl golotinje.

Senzorno iskustvo

Kada su uklonjene sve moderne smetnje, čula gostiju su bila na oprezu. Prvi utisak je bio prigušeno svetlo: čak i u prostoriji osvetljenoj svećama, očima je trebalo nekoliko minuta da se prilagode. Dizajneri su to i nameravali, namerno čineći početne trenutke neobičnim. Tek kada bi se oči prilagodile, čovek je mogao u potpunosti da ceni detalje: treperenje plamena u očima gosta, grubu teksturu ručno bacanog posuđa, zemljani miris sirovih sastojaka. Tišina je bila duboka, prekidana samo tihim razgovorom i povremenim zveckanjem glinenih kašika. Mnogi učesnici su primetili kako je nedostatak muzike ili ambijentalne buke učinio svaku reč i zvuk oštrijim; jedan je napisao da bez telefona, „buka razgovora za drugim stolovima... može zvučati veoma glasno“, terajući vas da govorite tiho i bolje slušate.

Ukus je takođe postao intenzivniji. Bez slanih bombi ili masnih sosova, sveži ukusi su došli do izražaja. Recenzenti su pomenuli da su zapravo mogli da osete sunčevu svetlost u sirovom paradajzu i dim u grilovanom povrću. Čak su se i teksture isticale – hrskanje sirove salate od kupusa ili žvakanje dehidriranih krekera bilo je jasnije pod svetlošću sveća. U stvari, ručavanje u Bunjadiju je bilo uzvišenije iskustvo. Ako je obrok u običnom restoranu često u „pozadi“, ovde je bio u prvom planu.

„Sve je moguće u Londonu“, našalio se jedan kolumnista nakon posete. Atmosfera u Bunjadiju je opisana kao spokojna, ali i napeta – mešavina zdravstvenog spa centra i prekretnice za društveno ručavanje. U velikoj meri, posetioci su smatrali da je to bezbedan, prihvatljiv prostor gde je novina ustupila mesto jednostavnom deljenju jedinstvenog obroka.

Lokalna perspektiva

Kritički prijem – osvrti i reakcije

Kritičke i reakcije gostiju su varirale, ali većina izveštaja je bila pozitivna ili zabavna. Novinari su iskustvo opisali kao zapanjujuće normalno. Reporterka Gardijana je rekla da je prvu polovinu obroka zadržala ogrtač na sebi, ali da je do deserta golotinja bila jedva primetna. Blogeri su često komentarisali kvalitet hrane – mnogi su bili iznenađeni kada su uživali u njoj. Kako je jedna recenzija rekla, „Hrana zaista nije toliko bitna koliko biste možda pomislili“Organski, sveži meni dobio je pohvale za kreativnost (posebno punjeni cvetovi tikvica i kiselo korenje), a ručno pravljeni kokteli ocenjeni su kao lep detalj.

Međutim, nijedna recenzija nije previdela faktor apsurda. Jedna često citirana dosetka potiče iz članka u kanadskom listu „National Post“: „Upravo sam jeo sirovi tofu i... nisam siguran da sam dobro“ – ilustrujući koliko je obrok bio nadrealni čak i nakon toga. Nekoliko pisaca je primetilo bambusove pregrade: iako su uglavnom bile efikasne, neki su primetili da mogu biti malo previše providne (što znači da je povremena faza „bum“ bila „pomalo iznenađenje“). Mnoge recenzije su se složile oko jedne tačke: izlazak je bio više zabavan i zanimljiv nego erotičan. U stvari, nekoliko nudističkih organizacija je pohvalilo eksperiment zbog normalizacije ljudskog tela van seksualnog konteksta.

Povratne informacije gostiju sa društvenih mreža potvrđivale su ove stavove. Na forumima i Tviteru, posetioci su često govorili da “really enjoyed [their] visit”, a jedan od ranih gostiju je tvitovao da su mir i novost večeri omogućili „odličan razgovor“ i nezaboravno iskustvo zbližavanja. Negativni komentari su se uglavnom fokusirali na ličnu nelagodnost (manjina je smatrala da je ta ideja previše preterana) ili troškove (neki su smatrali da su cene na meniju malo previsoke za porcije). Ali čak su i ti kritičari obično priznavali da je iskustvo vredelo cene karte samo za priču. Nekoliko njih je primetilo da su stroga pravila i intimna atmosfera učinili ovo mesto neprikladnim za opušteno veče – „nije za tazbinu/tazbinu“ bila je uobičajena zamerka – ali kao avangardna avantura generalno je smatrana uspehom.

Generalno, ugledne publikacije poput National Geographic-a i New York Times-a su sa radoznalošću pisale o restoranu Bunyadi, efikasno mu dajući pečat kulturnog legitimiteta. Restoran je zaslužio mesto na nekoliko lista „neobičnih restorana“, a čak ga je i Elen Dedženeres pomenula na televiziji. Ove preporuke su učvrstile njegovu reputaciju ne kao pukog trika, već kao pravog društvenog eksperimenta vrednog diskusije.

Zatvaranje – Zašto je Bunjadi završen

Od samog početka, Bunjadi je bio zamišljen kao projekat ograničenog vremena. Njegovi promoteri su se odlučili za tromesečni format „pop-ap“ prezentacija, delom da bi izbegli preterano širenje noviteta (a delom da bi održali interesovanje štampe). Dana 27. jula 2016. godine, Eater.com je objavio da će osnivač Lajal „Zatvorite Bunjadi... na kraju službe 31. jula“Restoran je zapravo otvoren krajem maja, tako da je to značilo da je radio otprilike deset nedelja. Po zamisli, nikada nije planirano da postane stalni objekat. Lajal je kasnije objasnio da je to video kao konceptualni eksperiment: kada je dokazao održivost (i izazvao globalnu pažnju), bilo je vreme da se krene dalje.

Poslednje veče je, kako se izveštava, bilo svečano. Prijatelji osoblja i verni gosti sa liste čekača bili su pozvani na posebnu završnu večeru. Dekor je bio još svečaniji – dodatne sveće i oproštajni govor – ali je format ostao isti. Mnogi gosti su iskoristili priliku da ručaju bez ćutanja. Jedan fotograf je primetio da je te poslednje večeri atmosfera bila slavljenička: neki ljudi su skinuli ogrtače na prvom jelu, a osoblje je puštalo veselu muziku u završnim minutima (za razliku od prethodne tišine). Lial je lično nazdravio gostima pre deserta, zahvaljujući svima što su rizik učinili vrednim. Do ponoći, „Bunjadi“ se bukvalno rastvorio u tamu; svetla restorana su se ugasila (prva posle nekoliko nedelja) i sveće su ugašene.

Šta se dalje desilo sa timom Bunjadi? Verni svojoj reči, Lajal i Lolipop su usmerili pogled na Pariz. Već su pokrenuli francusku filijalu ABQ-a ranije 2016. godine, a sada, u jesen 2016. godine, otvorili su... O'Naturel u Parizu – koncept restorana bez hrane opisan kao Bunjadijev „duhovni naslednik“. Po povratku u London, Lajal je nastavio aktivnosti Lolipopa sa novim vremenskim objektima (uključujući kurs kuvanja u seriji „Breaking Bad“ i lokal pod kodnim nazivom „digitalni spikizi“). Originalni prostor Elefant & Kasl se tiho vratio svom prethodnom zakupcu (verovatno neki drugi bar ili sala za proslave). Sajt Lolipopa je naveo planove da ponovo poseti Bunjadi ako uslovi dozvole, ali od 2024. godine nije bilo zvaničnog povratka u London.

Nasleđe – Kako su Bunjadi promenili kulturu obroka

Iako kratkog veka, restoran „Bunjadi“ je ostavio iznenađujuće trajan trag u razgovorima o hrani i kulturi. Uveo je ideju o obrocima bez odeće u mejnstrim diskurs i potvrdio je kao turističku atrakciju. U roku od nekoliko meseci, drugi gradovi su to primetili: Pariz je otvorio „O'Naturel“ (2017–2019) kao svoj „goli restoran“, Tokio je objavio Amrita krajem 2016. godine, a odmarališta su počela da nude večere bez prisustva golišana. Koncept je takođe podstakao širi trend restorani za digitalnu detoksikaciju – mesta gde su telefoni zabranjeni, tiha atmosfera je ključna, a od gostiju se traži da „budu prisutni“. Nakon Bunjadijevog uspeha, London je video iskačuće prozore koji su posebno reklamirali politiku zabrane telefona, a obični restorani su počeli da eksperimentišu sa noćima bez telefona kao novinom.

U industriji iskustvenog obroka, Bunjadi je dokazao da smeli koncepti mogu biti rasprodati. Organizatori događaja su primetili: ako je tema bez sadržaja mogla da privuče petocifrenu pažnju na listi čekanja, koji drugi tabui bi mogli biti preoblikovani? Zaista, Bunjadi je podigao lestvicu za impresivne pop-ap restorane, pokazujući da priča i etos su jednako važni kao i meni. Stručnjaci za ugostiteljstvo nazvali su to studijom slučaja u „kreativnom stvaranju potražnje“. Takođe se presecalo sa pokretom pozitivnog odnosa prema telu. Pokazujući tolikom broju ljudi da zajednička golotinja može biti bezopasna, pa čak i oslobađajuća, pomoglo je u normalizaciji razgovora o ljudskom telu u neseksualnim kontekstima. Psihološka studija iz 2021. godine (u Londonu, od svih mesta) kasnije je otkrila da „zajednička golotinja može pomoći ljudima da cene svoja tela“, što je odražavalo ono što su neki gosti osećali u toj tihoj bambusovoj noći.

Konkretnije, Bunjadi ostaje kamen temeljac u londonskoj gastronomskoj tradiciji. Istoričari hrane ga ističu kao jedan od najneobičnijih pop-ap restorana u gradu 2010-ih, i često se navodi među nezaboravnim londonskim restoranima uprkos svom kratkom postojanju. Čak i danas, površna pretraga daje članke i retrospektive na Jutjubu o „Bunjadi Londonu“, što sugeriše trajnu radoznalost. Njegova lekcija za ugostitelje je jasna: ponekad skandalozna ideja izvedena sa autentičnošću i poštovanjem može postati fenomen.

Goli restorani danas – Trenutne opcije širom sveta

Od vremena Bunjadija, nekoliko drugih gradova je imalo restorane u kojima se ne može nositi odeća bez odeće – mada nijedan nije u potpunosti dostigao razmere londonskog pop-ap restorana. U Parizu, O'Naturel pokrenut krajem 2017. godine kao sličan koncept. Trajao je oko dve godine pre nego što je zatvoren 2019. U Tokiju, Amrita otvoren je 2016. godine kao mesto za obroke bez nudista, mada izgleda da je od tada prestao sa radom. U Severnoj Americi bilo je izolovanih događaja (večeri nudističkih restorana u odmaralištima ili privatnim klubovima), ali se nije pojavio nijedan stalni lanac „golih restorana“ visokog profila.

Nekoliko trenutnih alternativa usvaja delove Bunjadi modela. Neki luksuzni kampovi sada nude večere na otvorenom bez goloće; nudistička odmarališta često imaju zajedničke trpezarije. Češće, restorani poput „digitalnih detoks“ kafića ili mesta za večeru samo uz svetlost sveća hvataju duh Bunjadija bez golotinje – fokusiraju se na isključivanje iz struje i jednostavnost (npr. Koreni i baterija u Londonu, Sveća 79 (u Njujorku). Nedostatak obaveza za obuću ili odeću ostaje retka niša, verovatno zbog regulatornih i društvenih prepreka. Ipak, kontinuirana pop-ap scena ponekad klima glavom Bunjadiju sa temama noći „slobode“ ili „tela“.

Gledajući unapred, budućnost obroka bez odeće izgleda da leži u privatnim događajima, a ne u javnim restoranima. Poslovni model prethodnih lista čekanja sa 10.000 mesta je teško održati. Ali kulturni talas je očigledan: kuvari i gosti sada imaju referentnu tačku za istinski minimalističko gostoprimstvo. Uticaj Bunjadija opstaje kao simbol: dokazao je da se čak i najneobičnija ideja za večeru može realizovati sa gracioznošću i promišljenošću. Na taj način, Bunjadi živi u mašti avanturističkih jelaca i u politikama retkih restorana koji se još uvek usuđuju da sve to podnesu.

Psihologija golog obroka – zašto ljudi to rade

Pored novine, Bunjadi je istraživao dublje psihološke motivacije koje su istraživači od tada počeli da proučavaju. U osnovi, zajednička golotinja može pojačati osećaj prihvatanja tela. Studija iz 2021. godine u Časopis za istraživanje seksa (sa sedištem u Londonu) otkrili su da su učesnici koji su se družili goli u kontrolisanom okruženju imali pozitivnija slika tela kasnije, nego oni koji su ostali obučeni. Jednostavno rečeno, biti gol u blizini drugih u bezbednom okruženju može smanjiti samosvest. Ovo je verovatno pomoglo mnogim gostima Bunjadija da se osećaju opuštenije – iznenađenje viđenja pravih tela (često starijih ili ne-manekenske građe) normalizovalo je koncept da „većina nas nije savršena“, rečima jednog gosta restorana.

Ranjivost je takođe igrala ulogu. Psiholozi primećuju da zajednička ranjivost (kao što je zajedničko nošenje golih tela) često dovodi do bržeg povezivanja ljudi. Bez barijera, razgovor se može produbiti. Zaista, mnogi posetioci su prijavili neočekivano intimne razgovore za svojim stolovima. Oslobođeni uobičajene stidljivosti, gosti su pominjali lične priče i spontano se smejali. Bunjadijev ambijent je u suštini nametao neku vrstu grupne terapije: svi koji su ulazili u tu bambusovu čauru delili su nepisani dogovor da budu otvoreni.

Komponenta „digitalnog detoksa“ bila je još jedan namerni psihološki okidač. U savremenom životu preplavljeni smo ekranima; njihovo uklanjanje nas tera da budemo prisutni. Naučnici koji proučavaju pažljivost kažu da uklanjanje telefona može smanjiti društveni stres i učiniti iskustva živopisnijim. U Bunjadiju je ovo verovatno učinilo senzorne ulaze (ukuse, teksture, ambijentalne zvukove) oštrijim, a emocionalne veze jačim. Mnogi gosti su izjavili da su bili iznenađeni koliko su se osećali angažovano u sopstvenom društvu. Izgleda da je Lajalovo pravilo „bez telefona, molim“ doprinelo stvaranju jedinstvene psihologije koliko i sama golotinja.

Golotinja u zajednici (nudizam/naturizam) je dugo bila povezana sa pozitivnim samopoštovanjem i pozitivnim stavom prema telu. Istraživači sada čak sprovode „intervencije zasnovane na golotinji“ kako bi poboljšali sliku o telu i zadovoljstvo životom u bezbednim, konsenzualnim okruženjima.

Istorijska beleška

Često postavljana pitanja o Bunjadiju

• Šta je bio Bunjadi? – „Bunjadi“ je bio pop-ap restoran u Londonu (leto 2016), gde su gosti mogli da jedu obučeni ili goli. Služio je potpuno sirovu, organsku hranu uz svetlost sveća, bez telefona ili struje.
• Gde se nalazio Bunjadi? – Radio je u preuređenom skladištu/pabu blizu Elefant end Kasla u jugoistočnom Londonu. Adresa je otkrivena samo potvrđenim vlasnicima karata.
• Čemu je služio Bunjadi? – Meni od pet ili tri jela na bazi biljaka sa lokalno proizvedenim, nekuvanim ili jelima pripremljenim na drva. Karakteristične stavke su uključivale punjene cvetove tikvica, tartove od sirovog povrća i jestivi pribor za jelo napravljen od semenki i žitarica.
• Da li je Buniadi bio vegetarijanac/vegan? – Da, glavni meni je bio u potpunosti veganski. (Deserti su ponekad sadržali med ili gi, ali generalno je bio fokusiran na biljno povrće.) Sva hrana je bila osmišljena da se jede bez kuvanja u trpezariji.
• Da li je bilo potrebno da gosti budu goli? – Ne. Gostima je dat beli ogrtač i mogli su da biraju da li će ručati obučeni ili da se svuku privatno u svlačionicama odvojenim po polu. Mnogi su zadržali ogrtače na sebi; pravilo je bilo strogo opcionalna golotinja.
• Koja su bila pravila Bunjadija? – Telefoni i kamere su bili zabranjeni; fotografisanje ili snimanje nije bilo dozvoljeno. Seksualne aktivnosti ili bilo kakvo nepristojno ponašanje bili su zabranjeni. Gosti su morali da poštuju međusobni prostor i mogli su da skinu odeću samo u svojim privatnim bambusovim kutijama.
• Ko je stvorio Bunjadi? – Osnovao ga je Sebastijan „Seb“ Lajal iz kompanije za organizaciju događaja Lollipopup (Lollipop). Lajal je prethodno otvarao tematske pop-ap prodavnice poput ABQ London, a Bunyadi je stvorio kao društveni eksperiment.
• Da li je Bunjadi još uvek otvoren? – Ne. Bio je to ograničeni pop-ap objekat koji je zatvoren nakon leta 2016. Nije bilo ponovnog otvaranja, iako su se slični koncepti pojavili negde drugde (npr. u Parizu).

Zaključak: Gola istina o iskustvenom ručavanju

Gledajući unazad, „Bunjadi“ stoji kao smelo poglavlje u kulinarskoj istoriji Londona. Nije uspeo služeći gurmanske tartufe ili egzotične sastojke, već uklanjajući gotovo sve ostalo – odeću, sprava, ega. Ono što je ostalo bilo je veoma ljudsko iskustvo: zanimljiva hrana, razgovor uz svetlost sveća i sloboda da se telo vidi kakvo jeste. Za neke goste to je dovelo do smeha i oslobođenja; za druge je izazvalo razmišljanje o uobičajenim tabuima. A svima je ponudio uvid u to kako bi večera mogla da se oseća kada se uklone svi uobičajeni filteri. Iako su mu vrata zatvorena, uticaj „Bunjadija“ živi na mnogim mestima koja je inspirisao. U svetu prezasićenom tehnologijom i veštačkim stvarima, Lajalov eksperiment nas podseća da ponekad najviše... fundamentalni iskustva su najpamtljivija.