Bangkok

Dubinski zaron u hranu i piće: Nezaboravni ukusi Bangkoka

Bangkok se često smatra jednom od najvećih svetskih prestonica hrane. Od vrelih vokova pored ulice do restorana sa Mišelinovim zvezdicama, grad nudi beskrajnu gozbu za čula. Jelo ovde nije samo stvar hrane; to je kulturno iskustvo i vrhunac svake posete.

Kvintesencijalno iskustvo ulične hrane u Bangkoku

Ne može se govoriti o hrani u Bangkoku, a da se ne istakne njegova legendarna ulična hrana. Ona je svuda – aromatična, raznovrsna i ukusna. Jedenje ulične hrane je uglavnom bezbedno (uz neke mere predostrožnosti) i tu ćete pronaći pravo srce tajlandske kuhinje po pristupačnim cenama.

Ulična hrana koju morate probati: Kulinarska lista za proveru

Evo nekih kultnih jela i grickalica koje bi trebalo da potražite, a koje se često nalaze na uličnim tezgama ili u jednostavnim prodavnicama:

• Pad Taj: Prženi pirinčani rezanci sa sosom od tamarinda, tofuom, jajetom, klicama pasulja i često škampima, preliveni kikirikijem i malo limete. Turistička delikatesa, ali ipak morate probati na ulici gde se često kuva na ćumuru zbog dimljene arome. Poznata mesta: Tipsamai Pad Taj u Starom gradu (često dugi redovi) ili bilo koja prometna tezga gde meštani čekaju u redu.
• Tu sam (salata od papaje): Iseckana zelena papaja istučena sa čilijem, belim lukom, ribljim sosom, limetom, palminim šećerom, paradajzom i dugim pasuljem. LJuto je, hrskavo i izaziva zavisnost. Probajte tezgu u severoistočnom stilu koja takođe prodaje grilovanu piletinu (gaj jang) i lepljivi pirinač.
• Tom Jum Gung: LJuto-kisela čorba od škampa sa limunskom travom, listovima kafir limete, galangalom, čilijem i limetom. Uličnih verzija ima u izobilju, ponekad se pretvaraju u jelo sa rezancima. Dobra činija je puna ukusa.
• Rezanci za čamce (Kuai Teov Reua): Nekada se prodavalo iz čamaca, sada u malim činijama na kopnu. Bogata čorba (često sa svinjskom krvlju za dubinu), nežne kriške govedine ili svinjetine, začinsko bilje. U prolazu sa rezancima na čamcima kod Spomenika pobede, naručite mnogo malih činija (jeftine su – 10-15 bata po komadu) i složite ih jednu na drugu.
• Mu Ping i Kao Niao: Marinirani svinjski ražnjići sa roštilja (mu ping) prodaju se ujutru sa kesicama lepljivog pirinča – savršen doručak ili užina za poneti. Slatki i slani preliv na svinjetini je neodoljiv.
• Sataj: Roštiljano meso (često svinjetina ili piletina) služi se sa sosom od kikirikija i salatom od kiselih krastavaca. Osetićete miris pre nego što ga vidite – dim od uglja vas privlači.
• Kao Pad (tajlandski prženi pirinač): Jednostavno, ali zadovoljavajuće ulično jelo, prženi pirinač sa jajetom, malo povrća i izbor mesa, često se služi sa kriškama krastavca i kriškom limete. Potražite tezge gde jedu radnici i taksisti – obično je to znak kvaliteta.
• Gaj Tod (pržena piletina): Tajlandska pržena piletina je fantastična – obično se marinira sa belim lukom i korenom korijandera, a zatim se prži u dubokom ulju. Često se prodaje sa lepljivim pirinčem i prženim ljutikom posutim odozgo.
• DŽok (pirinčana kaša) i Kao Tom (pirinčana čorba): Popularno za doručak ili kasno uveče. DŽok je gusta kaša sa svinjskim ćuftetima i mekim jajetom; Kao Tom je lakša čorba. Uteha u činiji.
• Više lepljivog pirinča (molimo vas da naručite): Omiljeni desert od slatkog lepljivog pirinča sa kokosovim mlekom, preliven kriškama zrelog manga i preliven slano-slatkim kokosovim kremom. Najbolji je u sezoni manga (mart-maj), ali je dostupan tokom cele godine. Potražite tezge sa puno izloženih manga – ili poznata mesta poput Mae Varee u Tongloru.
• Roti gluaj (palačinka od banane): Ulični desert pod uticajem Tajlanda i muslimana: zamislite tanko testo razvučeno i prženo sa bananom, a ponekad i jajetom unutra, preliveno kondenzovanim mlekom. Popularno u turističkim oblastima (Kao San, Sukhumvit Soi 38) kao slatka poslastica kasno uveče.

...i još mnogo toga: Tajlandska kuhinja je raznovrsna, pa razmislite o tome da probate i zeleni kari sa tezge sa karijem, Hoj Tod (hrskavi omlet od dagnji ​​ili ostriga) ako vidite prodavca kako vešto prži džinovski omlet na tiganju ili Gaeng Masaman (masaman kari) sa tezge sa južnjačkom hranom.

Svako jelo je prozor u tajlandske ukuse – ravnoteža ljutog, kiselog, slatkog i slanog. Ne bojte se da začinite po ukusu: Tajlanđani često za stolom dodaju riblji sos, šećer, ljute papričice, sirće itd., što se nalazi u kutijama za začine.

Najbolja područja za istraživanje ulične hrane: Jaovarat, Spomenik pobede i dalje

Iako uličnu hranu možete pronaći skoro svuda u Bangkoku, neka naselja su posebno poznata:

• Kineska četvrt (Jaovarat Roud): Noću, Jaovarat postaje otvoreni bazar hrane. Obavezno probajte: grilovane morske plodove (dve rivalske tezge T&K i Rut & Lek na uglu), dim sum, omlete od ostriga u Nai Mongu, ljutu čorbu sa rezancima u Kuaj DŽub Mr. DŽou, kineske deserte poput knedli sa susamom u sirupu od đumbira i beskrajne grickalice poput kestena, knedli, svežeg soka od nara. Živahno je i fotogenično sa svim neonskim reklamama. Najbolje posle 18 časova.
• Spomenik pobede: Tokom dana, a posebno posle škole/posla, uličice oko ovog tranzitnog čvorišta imaju mnoštvo ulične hrane. Posebno su poznate Soi Rangam i područje severno od spomenika po brodskim rezancima. Takođe, prodavci ćufti sa roštilja šetaju okolo sa prenosivim roštiljima – lokalna poslastica umočena u kiselkasti sos od tamarinda.
• Stari grad (Banglamphu): Oko ulice Kao San, a posebno ulice Soi Rambutri i ulice Čakrabongse, naći ćete sve, od kolica sa pad tajom do falafela (bekpekeri zahtevaju raznovrsnost) – ali za pravu tajlandsku hranu, obližnje pijace poput Banglamphu Market (za tezge sa karijem i pirinčem ujutru) i Dinso Roud (poznat po tom jum rezancima u DŽej Ohu) su odlične.
• Sukhumvit Soi 38 (reinkarnirana): Soi 38 je bila legendarna ulica noćne hrane koja je zatvorena, ali su se mnogi prodavci preselili u obližnju uličicu ili nove zone za hranu. Sada možete pronaći grupu njih na pijaci V Distrikt (Phra Kanong) ili u novoj ulici Sukhumvit 38 pored stanice Tonglor. I dalje vredi istražiti zbog lepljivog pirinča sa mangom, rezanaca i jela sa roštilja Isan.
• Račavat i SrijanOvo su lokalne četvrti (u oblasti Dusit) sa prodavcima hrane stare škole – čuveni goveđi rezanci u Ratčavatu, rezanci sa pačjom, kari pafte i slatkiši. Van turističkih staza, ali gurmani koji su upoznati sa njima hodočašćuju ovde.
• Ili pijaca Tor Kor: Odmah pored Čatučaka, ovo je luksuzna pijaca sa svežom hranom i fantastičnim odeljkom za gotovu hranu. Malo je skuplja, ali izuzetno čista, a kvalitet je vrhunski. Dobro je za uživanje u severoistočnim kobasicama, kariju, voću i pronalaženje lepo upakovanih grickalica za poneti kući.
• Tržišta kao što je Vang Lang (oblast Siriraja): Preko reke, blizu bolnice Siriraj, nalazi se užurbana pijaca sa desetinama tezgi gotove hrane – meso sa roštilja, pržene banane, rezanci. Popularno je među studentima i medicinskim osobljem, tako da znate da je dobro.
• Noćne pijace: Mesta poput Talad Rot Faj Ratčada (sada DŽod Fers) i Talat Neon (blizu Pratunama) imaju mnoštvo moderne ulične hrane i fuzijskih zalogaja u pijačnom okruženju namenjenom mlađoj publici. Dobro je zbog raznovrsnosti i neobičnih jela (zamislite lignje sa previše sira, neobična pića u bočicama poput sijalica itd.).

Gde god da idete, potražite pune tezge (što ukazuje na promet i svežinu). Nemojte se stideti da se pridružite zajedničkim stolovima ili jedete pored puta – to je deo iskustva.

Vodič za higijenu hrane i bezbednu konzumaciju hrane na ulici

Ulična hrana u Bangkoku je generalno čista, ali za oprezne jedece, evo saveta za bezbedno uživanje:

• Sveže pripremljeno i toplo: Odaberite jela koja se spremaju po narudžbini pred vama i služe se vruća. Visoka temperatura ubija klice. Pržena jela i jela u voku su obično u redu.
• Zauzet prodavac = Sveža hrana: Tezga sa velikim prometom kupaca znači da se sastojci često okreću i da hrana nije stajala napolju. S druge strane, budite oprezni sa prethodno pripremljenim jelima koja izgledaju kao da su bila napolju ceo dan (posebno na suncu/vrućini).
• Voće koje se može oljuštiti: Bangkokska vozila sa voćem su divna – štapići lubenice, ananasa, guave itd. Obično su higijenska (prodavci često nose rukavice). Ako ste zabrinuti, birajte voće koje oljuštite (mango, rambutan) ili operite voće flaširanom vodom ako možete.
• Salate / Led: Salate poput som tama se pripremaju sveže, ali zamolite ih da ih ne naprave previše ljutim, osim ako ne možete da podnesete ljutinu. Led u pićima na uličnim tezgama je obično fabrički napravljen i bezbedan (led u šupljim cevima). Većina meštana uzima led. Ukoliko niste sigurni, izbegavajte led ili kupujte pića u flašama.
• Pribor za jelo i samoposluživanje: Mnoge ulične tezge nude plastični pribor za jelo; ponekad zajedničke tegle za začine i kanister pribora u vodi. Uobičajeno je videti ljude kako mućkaju kašike u obezbeđenoj čaši za vodu – to je obično voda za piće namenjena za čišćenje pribora pre upotrebe. Ako niste sigurni u čistoću, možete poneti malo sredstva za dezinfekciju ruku ili alkoholne maramice za viljuške/kašike, ali retko smatram da je to potrebno.
• Hidratacija i začini: Ulična hrana može biti začinjena, a vreme vruće – pijte dosta bezbednih tečnosti (flaširanu vodu ili elektrolitska pića poput Šoguna ili sportsko piće iz 7-Eleven-a). Tajlandski ledeni čaj sa mlekom ili sok od šećerne trske od prodavca su ukusni, ali zapamtite da imaju puno šećera.
• Priprema želuca: Ako imate osetljiv stomak, možda bi trebalo da izbegavate sirove školjke ili veoma začinjenu hranu prvog dana dok se ne naviknete. Neki putnici preventivno uzimaju probiotske pilule ili tablete sa aktivnim ugljem, ali verovatno nije potrebno ako pažljivo birate hranu.
• U slučaju stomačnih tegoba: Apoteke su svuda; tablete aktivnog uglja (na tajlandskom se zovu „ja kun“) i soli za oralnu rehidrataciju je dobro imati pri ruci. Ukoliko dođe do trovanja hranom (što je retko za većinu), tajlandske bolnice i klinike mogu vam brzo pomoći.

Na kraju krajeva, milioni ljudi u Tajlandu svakodnevno sa zadovoljstvom jedu uličnu hranu. Ne dozvolite da vas strah liši ovog neophodnog iskustva u Bangkoku. Počnite sa blagim jelima i postepeno se upuštajte u avanturističkije područje dok gradite samopouzdanje.

Od skromnih prodavnica do Mišelinovih zvezda: Bangkokova restoranska scena

Iako je ulična hrana kralj, gastronomska scena Bangkoka na nivou restorana je podjednako uzbudljiva. Možete uživati u skromnoj činiji rezanaca u ventilatorski hlađenom restoranu ili se obući za degustaciju od više jela u svetski poznatom restoranu fine hrane – i sve između.

Kultni lokalni restorani i njihova prepoznatljiva jela

Pored uličnih tezgi, Bangkok ima bezbroj jednostavnih restorana poznatih po jednom ili dva izuzetna jela. Ova mesta često obuhvataju generacije i imaju lojalne sledbenike. Neki koje treba razmotriti:

• Thip Samai (Pad Thai Pratu Phi): Često nazivan najboljim Pad Tajem u Bangkoku, radi od 1960-ih. NJihov Pad Taj se kuva na ćumuru i umotan je u tanak omlet od jaja. Dođite rano da biste izbegli duge redove.
• DŽej Faj: Čuvena žena sa „omletom od rakova“ koja je zaradila Mišlenovu zvezdicu. NJen restoran na otvorenom u ulici Maha Čai privlači gurmane širom sveta. Omlet punjen rakovima i pijani rezanci su skupi, ali puni morskih plodova i ukusa. Očekujte čekanje (sada ima sistem za rezervacije, ali i dalje se čeka).
• Tom Jum Gung Banglamphu: Mala prodavnica blizu Kao Sana (preko puta policijske stanice u ulici Čakrabongse) koja je legendarna po Tom Jum rezancima sa ili bez supe. Bogati, ljuti, sa dodacima poput kikirikija i pečene svinjetine – božanstveni i jeftini.
• Kuaj DŽab Uan Fočana: U Odeon krugu u kineskoj četvrti, poznatom po Kuaj DŽubu – supi od pirinčanih rezanaca sa hrskavim svinjskim stomakom u ljutom bujonu. Greje vam dušu.
• Vatana Panič: U Ekamaiju, poznatom po Nuer (goveđoj) čorbi koja se decenijama krčka u istom kazanu (stalno je dodaju u glavnu čorbu). Probajte goveđu čorbu ili kari od dinstanog kozjeg mesa.
• Restoran Soei: Malo van centra blizu Sanam Paoa, ovo je omiljeno mesto meštana (a odnedavno i stranaca) zbog kreativnih tajlandskih jela poput karija sa glavom skuše, prženih škampa na puteru i neverovatno ljute salate od prženih jaja i skuše. Ukusi kuvara Soeija su smeli. Jednostavno je, ali izvanredno.
• Pračak pečena patka: U ulici Čarenkrung u Bang Raku, od 1878. godine služi pečenu patku na kineski način sa pirinčem ili rezancima. Slatka, sočna patka i domaći sos od šljiva su glavna atrakcija, plus atmosfera starog sveta.
• Apsorn Krua: Dve filijale (Dinso Roud i Samsen Roud), omiljene čak i kod osoblja tajlandske kraljevske porodice. Poznate po žutom kariju sa rakovima i omletom ča-om, prženim rakovima sa čilijem i bosiljkom i drugim klasičnim jelima centralne Tajlanda. Čisto, jednostavan ambijent, srednje cene i super sveže.
• Sorn i Ziring (za moderan ukus): Sorn, restoran južnjačke tajlandske kuhinje, i Sühring, moderni nemački restoran koji vode dva kuvara, predstavljaju svetsku klasu u Bangkoku (oba su na listi 50 najboljih restorana u Aziji, sa Mišelinovim zvezdicama). Teško je dobiti rezervacije, ali ova i druga vrhunska mesta (Le Du, Gaggan Anand, itd.) pokazuju da Bangkok gastronomski konkuriše na najvišem nivou.

Uspon finih restorana i inovativne tajlandske kuhinje

U poslednjoj deceniji, ponuda finih restorana u Bangkoku je eksplodirala, sa kuvarima koji reinterpretiraju tajlandsku kuhinju ili predstavljaju svetska jela sa lokalnim sastojcima:

• Moderna tajlandska finska kuhinja: Restorani poput Bo.lan (sada zatvoren, ali nekada pionir tajlandske hrane „sa farme na sto“), Issaya Siamese Club, Paste i Le Du (moderna tajlandska kuhinja šefa kuhinje Tona) uzdigli su tajlandske ukuse na viši nivo u prefinjenim prezentacijama. Očekujte višestepene menije koji pričaju priču o tajlandskim sastojcima i istoriji.
• Gaganovo nasleđe: Gagan je postavio Bangkok na mapu progresivnom indijskom molekularnom kuhinjom, koja je bila na vrhu svetskih lista pre nego što je zatvorena. Kuvar Gagan se vratio sa redizajniranim „Gagan Anandom“. Drugi restorani poput Mecalune (evropsko-japanski uticaj, 2 Mišelinove zvezdice u Lebui) i Ziringa (inovativni nemački, pomenut) takođe privlače svetske putnike ljubitelje hrane.
• Zašto Bangkok cveta u fini restoranima: Pristup izuzetnim proizvodima (morski plodovi, začinsko bilje, voće), relativna pristupačnost za goste u poređenju sa sličnim restoranima u inostranstvu i kultura koja ceni kreativnost u hrani učinili su ga popularnim mestom. Prisustvo međunarodnih stranaca i turista takođe stvara potražnju.
• Neformalni, ali kreativni kafići: Još jedan trend – mnoštvo kreativnih kafića i bistroa koji nude fuzijsku i kreativna jela u opuštenom okruženju. Npr. Err (od strane tima Bo.lan, služi neobične tajlandske tapase), Supanniga Eating Room (tradicionalni recepti u šik atmosferi) i brojni kafići za branč u Ariju, Tonglor, gde kuvari eksperimentišu sa ukusima Istoka i Zapada.

Lepota je u tome što možete imati obrok koji menja život na uličnoj tezgi za 2 dolara ili ekstravaganciju od 20 jela za 150 dolara u istom gradu, i oba vas ostavljaju impresioniranim na različite načine.

Internacionalna kuhinja u globalnom gradu

Bangkokova ponuda hrane prevazilazi tajlandsku – to je internacionalni grad, tako da ćete pronaći:

• Regionalni Azijac: Vrhunski japanski suši pultovi (neki od najboljih van Japana zbog ribe koju dovoze avionima), autentične korejske roštilj kuće u Korejskoj četvrti (Sukhumvit Plaza), vijetnamski restorani u Silomu i naravno kineska kuhinja – od mesta sa dim sumom u Kineskoj četvrti do luksuzne kantonske kuhinje u hotelima.
• Bliski istok i Indija: Oblasti oko Nane (Sukhumvit Soi 3/5) imaju mnogo bliskoistočnih restorana – šavarma, ćevapi, humus su u izobilju. Indijska hrana je takođe obilna, od vegetarijanskih karija u Fahuratu (Mala Indija) do otmenih indijskih restorana poput Rang Mahala ili Gagana.
• Vestern i fuzija: Zastupljene su sve kuhinje: burgeri (pogledajte Shake Shack koji uskoro stiže ili lokalne restorane poput Mother Trucker), pica (Peppina za napolitansku ili uličnu peć na drva u Market-u), italijanske tratorije, francuski bistroi, meksičke (nekoliko pristojnih zbog potražnje stranaca), do veganskih/kafića zdrave hrane koji se prilagođavaju modernim trendovima.
• Globalni lanci: Ako žudite za poznatim stvarima, Bangkok ih ima: Starbaks na svakom uglu, Mekdonalds, KFC, plus popularni azijski lanci poput Din Tai Fung (Sjao Long Bao) i Pica Kompani (lanac tajlandske picerije).
• Noćni život i piće: Ne treba zaboraviti, koktel scena je vrhunska – barovi poput Teens of Thailand (džin bar u Kineskoj četvrti), Vesper, The Bamboo Bar (klasik u Mandarin Oriental) svrstavaju se među najbolje u Aziji. Tajlandsko kraft pivo je takođe u usponu (uprkos restriktivnim zakonima) – potražite mesta poput Mikkeller Bangkok ili Taproom. Barovi na krovu su legendarni: Sky Bar u Lebua, Vertigo u Banyan Tree, Octave u Marriott Sukhumvit, koji nude koktele sa pogledom.
• Kultura kafića: Tajland je zaista zavoleo kulturu kafe i deserta. Moderni kafići u oblastima kao što su Tonglor, Ari i Čaroen Krung služe kafe jednog porekla, matču, palačinke sa tajlandskim čajem i fotogenične kolače. Ne propustite da probate i ledeni tajlandski čaj ili Oliang (tajlandsku ledenu kafu) od uličnog prodavca, za lokalniju slatku dozu kofeina.

Ukratko, šta god da poželite – verovatno je da Bangkok to ima, po kvalitetu i ceni koju želite. Izazov je jednostavno imati dovoljno vremena za obroke da biste sve probali.

Živahni svet pijaca u Bangkoku

Pijace u Bangkoku nisu samo za hranu – iako je hrana vrhunac – one su društveni centri i način da se uronite u lokalni svakodnevni život. Postoje različite vrste: pijace sveže hrane, noćne pijace, plutajuće pijace. Svaka nudi jedinstveno iskustvo koje prevazilazi samu kupovinu.

Sveže pijace (Talaci): Gozba za čula

Tradicionalne pijace sveže hrane (talat) nalaze se u svakom okrugu. Obično rade ujutru i opslužuju lokalno stanovništvo koje kupuje namirnice za taj dan. Poseta jednoj od njih je senzorno preopterećenje na najbolji način:

• Ili pijaca Tor Kor: Kao što je već pomenuto, u blizini Čatučaka nalazi se vrhunska pijaca sveže hrane koja se često navodi među najboljim pijacama sveže hrane na svetu. Besprekorno čista, sa izloženim džinovskim durijanima, savršenim mangoom, morskim plodovima, organskim povrćem i celim delom kuvanog jela gde možete da uživate u grilovanim rečnim škampima ili zelenom kariju. Skuplje je (namenjeno i bogatim Tajlanđanima/strancima), ali je kvalitet vrhunski.
• Posetite pijacu Toei: Najveća pijaca „mokrih“ u Bangkoku. Ovo je prava, surova stvar. Nije za one koji žele nešto da jedu: uski prolazi sa mesarima koji seku meso, živa riba koja se baca, gomile čilija i belog luka, prodavci koji viču ponude. Ali je neverovatno živo i fotogenično. Jutra su najbolja (za špic idite oko 6-8 ujutru).
• Pak Khlong Talat (cvećna pijaca): Specijalizovana pijaca svežeg cveća, otvorena 24/7 (najprometnija kasno noću ~2-4 ujutru kada stižu pošiljke, ili rano ujutru). Prelepo cveće - orhideje, venci od nevena, ruže koje se prodaju u buketima - po veleprodajnim cenama. Tokom festivala je posebno šareno. Miris jasmina visi u vazduhu. Obavezno posetite da biste cenili tajlandsku cvetnu kulturu.
• Lokalne pijace u komšiluku: Skoro svako mesto ima jedan. Na primer, Ta Pračan blizu Velike palate prodaje amajlije, a ima i prodavce hrane ujutru; pijaca Samяn (nedavno renovirana, sada delimično u tržnom centru) istorijski poznata po proizvodima; pijaca Phra Kanong – živahna sa svežim kari pastama, povrćem; Talad Phlu – odlična ulična hrana i uveče.

Kada posećujete pijace sveže hrane, nosite zatvorenu obuću (podovi mogu biti mokri), vodite računa o prostoru prodavaca i pitajte pre nego što fotografišete ljude ili proizvode izbliza. Nekoliko tajlandskih reči poput „Savadi krap/ka“ (zdravo), „Aroi mak!“ (veoma ukusno) mogu izmamiti osmehe. Možete grickati pripremljene grickalice ili tropsko voće dok šetate.

Noćne pijace: Ugostiteljstvo, kupovina i zabava zajedno

Bangkoške noćne pijace kombinuju radost kupovine na otvorenom sa obiljem hrane i često zabavom uživo. One su odlična mesta za provođenje večeri šetajući, jedući i posmatrajući ljude.

Neke poznate/aktuelne noćne pijace:

• Azijatik, obala reke: Iako prilično turistički, to je prijatan hibrid tržnog centra i pijace na otvorenom pored reke (do kojeg se može doći besplatnim brodom sa pristaništa Satorn). Butici sa rukotvorinama, odećom, veliki panoramski točak i mnogi restorani (neki sa pogledom na reku). Cene su više nego na ulici, ali je atmosfera lepa. Tu je i kabare predstava (Kalipso).
• Noćne pijace vozom (Talad Rot Faj): Ovi su bili kultni – originalni je bio u Srinakarinu (još uvek radi pored Sikon skvera, ogroman je i više se fokusirao na vintage stvari i mnoštvo barova/tezgi sa hranom). Onaj centralniji u Ratčadi je nažalost zatvoren, ali je ponovo rođen kao DŽod Fejrs blizu Rame 9 – hvatajući slične vibracije: puno ulične hrane (od tradicionalne do moderne poput jastoga sa sirom), štandovi sa odećom i pivski barovi na otvorenom. Veoma popularan među mladim Tajlanđanima i turistima.
• Pijaca Čang Čui: Noćna pijaca fokusirana na umetnost u Tonburiju, poznata po ogromnom avionu u sredini. Mešavina umetničkih instalacija, modernih tezgi sa hranom, nezavisnih prodavnica. Malo je van centralne rute.
• Noćna pijaca Talad Neon u centru grada: U oblasti Pratunam, sa mešavinom odeće i hrane. Nije tako veliki kao drugi, ali je pogodan za one koji borave oko Sijama/Pratunama.
• Suan Lum Night Bazaar Ratchada: Reinkarnacija starog Suan Luma, sada preseljenog blizu Ratčadafiseka. Strukturiranijeg je tipa (mešavina zatvorenog i otvorenog prostora), sa pivskom baštom i događajima.

Na ovim pijacama, pored hrane, možete pronaći:

• Bine sa živom muzikom (često lokalni bendovi ili akustični izvođači).
• Rukotvorine i suveniri (neki jedinstveni, neki masovno proizvedeni).
• Tezge za masažu stopala (nema ništa slično kao 30-minutna masaža stopala za nekoliko dolara da vas osveži za dalje razgledanje).
• Lokalna omladinska moda i dodaci – prilika da kupite jeftine moderne stvari ako želite.

Uobičajeno je da uzmete pivo Čang ili Leo, pronađete sto u centralnom delu za ručavanje i probate razna jela sa prijateljima dok uživate u živoj atmosferi.

Jedinstvena kulinarska iskustva

Pored tipičnog obroka u restoranima, Bangkok nudi posebna iskustva koja kombinuju hranu sa kulturom ili avanturom:

Plutajuće pijace: Ukus starog Bangkoka

Poseta plutajućoj pijaci može delovati turistički, ali i dalje nudi šarm i puno hrane:

• Damnoen Saduak: Najpoznatija plutajuća pijaca, 90 minuta vožnje od Bangkoka. Da, turistička je – čamci za veslanje prodaju kokose, selfiji u izobilju – ali je vizuelno veoma živopisna. Najbolje je posetiti rano ujutru (7-8 ujutru) pre nego što dođu izletnici. Možete iznajmiti čamac ili posmatrati sa platformi. Tone grickalica: rezanci sa broda od prodavca na brodu, palačinke sa kokosom, ražnjići sa roštilja.
• Plutajuća pijaca Amphava: Bliži (ili često uparen sa Damnoenom), održava se popodne-uveče vikendom. Popularno među tajlandskim posetiocima. Smešten duž kanala sa noćnim turama sa svitacima. Autentičnija atmosfera nego u Damnoenu, ali i dalje ima puno turista. Mnogo morskih plodova sa roštilja na brodu usidrenom uz obale, tako da sedite pored kanala, a oni vam dodaju jela sa svog broda – zabavno!
• Plutajuća pijaca Taling Čan: U Bangkoku (Tonburi), manji, otvoreni vikendom. Nekoliko čamaca koji prodaju hranu i proizvode na pristaništu kanala, plus pijaca na kopnu. Nedaleko od grada, brza degustacija ako imate ograničeno vreme.
• Bang Nam Fueng (već pomenut) – ne pluta samo po sebi, ali ima vodenu atmosferu, u Bang Kračau.

Iako nisu neophodne, plutajuće pijace su prozor u tradicionalni način života – mnogi su prvobitno bili poljoprivrednici koji su prodavali robu brodom. Sada su to više destinacije za hranu. One predstavljaju opušten poludnevni izlet, kombinujući jelo sa razgledanjem.

Časovi tajlandskog kuvanja: Naučite tajne kuhinje

Mnogi putnici se pridružuju kursu kuvanja kako bi poneli kući neke veštine:

• Časovi obično počinju obilaskom pijace kako biste saznali više o tajlandskim sastojcima. Zatim pripremate i kuvate nekoliko jela pod vođstvom i na kraju uživate u obroku koji ste napravili.
• Postoji mnogo uglednih škola: Blue Elephant (kojom upravlja poznati kuvar, u prelepoj kolonijalnoj zgradi u Satornu – nešto luksuznije), Baipai Thai Cooking, Silom Thai Cooking School, May Kaidee's (specijalizovana za vegetarijansku/biljnu tajlandsku hranu) itd.
• Jela koja se uče često uključuju klasična jela poput pad taja, zelenog karija (sa pravljenjem paste za kari od nule), som tama, tom juma itd., u zavisnosti od kursa.
• To je zabavan, praktičan način da cenite tajlandsku hranu na drugom nivou i shvatite kako se ti složeni ukusi spajaju. Pored toga, daju vam recepte koje možete ponoviti kod kuće. Često uključuju i kulturne zanimljivosti poput sečenja voća ili podešavanja nivoa začina itd.

Većina časova je poludnevna (pre podne sa ručkom ili popodne sa večerom). Odvijaju se na engleskom jeziku i nije potrebno ozbiljno kulinarsko iskustvo. Dođite sa apetitom i odite sa sertifikatom, punog stomaka i verovatno nekim ostacima hrane.

Barovi na krovu sa kulinarskim prizvukom

Čuveni krovni barovi u Bangkoku nisu samo za pića – mnogi nude i finu hranu ili barem gurmanske zalogaje, pružajući vam priliku da uživate u hrani uz zapanjujući pogled.

• Lebuin Siroko i Skaj Bar: Poznato iz Mamurluk 2Siroko je mediteranski restoran na otvorenom na 63. spratu (šokantno skup, ali jedinstven). Susedni Skaj bar za koktele (gde će Hangovertini koštati oko ฿600+). Čak i ako je samo za piće, besplatne grickalice u baru i pogled niz Čao Praju – neverovatno.
• Vertigo i Mesečev bar (Banjanovo drvo): Roštilj i bar na krovu na 61. spratu, nudi odreske i morske plodove – ručavanje ovde u sumrak je kao lebdenje među zvezdama kada svetla grada zatrepere. Skupo, ali nezaboravno, idealno za obrok za posebne prilike.
• Oktava (Mario 57): Opuštenija atmosfera sa krovom na 3 nivoa. Ima meni sa barskom hranom (slajderi, sataj itd.) i pristojan suši, uz kreativne koktele. Manje formalno; ponekad uživo di-džej.
• Iznad jedanaest (Frejzer Svits Sukhumvit): Peruansko-japanski restoran/bar na krovu u Sukhumvit Soi 11. Fantastičan seviče i suši plus pisko kokteli, sa odličnim pogledom na siluetu grada sa 33. sprata.
• Bar na krovu Jao: Na 32. spratu hotela Marriott Surawongse – jedinstveno jer je u kineskom stilu (dim sum i kokteli inspirisani kineskom kuhinjom) sa pogledom na Silom/reku.

Ova mesta kombinuju kulinarsku fines sa romantikom nadmorske visine. Obratite pažnju na pravila oblačenja (elegantno ležerno, bez japanki ili šortseva u mnogima) i proverite vremensku prognozu (uživajte samo u vedrim noćima). Obroci će biti po ceni luksuznih hotela, ali se isplati zbog atmosfere. Rezervacija se preporučuje posebno za večeru u vrhunskim restoranima poput Siroka ili Vertiga.

Od ulice do neba, gastronomska scena Bangkoka je nesumnjivo jedna od njegovih najjačih atrakcija. Svaki obrok može biti avantura, bilo da srčete rezance sa lokalnim stanovništvom na plastičnoj stolici ili uživate u degustacionom meniju kuvara visoko iznad grada. Ključni savet: dođite gladni i budite otvorenog uma. Možda ćete otkriti da se vaše najdragocenije uspomene iz Bangkoka vrte oko hrane – ukusa, ljudi koje ste sreli za stolom i atmosfere mesta gde ste jeli.