Angolski Kabidela
Kabidela a Angolana je bogat i ukusan pileći gulaš jedinstven za Angolu. U ovom jelu, piletina (ili ponekad patka) se krčka sa aromatičnim biljkama, a tečnost u kojoj se kuva se zgušnjava i začinjava svežom krvlju ptice i malo sirćeta. Naziv „kabidela“ potiče iz portugalske kuhinje, ali angolska verzija obično koristi piletinu. Konačni rezultat…
Kizaka (Saka-Saka)
Kizaka (ponekad se piše Kizaka ili Kisaka) je omiljeni angolski gulaš napravljen od listova kasave i kikirikija. Često opisan kao srdačan sos od zelenog kikirikija, ovo jelo je prirodno vegetarijansko, ali može da sadrži ribu ili dimljeno meso za dodatnu dubinu ukusa. Lisnato zelenilo se kuva dok ne omekša, a zatim se meša sa dinstanim aromatičnim biljem (crni luk, beli luk, čili) i puterom od kikirikija, stvarajući…
U Muksiluanu
Na vetrovitim obalama Angole, Musiluanda je poznati način da uživate u sočnim atlantskim ostrigama. Ovo jelo se može pripremiti na roštilju ili blago kuvati: rezultat su nežne ostrige prelivene jednostavnim, ali elegantnim sosom od belog vina i crnog luka. Ime Musiluanda potiče iz lokalnog dijalekta i govori o njenim angolskim korenima, iako koncept kuvanih u vinu...
Nguri (Buzio) - Začinjena čorba od angolskog puža
U šumovitim predelima i obalama reka u unutrašnjosti Angole, lokalne zajednice odavno love puževe (nguri ili buzio) kao tradicionalni delikates. Danas se ovi nežni slatkovodni puževi pretvaraju u ukusan čorba koji ističe dva suštinska afrička sastojka: kikiriki (ginguba) i piri-piri čili papričice. Puževi (nakon pažljivog čišćenja i kuvanja radi uklanjanja sluzi) se krčkaju u gustoj, živoj...
Mosamedes rak
U priobalnom srcu Namibije i južne Angole, Karangeho de Mosamedes je slavno morsko blago. Ovi veliki crveni rakovi – cenjeni ulov iz dubokih voda kod Namibea (ranije Mosamedes) – imaju slatko, sočno meso i tradicionalno se kuvaju živi, a zatim služe pored stola. Ritual počinje začinjavanjem morske ili slane vode mešavinom…
Riblji čorba
U priobalnim angolskim gradovima, Kaldeirada de Peiše je omiljeno ribarsko jelo koje spaja dnevni ulov u jednom loncu koji se krčka. Ovo jelo duguje svoje ime i stil Portugalu, ali angolski kuvari su ga prilagodili kombinovanjem lokalnih sastojaka i začina. Riblje pijace rano ujutro na atlantskoj obali nude sve, od svežeg snapera i korvine do…
Čikuanga
Čikuanga (poznata i kao hleb od kasave ili kikvanza) je poznata angolska namirnica sa korenima u ruralnoj tradiciji. Ova fermentisana vekna od kasave, kuvana na pari u listovima banane, ima gustu, žvakavu teksturu i blago kiselkastu aromu. U severnoj Angoli, domaćinstva je pripremaju danima unapred: sveže ubrane krtole kasave (manioka) se ljušte i potapaju u vodu 2-3 dana da fermentišu…
Mufete
Mufete je svečani angolski tanjir koji se sastoji od grilovane cele ribe i raznih priloga. Zamislite deveriku ili tilapiju sa roštilja, dimljenu i hrskavu, okruženu kuvanim krtolama i kuglicom dinstanog pasulja. Jelo obično uključuje slatki krompir, banane, kasavu i ljuti reliš od luka i paradajza. Svaka komponenta dodaje boju i ukus: zlatni prženi slatki krompir i…
Dvanaest iz Gingube
Dose de ginguba je omiljeni angolski slatkiš: žvakavi fudž od kikirikija napravljen samo od pečenog kikirikija, šećera i vode. Naziv doslovno znači „ginguba bombona“, pri čemu je ginguba lokalna reč za kikiriki. Uprkos jednostavnim sastojcima, rezultat je poslastica koja je hrskava, orašasta i veoma zadovoljavajuća. Slična je krhkom kikirikiju, ali ima ravnomerniji, fudž sličniji…
Kuskus / Seksu / Kesksu
Kuskus (u nekim regionima se naziva seksu ili kesksu) je više od recepta u Alžiru – to je vekovni ritual utkani u svakodnevni život i zajednička okupljanja. Legenda kaže da su drevni Berberi znali kako da naprave kuskus sa jednostavnim sastojcima od griza pšenice i vode. Danas svaka porodica ima svoju tehniku (neki ga čak kuvaju na pari sa šafranom…
