Salata od hobotnice
Duž suncem obale Dalmacije, gde se ribarski brodovi svakog jutra vraćaju natovareni noćnim ulovom, na stolu skoro svake primorske kafane pojavljuje se posebno jelo. Salata od hobotnice – salata od hobotnice – jedan je od najcenjenijih jela hrvatske kuhinje, studija uzdržanosti koja dozvoljava slatkom, slanom karakteru sveže hobotnice da govori bez prekida. Ovo nije…
Mišanca – dalmatinska salata od divljeg zelenila
Mišanca (takođe nazvana mišancija) je skromna, ali duševna salata koja oslikava duh hrvatskog proleća. Ovo jelo potiče sa dalmatinske obale, gde su generacije meštana tražili nežno divlje bilje na livadama i u šumama. Rano u sezoni – obično od kasne zime do proleća – radoznale ruke sakupljaju žive mlade izdanke: divlji praziluk, origano, listove komorača, listove cikorije,…
Dinstane artičoke sa graškom: hrvatski prolećni klasik
Artičoke sa graškom (ili svežim bobom) su dugogodišnja prolećna poslastica duž hrvatske jadranske obale. Kada artičoke dostignu svoj vrhunac u aprilu ili maju, priobalne porodice ih kombinuju sa mladim zelenim graškom (ili punim mladim prolećnim pasuljem) u jednostavnom varivu. Ovo jelo predstavlja nežne, orašaste listove artičoke uparene sa slatkom svežinom graška. Srce artičoke…
Kulen (Slavonska začinjena kobasica)
U plodnim ravnicama istočne Hrvatske, gde reke Dunav i Drava probijaju hrastove šume i zlatna pšenična polja, vekovna tradicija sušenja svinjskog mesa dostiže svoj vrhunac u jednom, veličanstvenom proizvodu: kulenu. Ova ljuta suva kobasica, izgovara se „KU-len“, predstavlja mnogo više od konzerviranog mesnog proizvoda. Ona predstavlja simbol slavonskog identiteta,…
Sporo pečena jelenska noga „Na grofov način“
Sporo pečena noga jelena pripremljena „na grofov način“ predstavlja trajni simbol hrvatske plemenite kuhinje divljači. Ručno brano bilje, beli luk i kleka omekšavaju divljinu jelena i duboko začinjavaju meso. Često se noga salama ili marinira u crvenom vinu i začinima mnogo sati, a zatim se polako peče na blagoj vatri. Aromatično zimsko povrće…
Kuvano povrće – Jednostavno hrvatsko kuvano povrće
Povrće na lešo (što znači „povrće u čorbi“ ili „kuvano“) je oličenje jednostavnosti u hrvatskoj kuhinji. Ovo skromno jelo dolazi sa dalmatinske obale i drugih regiona, gde svežih proizvoda ima u izobilju, a jednostavna priprema se ceni. U suštini, tanjir mešanog povrća kuvanog u začinjenoj vodi, prikazuje prirodni ukus svakog sastojka bez teških sosova ili složenih začina…
Đuveč (hrvatski povrtni tepsija)
Đuveč (izgovara se „duveč“) je klasično balkansko jelo od povrća, često opisivano kao snažno povrće ili čorba. Omiljeno širom Hrvatske, slavi sezonske proizvode polako kuvajući mešavinu letnjeg povrća. U ruralnoj tradiciji, đuveč se pravi bez mesa, omogućavajući da se ukusi paradajza, paprike, luka i tikvica stope u bogat, slani sos.
Sataraš (hrvatski varivo od paprike i paradajza)
Sataraš je omiljeni letnji povrtni gulaš popularan širom Hrvatske i Balkana. Pravi se od zrelih paradajza, slatkih paprika i crnog luka koji se krčkaju zajedno dok ne omekšaju. Rezultat je blaga, utešna slatkoća koja podseća na mađarski lekšo ili turski menemen. Za mnoge Hrvate, sataraš budi uspomene na domaću kuhinju: jednostavni sastojci se polako spajaju u bogato ukusan...
Mlinci (hrvatski pečeni hleb)
Mlinci su jedinstveni hrvatski prilog od tankih, u rerni pečenih listova lepinja koje se cepaju na komade i natope ukusnim sokovima od pečenja. To je dugogodišnji prilog pečenoj živini (posebno ćuretini ili piletini) u Hrvatskoj. Tradicionalno, nakon sečenja pečenja, sok se preliva preko izlomljenih mlinaca kako bi hleb upio sav bogat ukus. Ovo…
Dalmatinska riblja čorba
Dalmatinska riblja čorba je topla, utešna čorba sa dalmatinske obale Hrvatske. Slavi darovitost Jadranskog mora, kombinujući svežu belu ribu sa aromatičnim povrćem u bistrom, zlatnom bujonu. Ova duševna čorba se često uživa kao predjelo obalskog obroka, nakon čega sledi kuvana riba sa kojom je kuvana. Njen miris...
