Эльзасские Butterbredele — рождественское масляное печенье
Bredele — не название одного универсального теста. В Эльзасе это широкая семья рождественского печенья: масляные вырубные формы, миндально-коричные варианты, анисовое печенье, spritz и многое другое. Чтобы превратить семейство в один исполнимый рецепт, здесь выбраны Butterbredele — богатое сливочным маслом вырубное печенье с ванилью, охлаждением теста и лёгкой желтковой глазировкой.
Тесто отдыхает в холодильнике полный 1 час. Это не потерянное время: охлаждение укрепляет 300 g масла, уменьшает липкость и помогает маленьким фигуркам сохранять чистые края. Раскатывайте примерно до 4 mm по всей площади. Разница в толщине важнее формы вырубки: тонкие элементы потемнеют раньше, чем толстые успеют достаточно подсохнуть и стать хрустящими.
Домашняя духовка редко принимает всю партию сразу, поэтому график честно считает три отдельные выпечки по 12 минут, а не прячет повторные противни за одним числом. Каждый противень готов, когда верх остаётся светло-золотистым, а края становятся немного темнее. После выпечки все печенья охлаждают полные 30 минут. Герметично упаковывать можно только после выхода остаточного пара.
