Хамсили-пилав

Как собрать хамсили-пилав с целой оболочкой

Хамсили-пилав соединяет две заготовки в одно целое. Рис почти доводят с луком, кедровыми орехами, коринкой и тёплыми специями; очищенными анчоусами перекрывают дно и стенки формы, загибают над начинкой и полностью закрывают верх. После переворота скрытая облицовка становится бронзовой радиальной оболочкой. Любое открытое пятно риса нарушает вид и влагу, поэтому укладка требует терпения.

Трабзонские и другие черноморские записи различаются специями и рисовой техникой, но архитектура постоянна. Чёрный перец, мята и только след корицы дают характер ич-пилава с коринкой и орехами, не превращая рыбу в сладость. Петрушку складывают после отдыха риса для свежего цвета.

Анчоусы нужно раскрыть книжкой. Удаление позвоночника при соединённых половинах даёт широкое филе, которым удобно облицовывать форму. Хорошо обсушите: мокрая рыба сползает по масляной стенке, разбавляет пилав и не румянится. Самые целые филе оставьте для верхнего покрытия, узкие — для заплат.

Рис несёт обратный риск. Полностью мягкий до сборки снова набухнет и спрессуется. Замочите и промойте, обжарьте с ароматной основой, остановитесь после впитывания жидкости при лёгкой твёрдости центра. Отдых 15 минут выровняет влагу до петрушки и не даст пару залить рыбу.

Пеките до коричневой открытой рыбы и 63 °C, затем ждите 10 минут до переворота. Пауза укрепляет внешний слой, не оставляя рис опасно тёплым надолго. Подавайте горячими секторами с простым салатом или йогуртом.

Подготовка занимает 60 минут, приготовление — 65 минут, а общее время с замачиванием и отдыхом составляет 2 часа 20 минут.