Хайдари

Как приготовить густой гладкий хайдари без огурца

Хайдари и джаджик делят йогурт, чеснок и зелень, но различаются намерением и текстурой. В джаджике часто есть огурец, и он бывает почти суповым. Хайдари не содержит огурца и лежит на тарелке мезе густой намазкой. Канал от ложки остаётся открытым, а хлеб поднимает щедрую порцию без стекающей жидкости.

Структуру даёт сцеженный йогурт. Если есть только обычный, держите его в холодильнике на сите, пока 500 г не станут плотными; молоко нельзя отцеживать при комнатной температуре. Жирный продукт даёт самую гладкую основу, а маложирный чаще выпускает сыворотку и становится резче с чесноком и лимоном.

Турецкий белый сыр или фету сначала полностью растирают с малой частью йогурта. Крупные крошки выглядят незавершённо и создают солёные карманы. Рассольные сыры различаются, поэтому соль задана диапазоном 2–4 г. Пробуйте после сыра, чеснока и трав.

Сушёную мяту кратко раскрывают в сливочном масле. Оно должно остыть до едва тёплого и оставаться жидким, иначе в холодном йогурте застынет жёлтыми бусинами. Свежий укроп даёт яркую ноту. Оливковое масло льётся сверху в бороздки только при подаче.

Короткий отдых 30 минут распределяет чеснок и мяту, но не должен исправлять водянистый йогурт. Подавайте с пиде, овощами на гриле или кёфте и возвращайте в холодильник после 2 часов. Для общей миски используйте отдельную ложку.

Подготовка занимает 15 минут, раскрытие мяты — 5 минут, а охлаждение — 30 минут.