Булгур-пилав

Как приготовить булгур-пилав

Булгур-пилав — один из основных турецких гарниров. В разных регионах его готовят без добавок, с большим количеством помидоров, с вермишелью либо овощами. В этой повседневной версии крупный булгур сорта пилавлык соединяется с луком, зелёным перцем, томатами и небольшим количеством перечной пасты. Зёрна впитывают приправленный бульон и остаются приятно упругими, а не превращаются в кашу.

Булгур уже прошёл пропаривание, поэтому долго варить его не требуется. Сначала выпарите сырую влагу из овощей, затем недолго прогрейте крупу в масле и влейте горячий бульон. После впитывания жидкости выдержка под крышкой завершает гидратацию и помогает зёрнам отделиться друг от друга.

До включения плиты отмерьте 350 г крупного булгура пилавлык, 45 мл оливкового масла, 25 г сливочного масла, 1 большую луковицу, 2 длинных зелёных перца и 2 спелых помидора. Остальные ингредиенты разложите по порядку. Понадобятся широкая тяжёлая кастрюля с крышкой и жаропрочная лопатка. Сначала создаётся овощная основа, затем крупа варится и отдыхает; указанное количество рассчитано на 6 порций.

Не полагайтесь только на цвет и таймер. Овощи должны стать мягкими и слегка золотистыми, томатная смесь — густой и без сырого запаха, а булгур — источать лёгкий ореховый аромат. После добавления бульона почти вся жидкость впитывается, появляются небольшие отверстия от пара. В конце осторожно разрыхлите крупу от краёв к центру и вмешайте петрушку: зёрна должны быть нежными, раздельными и слегка блестящими.

Подготовка занимает 15 минут, приготовление — 30 минут, а общее время с отдыхом составляет 55 минут.