Джаджик

Как приготовить джаджик

Джаджик — холодный турецкий гарнир из йогурта и огурца, который едят ложкой рядом с кебабами, пилавом, фасолью и другими несладкими блюдами. Обычно он жиже греческого дзадзики: натуральный йогурт сначала взбивают до гладкости, затем разбавляют холодной водой и добавляют огурец, чеснок и сушёную мяту. Оливковое масло служит ароматным завершением, а не превращает смесь в тяжёлую эмульсию.

Густота меняется от семьи к семье, поэтому вливайте воду постепенно. Нарезанный кубиками огурец даёт отчётливый хруст, а тёртый сильнее соединяется с йогуртом; очень водянистую мякоть отжимайте лишь слегка. За время охлаждения чеснок и мята равномерно раскрываются, поэтому выдержка в холодильнике является частью приготовления.

Заранее отмерьте 600 г натурального жирного йогурта, 200–300 мл ледяной воды, 300 г огурца, 2 зубчика чеснока, 3 г сушёной мяты и 6 г мелкой морской соли. Поставьте рядом венчик, крупную тёрку или острый нож и охлаждённую сервировочную миску. Работа состоит из смешивания, затем охлаждения и подачи; указанного количества достаточно для 6 гарнирных порций.

Сначала полностью разгладьте йогурт и только потом добавляйте воду. Готовая основа должна медленно стекать с половника и оставаться удобной для ложки, но не быть густой как соус-дип. После 30 минут в холодильнике вкус становится ароматнее. Ещё раз перемешайте, проверьте соль и густоту, полейте оставшимся маслом и добавляйте лёд только при немедленной подаче.

Подготовка занимает 15 минут, охлаждение — не менее 30 минут, а общее время составляет 45 минут.