Польские национальные блюда

Польский клюквенный кисель с корицей и гвоздикой

Kisiel żurawinowy — польский фруктовый десерт, который загущают картофельным крахмалом до блестящей, нежной консистенции. Свежую или замороженную клюкву томят с корицей и гвоздикой, затем процеженный сок подслащивают и загущают крахмальной смесью с холодной водой. Подавайте его тёплым как мягкий кисло-сладкий десерт или охладите в отдельных пиалах до застывания. Сливки можно добавить по желанию.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Польский клюквенный кисель с корицей и гвоздикой“, поданного на столе.
Выход 6 порций примерно по 200 мл
Сложность легко
Категория польский ягодный десерт с клюквой; без глютена по составу при условии проверки этикеток и предупреждений о перекрёстном контакте
Подготовка около 15 минут
Ингредиенты ↓
Кратко

Польский клюквенный кисель с корицей и гвоздикой

Kisiel żurawinowy — польский фруктовый десерт, который загущают картофельным крахмалом до блестящей, нежной консистенции. Свежую или замороженную клюкву томят с корицей и гвоздикой, затем процеженный сок подслащивают и загущают крахмальной смесью с холодной водой. Подавайте его тёплым как мягкий кисло-сладкий десерт или охладите в отдельных пиалах до застывания. Сливки можно добавить по желанию.

Значение слова kisiel со временем менялось. В старых польских текстах им называли кислые блюда из ферментированного зерна или овса; здесь речь идёт о современном сладком десерте из фруктов и крахмала. В старинных польских поваренных книгах описан клюквенный вариант с водой, сахаром, корицей, гвоздикой и картофельным крахмалом. В некоторых семьях и районах восточной Польши клюквенный кисель связывают с ужином в сочельник, но это не общенациональная праздничная традиция.

В этой домашней версии вкус клюквы остаётся ярким, а специй немного. При тихом кипении ягоды лопаются, отдавая цвет и кислый сок; процеживание делает десерт гладким. Картофельный крахмал быстро густеет, поэтому сначала размешайте его в холодной воде, а затем тонкой струёй введите в горячий сок, постоянно помешивая.

Получится шесть порций примерно по 200 мл. Кисель можно подать тёплым, как только крахмал проварится, или быстро охладить и убрать в холодильник для более плотной консистенции. Сливки и дополнительный сахар подают отдельно; в расчёт пищевой ценности они не входят.

Ингредиенты

Ингредиенты

Клюквенная основа

  • 450 г свежей или замороженной клюквы, перебранной и промытой
  • 850 мл воды
  • 120 г сахарного песка
  • 1 палочка корицы длиной около 5 см
  • 4 целых бутона гвоздики

Загуститель

  • 50 г картофельного крахмала
  • 120 мл холодной воды

Необязательная подача

  • 120 г сливок
  • 20 г сахарного песка для подачи
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Потушите клюкву со специямиПоложите 450 г клюквы в среднюю кастрюлю, добавьте 850 мл воды, палочку корицы длиной около 5 см и четыре бутона гвоздики. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите 10–12 минут, пока большая часть ягод не лопнет, а жидкость не окрасится.

  2. Процедите и подсластите сокПоставьте мелкое сито над жаропрочной миской. Процедите ягоды и слегка прижмите, чтобы получить сок, не проталкивая кожицу и семена. Твёрдые остатки выбросьте, а жидкость верните в чистую кастрюлю. Добавьте 120 г сахара и размешайте до растворения; попробуйте и сбалансируйте сладость и кислоту до загущения.

  3. Сделайте крахмальную смесьВ небольшой миске венчиком размешайте 50 г картофельного крахмала со 120 мл холодной воды до гладкости. Перед добавлением перемешайте ещё раз, так как крахмал оседает на дно.

  4. Загустите кисельДоведите подслащённый клюквенный сок до уверенного кипения. Непрерывно взбивая венчиком, тонкой ровной струёй влейте крахмальную смесь. По мере загустения соскребайте массу со дна и стенок кастрюли.

  5. Проварите до блескаКогда кисель равномерно загустеет и станет блестящим, проварите его около 60 секунд при слабом кипении, постоянно помешивая, затем снимите с огня. Он должен покрывать ложку без комков и мучнистого привкуса.

  6. Подавайте тёплым или охладитеРазлейте кисель по шести пиалам, примерно по 200 мл. Подавайте тёплым для мягкой текстуры или быстро охладите в неглубоких пиалах и уберите в холодильник до охлаждения и уплотнения. По желанию отдельно предложите 120 г сливок и 20 г сахара; эти добавки необязательны и не учтены в пищевой ценности.

Подача, хранение и подготовка заранее

Практика

Подача, хранение и подготовка заранее

Подавайте кисель тёплым или охлаждённым, со сливками или небольшим количеством сахара по желанию. Холодный кисель плотнее; осторожно размешайте его, если хотите более мягкую консистенцию. Удалите корицу и гвоздику при процеживании, чтобы в десерте не осталось твёрдых кусочков специй.

Подача, хранение и подготовка заранее

Разложите остатки по неглубоким контейнерам, накройте и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. Используйте за 3–4 дня или заморозьте. Размораживайте в холодильнике. После замораживания крахмальная текстура может ослабнуть; если хотите более жидкую консистенцию, осторожно нагрейте, помешивая.

Подача, хранение и подготовка заранее

Клюквенный сок можно сварить и процедить заранее, а затем хранить в холодильнике. Для особенно гладкой текстуры размешайте крахмал в холодной воде и загустите сок незадолго до подачи. Не храните готовую крахмальную смесь: крахмал осядет.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Порцияоколо 200 мл, одна шестая основного рецепта
  • Калорийностьоколо 125 ккал
  • Углеводыоколо 31 г
  • Белкиоколо 0 г
  • Жирыоколо 0 г
  • Клетчаткаоколо 2 г
  • Натрийоколо 5 мг

Это округлённая оценка для одной из шести порций по общим данным о клюкве, сахаре и картофельном крахмале. Сливки и дополнительный сахар не учтены. Сорт ягод и количество процеженного сока влияют на итоговые значения.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

В основной версии по указанному составу нет основных аллергенов; необязательные сливки содержат молоко. Проверяйте этикетки крахмала и специй, включая предупреждения о перекрёстном контакте. Промойте ягоды и используйте чистые принадлежности. Охладите порции в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. Используйте за 3–4 дня или заморозьте; не оставляйте десерт надолго остывать на столе.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Польский томатный суп с рисом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польский томатный суп с рисом

Польский томатный суп с рисом сочетает мягкий однородный томатный бульон, нежную курицу, корнеплоды и рассыпчатый белый рис. В этой версии сначала варят лёгкий куриный бульон, затем в нём размягчают спелые помидоры, суп измельчают блендером и завершают сливками, постепенно согретыми горячим бульоном. Рис готовят отдельно: так он сохраняет текстуру, а суп удобнее хранить.

Открыть →
Порция блюда „Пироги znad Mrożycy с квашеной капустой и грибами“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Пироги znad Mrożycy с квашеной капустой и грибами

Эти пироги из Лодзинского воеводства готовят из мягкого теста на муке и воде с сытной начинкой из квашеной капусты, сушёных лесных грибов и лука. Начинку тушат и обжаривают до плотности, мелко рубят и остужают, затем заворачивают в небольшие полумесяцы с защипанным вручную краем. Варите пироги партиями и подавайте горячими, слегка смазанными рапсовым маслом.

Открыть →
Порция блюда „Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną: польские картофельные клёцки со свининой и тушёной капустой“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną: польские картофельные клёцки со свининой и тушёной капустой

Эти клёцки из Лодзинского воеводства имеют вытянутую веретенообразную форму и начинку из свинины с приправами. Их подают с густой квашеной капустой, которую сначала тушат, а затем обжаривают с копчёной грудинкой и луком. Картофельное тесто остаётся мягким, но достаточно плотным, чтобы удерживать начинку; клёцки отваривают партиями до мягкости и готовности теста.

Открыть →