Польские национальные блюда

Пироги znad Mrożycy с квашеной капустой и грибами

Эти пироги из Лодзинского воеводства готовят из мягкого теста на муке и воде с сытной начинкой из квашеной капусты, сушёных лесных грибов и лука. Начинку тушат и обжаривают до плотности, мелко рубят и остужают, затем заворачивают в небольшие полумесяцы с защипанным вручную краем. Варите пироги партиями и подавайте горячими, слегка смазанными рапсовым маслом.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Пироги znad Mrożycy с квашеной капустой и грибами“, поданного на столе.
Выход 6 порций, всего 36 пирогов
Порция по 6 пирогов на человека
Подготовка около 55 минут
Приготовление около 60 минут
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Пироги znad Mrożycy с квашеной капустой и грибами

Эти пироги из Лодзинского воеводства готовят из мягкого теста на муке и воде с сытной начинкой из квашеной капусты, сушёных лесных грибов и лука. Начинку тушат и обжаривают до плотности, мелко рубят и остужают, затем заворачивают в небольшие полумесяцы с защипанным вручную краем. Варите пироги партиями и подавайте горячими, слегка смазанными рапсовым маслом.

Pierogi znad Mrożycy — региональный польский продукт, внесённый для Лодзинского воеводства в Список традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства. В официальном описании указаны две начинки: капустно-грибная и мясная. В этом рецепте выбрана капустно-грибная версия; описанный способ — тесто из муки и воды, варёная капуста, обжаренные грибы с луком, мелко рубленная начинка и волнистый защип — адаптирован для шести домашних порций. Приведённые количества удобны для домашней готовки и не являются дословной копией регистрационной записи.

Ингредиенты

Ингредиенты

Начинка из квашеной капусты и грибов

  • 500 г квашеной капусты; быстро промойте только при излишней солёности или кислоте, затем откиньте на дуршлаг
  • Вода для варки капусты, чтобы покрыть её; после варки воду слить
  • 40 г сушёных лесных грибов в упаковке с маркировкой о съедобности
  • 300 мл кипятка для замачивания грибов
  • 150 г жёлтого лука, мелко нарезанного
  • 25 мл рапсового масла
  • 2 г мелкой соли, затем по вкусу после пробы капусты
  • 1 г молотого чёрного перца или по вкусу

Тесто

  • 500 г обычной пшеничной муки и немного для подпыла
  • 260 мл горячей воды, около 80 °C; при необходимости добавьте не более 20 мл
  • 5 г мелкой соли

Для варки

  • 4 л воды
  • 20 г мелкой соли
  • 15 мл рапсового масла
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Замочите и сварите грибыЗалейте сушёные грибы 300 мл кипятка и оставьте на 20 минут. Достаньте их, а жидкость процедите через мелкое сито или бумажный фильтр, чтобы убрать песок. Перелейте процеженную жидкость в небольшую кастрюлю, добавьте грибы и варите на слабом огне около 15 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг и мелко порубите; жидкость от замачивания в начинку не добавляйте.

  2. Сварите квашеную капустуПопробуйте капусту. Если она очень солёная или кислая, быстро промойте и откиньте на дуршлаг. Переложите в большую кастрюлю, залейте свежей водой и варите при слабом кипении 25–30 минут до мягкости. Хорошо слейте воду и отожмите излишки. Капуста должна быть мягкой, но не водянистой.

  3. Обжарьте и остудите начинкуРазогрейте 25 мл рапсового масла в сковороде на средне-слабом огне. Обжаривайте лук около 8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте грибы и капусту, мелко порубите смесь ножом или пропустите через мясорубку. Верните её в сковороду и жарьте ещё 5–8 минут, пока масса не станет плотной и жидкость не выпарится. Приправьте 2 г соли и перцем; попробуйте, прежде чем добавлять соль. Разложите начинку на неглубоком подносе и полностью остудите, около 30 минут.

  4. Замесите и оставьте тестоНасыпьте муку и 5 г соли в большую миску. Осторожно влейте 260 мл горячей воды, перемешивая деревянной ложкой; добавляйте ещё до 20 мл только если остаётся сухая мука. Когда тесто остынет настолько, чтобы его можно было месить, вымешивайте 6–8 минут до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 20 минут, пока остывает начинка.

  5. Начините и защипните пирогиОстальное тесто держите накрытым. Раскатайте одну часть толщиной 1,5–2 мм и вырежьте круги диаметром 9–10 см. В центр каждого положите примерно 15–18 г остывшей начинки. Сложите пополам, плотно прижмите края и защипните волнистым швом. Слепленные пироги держите накрытыми на слегка присыпанном мукой подносе.

  6. Отварите партиямиВ большой кастрюле доведите до кипения 4 л воды с 20 г соли и 15 мл масла. Опускайте пироги небольшими партиями, не переполняя кастрюлю, и один раз осторожно перемешайте у дна. Когда они всплывут, варите ещё 2–3 минуты, пока тесто не станет мягким и полностью готовым. Достаньте шумовкой и дайте стечь воде. Подавайте горячими.

Подача, хранение и приготовление заранее

Практика

Подача, хранение и приготовление заранее

Подавайте по шесть горячих пирогов на порцию. Достаточно слегка смазать их рапсовым маслом, использованным для варки; соус и гарнир не нужны. Остатки начинки храните в холодильнике и используйте в течение 3–4 дней. Готовые пироги быстро охладите в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре 4 °C или ниже. Остатки разогрейте до 74 °C. Для более долгого хранения заморозьте остывшие пироги одним слоем, затем переложите в закрытый контейнер; разморозьте в холодильнике и тщательно прогрейте.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Порция6 пирогов, около 250 г после варки
  • Калорийностьоколо 380 ккал
  • Углеводыоколо 70 г
  • Белкиоколо 12 г
  • Жирыоколо 6 г
  • Клетчаткаоколо 8 г
  • Натрийоколо 900 мг

Это округлённая оценка для одной шестой рецепта. На значения влияют солёность и промывание капусты, состав муки, вид грибов, количество начинки, оставшейся в сковороде, и соль, впитавшаяся при варке. Дополнительное масло или соус при подаче не учтены.

Аллергены и безопасность продуктов

Аллергены и безопасность продуктов

Пшеничная мука содержит глютен. Используйте только сушёные лесные грибы в упаковке с чёткой маркировкой съедобности; не берите грибы неизвестного происхождения. Мука сырая: не пробуйте сырое тесто, а после работы вымойте руки, инвентарь и рабочие поверхности. Варите пироги, пока тесто не станет мягким и непрозрачным. Остатки быстро охладите в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре 4 °C или ниже; съешьте за 3–4 дня или сразу заморозьте. Разогревайте остатки до 74 °C.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną: польские картофельные клёцки со свининой и тушёной капустой“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną: польские картофельные клёцки со свининой и тушёной капустой

Эти клёцки из Лодзинского воеводства имеют вытянутую веретенообразную форму и начинку из свинины с приправами. Их подают с густой квашеной капустой, которую сначала тушат, а затем обжаривают с копчёной грудинкой и луком. Картофельное тесто остаётся мягким, но достаточно плотным, чтобы удерживать начинку; клёцки отваривают партиями до мягкости и готовности теста.

Открыть →
Светлый суп из квашеной капусты с мягкой свиной кожей и овощами; на столе лежат хлеб и зелень.
Польские национальные блюда

Barszcz zabielany из Sypniewo с квашеной капустой и свиной кожей

Это светлый польский суп с приятной кислинкой: квашеная капуста, мягкие овощи и долго томлённая свиная кожа. Сметана с яйцом делает бульон непрозрачным и сливочным, а лавровый лист, перец и майоран дополняют вкус.

Открыть →
Порция блюда „Jeżowski żur z ziemniaczkami: польский ржаной суп с картофелем“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Jeżowski żur z ziemniaczkami: польский ржаной суп с картофелем

Jeżowski żur — густой сливочный польский суп на ржаной закваске с картофелем, сушёными грибами и шкварками из свиного сала, обжаренными с луком. Кислинка закваски уравновешивает мягкий молочный вкус и насыщенные добавки.

Открыть →