Польские национальные блюда

Ботвинка: польский суп из молодой свёклы с яйцом

Молодая свёкла, нежные стебли и листья придают этому польскому весеннему супу розово-красный цвет и мягкую землистую сладость. Картофель и корнеплоды томятся в лёгком овощном бульоне, а ферментированная сметана смягчает вкус. Каждую порцию подают с варёным яйцом и укропом.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Ботвинка: польский суп из молодой свёклы с яйцом“, поданного на столе.
Выход 5 порций
Размер порции около 400 мл супа и 1 яйцо вкрутую
Сложность легко
Категория польский суп из молодой свёклы; содержит яйца и молочные продукты
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Ботвинка: польский суп из молодой свёклы с яйцом

Молодая свёкла, нежные стебли и листья придают этому польскому весеннему супу розово-красный цвет и мягкую землистую сладость. Картофель и корнеплоды томятся в лёгком овощном бульоне, а ферментированная сметана смягчает вкус. Каждую порцию подают с варёным яйцом и укропом.

Ботвинка — польский суп из молодой свекольной ботвы, который готовят весной. Части одного пучка требуют разного времени: корнеплоды и плотные стебли размягчаются дольше, а листья добавляют ближе к концу. В этой домашней версии молодую свёклу варят вместе с картофелем, морковью и корнем петрушки в овощном бульоне.

Польские варианты различаются. Весеннюю ботвинку часто подают с картофелем и корнеплодами, сметаной, варёным яйцом и укропом. В других опубликованных рецептах используют яйцо пашот, другой бульон или подают суп холодным с кисломолочными продуктами и хрустящими овощами. Здесь предлагается горячая домашняя версия с одним яйцом вкрутую на порцию; это не точное воспроизведение конкретного зарегистрированного регионального рецепта.

Лимонный сок подчёркивает вкус свёклы, а небольшое количество сахара уравновешивает её землистую ноту. Добавляйте нарезанные листья лишь в последние минуты, чтобы они размягчились и сохранили цвет. Сначала размешайте ферментированную сметану с горячим бульоном, затем введите её в кастрюлю после снятия с огня — так суп останется однородным. Получится пять порций примерно по 400 мл и по одному яйцу на человека.

Советы для удачного результата

Советы для удачного результата

  • Выбирайте свежий пучок с крепкими молодыми корнеплодами и неувядшими стеблями и листьями.
  • Тщательно промойте корнеплоды, стебли и листья под проточной водой: между стеблями может оставаться земля.
  • Нарежьте корнеплоды ровными кубиками около 1 см, чтобы они размягчились примерно одновременно с картофелем.
  • Подготовьте стебли и листья отдельно: стеблям нужно больше времени.
  • Добавьте стебли за последние 8–10 минут тихого кипения овощей, а листья — только за последние 2–3 минуты.
  • Перед добавлением размешайте сметану с горячим бульоном.
  • Вмешивайте сметану после снятия кастрюли с огня и не кипятите суп сильно после этого.
  • Держите варёные яйца отдельно до подачи и кладите в каждую тарелку по половине свежеразрезанного яйца.
Ингредиенты

Ингредиенты

Для супа

  • 1,5 л овощного бульона с низким содержанием натрия
  • 400 г молодой свёклы, обрезанной, очищенной и нарезанной кубиками 1 см
  • 250 г молодых стеблей и листьев свёклы, промытых; стебли нарезать кусочками 2 см, листья измельчить
  • 350 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками 1,5 см
  • 100 г моркови, мелко нарезанной кубиками
  • 60 г корня петрушки, мелко нарезанного кубиками
  • 100 г жёлтого репчатого лука, мелко нарезанного кубиками
  • 15 г несолёного сливочного масла
  • 1 л авровый лист
  • 150 г ферментированной сметаны жирностью 18%
  • 20 г лимонного сока
  • 4 г мелкой соли
  • 1 г молотого чёрного перца
  • 4 г сахара

Для подачи

  • 5 крупных яиц
  • 10 г свежего укропа, мелко нарезанного
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Сварите яйца вкрутуюПоложите яйца в небольшой ковш и залейте водой. Доведите до кипения и варите 10–12 минут, пока белки и желтки полностью не схватятся. Остудите, очистите и отложите. Яйца можно варить одновременно с приготовлением супа.

  2. Размягчите лук и морковьРастопите масло в кастрюле на среднем или слабом огне. Добавьте лук и морковь и готовьте 5 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не сильно подрумяненными.

  3. Потомите свёклу и картофельДобавьте овощной бульон, кубики свёклы, корень петрушки, картофель и лавровый лист. Доведите до тихого кипения и варите около 20 минут, пока корнеплоды и картофель не станут мягкими. Стебли свёклы добавьте за последние 8–10 минут этого томления.

  4. Добавьте листья и приправыВмешайте измельчённые листья за последние 2–3 минуты — только до размягчения. Добавьте лимонный сок, сахар, соль и чёрный перец.

  5. Разведите сметануВыключите огонь. В небольшой миске размешайте сметану с несколькими половниками горячего супа до однородности. Введите её в кастрюлю. Удалите лавровый лист и после добавления сметаны не доводите суп до бурного кипения.

  6. ПодавайтеРазлейте суп по пяти тарелкам. Разрежьте одно варёное яйцо пополам для каждой порции, положите сверху и посыпьте укропом. Подавайте горячим.

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Практика

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Подавайте суп горячим, положив в каждую тарелку половину варёного яйца и укроп. В этой версии картофель варится в бульоне. Хлеб не включён ни в размер порции, ни в расчёт питательной ценности.

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов; если температура воздуха выше 32 °C — в течение 1 часа. Храните при температуре не выше 4 °C и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте тщательно, помешивая для равномерного прогрева; 74 °C — осторожный ориентир. Оставшиеся варёные яйца быстро охладите и храните отдельно в холодильнике. После добавления сметаны разогревайте суп на слабом огне, не доводя до кипения.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Порцияоколо 400 мл супа и 1 яйцо
  • Калорийностьоколо 300 ккал
  • Углеводыоколо 30 г
  • Белкиоколо 12 г
  • Жирыоколо 14 г
  • Клетчаткаоколо 6 г
  • Сахараоколо 12 г

Примерный расчёт для 400 мл супа с одним варёным яйцом и укропом. Использованы усреднённые данные для овощного бульона и ингредиентов, а для молодой свекольной ботвы — приблизительные данные по листовой свёкле или мангольду. Марка и солёность бульона, а также состав свёклы могут менять показатели, особенно содержание натрия.

Аллергены и пищевая безопасность

Аллергены и пищевая безопасность

Содержит яйца и молочные продукты. В покупном овощном бульоне могут быть и другие аллергены, в том числе сельдерей; проверяйте этикетку. До использования храните яйца и сметану в холодильнике. Варите яйца, пока белки и желтки полностью не схватятся. Остатки супа разложите по неглубоким контейнерам и охладите в течение 2 часов, или в течение 1 часа при температуре выше 32 °C; храните при температуре не выше 4 °C и съешьте за 3–4 дня. Тщательно разогревайте суп, помешивая; 74 °C — осторожный ориентир. Оставшиеся варёные яйца своевременно уберите в холодильник и храните отдельно.

Перед нарезкой хорошо промойте молодые корнеплоды, стебли и листья свёклы.

Размешайте сметану с горячим бульоном и введите её после снятия кастрюли с огня, чтобы суп оставался однородным.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Польский запечённый гусь с гречкой и яблоками“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польский запечённый гусь с гречкой и яблоками

Целого гуся запекают с кисло-сладкой начинкой из гречки, яблок, изюма и майорана. Крупа впитывает фруктовый сок, а кожа становится золотистой и хрустящей. Дайте птице отдохнуть, затем разделайте её и подайте с начинкой, приготовленной внутри тушки.

Открыть →
Порция блюда „Сэндвичи с краковской сухой колбасой на ржаном хлебе“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Сэндвичи с краковской сухой колбасой на ржаном хлебе

Kiełbasa krakowska sucha — польская свиная колбаса крупного помола, которую коптят, запекают и сушат. Для подачи без дополнительного приготовления выбирайте продукт в заводской упаковке с отметкой «готово к употреблению» и выложите ломтики на ржаной хлеб с хрустящим яблоком, маринованным огурцом и небольшим количеством горчицы. Этот рецепт описывает подачу готового продукта, а не домашнее посолочное, коптильное или сушильное производство.

Открыть →
Порция блюда „Польский свиной холодец (Zimne nóżki / Galareta wieprzowa)“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польский свиной холодец (Zimne nóżki / Galareta wieprzowa)

Свиные ножки и рулька медленно варятся с корнеплодами, чтобы коллаген обогатил бульон. Измельчённое мясо и морковь заливают процеженным бульоном, а затем охлаждают, пока заливное не застынет естественным образом. Подавайте холодным с небольшим количеством яблочного уксуса.

Открыть →