Польские национальные блюда

Naleśniki z serem: польские блинчики со сладким творогом twaróg

Тонкие мягкие блинчики с нежной сладкой начинкой из польского творога складывают конвертом и недолго обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Naleśniki z serem: польские блинчики со сладким творогом twaróg“, поданного на столе.
Выход 8 фаршированных блинчиков
Размер порции 1 блинчик, около 165 г
Сложность средняя
Категория польские сладкие блинчики; содержат пшеницу, яйца и молоко
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Naleśniki z serem: польские блинчики со сладким творогом twaróg

Тонкие мягкие блинчики с нежной сладкой начинкой из польского творога складывают конвертом и недолго обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета.

Naleśniki z serem — польские тонкие блинчики с подслащённым сыром twaróg. Это свежий творог с лёгкой кислинкой. Блинчики выпекают тонкими и эластичными, наполняют, складывают и нередко дополнительно прогревают на сковороде или в духовке. В этой версии их складывают конвертом и быстро обжаривают на сливочном масле.

Главное здесь — сырная начинка. Полужирный twaróg разминают с небольшим количеством сахара, сметаны и ванили. Масса должна легко намазываться, но оставаться достаточно густой, чтобы не вытекать из блинчика. Отдых теста перед выпечкой помогает распределить его ровным тонким слоем.

В семьях меняют состав теста, степень сладости, способ складывания и финальный нагрев. Отдельный мазовецкий зарегистрированный вариант naleśniki starokornickie складывают конвертом и приправляют ванилью и корицей. Этот рецепт — простая домашняя версия, он не претендует на региональное название. Подавайте блинчики горячими как сладкое блюдо или десерт.

Советы для удачного результата

Советы для удачного результата

  • Дайте тесту постоять все 20 минут, затем снова перемешайте, чтобы мука распределилась равномерно.
  • Тесто должно свободно растекаться: сразу после добавления на горячую сковороду наклоните её, чтобы получить тонкий ровный слой.
  • Переворачивайте блинчик, когда влажный блеск исчезнет, а край начнёт легко отходить. Вторая сторона готовится быстро.
  • Хорошо разомните twaróg и добавляйте сметану постепенно. Начинка должна быть пластичной, но не жидкой.
  • Сначала заверните боковые края внутрь, затем верхний и нижний; выкладывайте пакетик швом вниз.
  • Жарьте на умеренно слабом огне, чтобы блинчики подрумянились до того, как масло начнёт темнеть.
Ингредиенты

Ингредиенты

Блинчики

  • 200 г обычной пшеничной муки
  • 2 крупных яйца, около 100 г без скорлупы
  • 400 мл молока жирностью 2%
  • 150 мл воды
  • 2 г мелкой соли
  • 20 мл нейтрального рапсового масла для сковороды

Начинка из twaróg

  • 500 г польского полужирного twaróg, пастеризованного
  • 40 г сахара-песка
  • 30 г пастеризованной сметаны жирностью 12%
  • 5 мл ванильного экстракта

Для обжаривания

  • 20 г несолёного сливочного масла
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Смешать и оставить тесто отдыхатьВ большой миске смешайте венчиком муку и соль. В другой миске взбейте яйца с молоком и водой. Постепенно влейте жидкость в муку, размешивая до однородной текучей массы. Накройте и оставьте на 20 минут, затем снова перемешайте.

  2. Испечь блинчикиНагрейте антипригарную сковороду диаметром 24 см на среднем огне. Слегка смажьте частью отмеренного масла. Влейте примерно 90–100 мл теста и сразу наклоните сковороду, чтобы тонко покрыть дно. Жарьте 60–90 секунд, пока влажный блеск не исчезнет и край не начнёт отходить. Переверните и готовьте ещё 25–35 секунд. Переложите на чистую тарелку. Повторяйте, при необходимости понемногу смазывая сковороду, чтобы испечь 8 блинчиков.

  3. Сделать сырную начинкуРазомните twaróg вилкой или толкушкой почти до однородности. Вмешайте сахар, сметану и ваниль. Начинка должна легко намазываться и сохранять форму; если остались комочки, разомните их ещё, не добавляя жидкости. Разделите начинку на 8 частей.

  4. Наполнить и сложить блинчикиРаспределите порцию начинки в центре каждого блинчика, оставив края свободными. Загните левую и правую стороны внутрь, затем сложите верхний и нижний края, чтобы получился конверт. Положите его швом вниз, чтобы он не раскрылся.

  5. Подрумянить на сливочном масле и податьРастопите часть отмеренного масла на сковороде на умеренно слабом огне. Обжаривайте конверты партиями, начиная со стороны шва, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны; при необходимости добавьте оставшееся масло. Аккуратно переверните и готовьте, пока обе стороны не станут золотистыми, а начинка хорошо не прогреется. Подавайте горячими.

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Практика

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Подавайте по одному горячему блинчику на человека сразу после сковороды. Сложенные края должны удерживать начинку; снаружи блинчики слегка золотистые, а внутри мягкие. Это самостоятельное сладкое блюдо или десерт.

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Блинчики можно испечь и остудить, а начинку приготовить за день. Храните их отдельно в закрытых контейнерах при температуре не выше 4 °C. Наполните, сложите и обжарьте незадолго до подачи. Остатки уберите в неглубокую закрытую ёмкость в холодильник в течение 2 часов и употребите за 3 дня. Разогревайте на сковороде или в духовке до 74 °C в центре. Не оставляйте блинчики с молочной начинкой при комнатной температуре дольше 2 часов.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Размер порции1 блинчик с начинкой, около 165 г
  • Калорийностьоколо 280 ккал
  • Углеводыоколо 35 г
  • Белкиоколо 19 г
  • Жирыоколо 10 г
  • Клетчаткаоколо 1 г
  • Натрийоколо 260 мг

Приблизительный расчёт для одной восьмой рецепта по общим данным о составе пшеничной муки, яиц, молока жирностью 2%, полужирного twaróg, сахара, масла, сметаны и сливочного масла. Предполагается, что использована вся начинка, большая часть отмеренного масла остаётся на блинчиках, а сливочное масло распределяется между порциями. Влажность и жирность twaróg, марки продуктов и количество масла на сковороде меняют итог. Значения округлены и не являются лабораторным анализом.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит пшеницу/глютен, яйца и молоко. Используйте пастеризованные молоко, twaróg и сметану. Полностью прожаривайте каждый блинчик, чтобы тесто с яйцом схватилось в центре. Храните молочные продукты и приготовленную начинку при температуре не выше 4 °C; тесто с сырым яйцом держите отдельно от готовой к употреблению пищи. После работы с тестом вымойте руки, инвентарь и поверхности. Остатки уберите в неглубокую закрытую ёмкость в холодильник в течение 2 часов, употребите за 3 дня и разогрейте до 74 °C.

Начинка должна легко намазываться, но не растекаться — тогда конверты сохранят форму.

Жарьте на умеренно слабом огне, чтобы масло подрумянило блинчик, пока центр прогревается.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Racuchy z jabłkami: польские дрожжевые оладьи с яблоками“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Racuchy z jabłkami: польские дрожжевые оладьи с яблоками

В пышное дрожжевое тесто добавляют кусочки яблок, оладьи обжаривают до золотистого цвета и слегка посыпают сахарной пудрой.

Открыть →
Порция блюда „Kluski leniwe: польские творожные клёцки“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Kluski leniwe: польские творожные клёцки

Нежные польские клёцки из творога быстро формуют и варят, а подают с золотистыми сухарями, обжаренными на сливочном масле, и небольшим количеством сахара.

Открыть →
Порция блюда „Prażuchy ziemniaczane: польское блюдо из толчёного картофеля и муки“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Prażuchy ziemniaczane: польское блюдо из толчёного картофеля и муки

Картофель отваривают и толкут с пшеничной мукой до плотной, слегка тягучей массы, а затем подают с хрустящим беконом, золотистым луком и sour cream.

Открыть →