Польские национальные блюда

Kluski leniwe: польские творожные клёцки

Нежные польские клёцки из творога быстро формуют и варят, а подают с золотистыми сухарями, обжаренными на сливочном масле, и небольшим количеством сахара.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Kluski leniwe: польские творожные клёцки“, поданного на столе.
Выход 32 небольшие клёцки
Порция 8 клёцек
Сложность легко
Категория польские творожные клёцки; содержат молоко, яйцо и пшеницу
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Kluski leniwe: польские творожные клёцки

Нежные польские клёцки из творога быстро формуют и варят, а подают с золотистыми сухарями, обжаренными на сливочном масле, и небольшим количеством сахара.

Kluski leniwe — небольшие польские клёцки из twaróg, яйца и муки. Тесто скатывают в жгуты, нарезают наискось и отваривают; лепить начинку и защипывать края не нужно. Готовые клёцки должны быть мягкими, слегка упругими, с чистым вкусом свежего сыра.

Их также называют pierogi leniwe, но это не пироги с начинкой. В отличие от kopytka, в этой версии нет картофеля: основу теста составляет польский свежий творог twaróg. В домашних рецептах меняются пропорции муки и картофельного крахмала, а иногда белки взбивают отдельно.

Подавайте клёцки горячими с панировочными сухарями, подрумяненными на сливочном масле, и небольшим количеством сахара. Это привычная сладкая подача, хотя используют также масло, корицу, фрукты и сметану; встречаются и несладкие варианты. По этому рецепту получится четыре порции. Замешивайте тесто лишь до объединения ингредиентов, чтобы клёцки остались нежными.

Ингредиенты

Ингредиенты

Клёцки

  • 500 г полужирного польского twaróg, сухого или слегка влажного; влажный предварительно отцедить
  • 1 крупное пастеризованное яйцо, около 50 г без скорлупы
  • 110 г пшеничной муки, плюс до 20 г для подпыла
  • 20 г картофельного крахмала
  • 3 г мелкой соли

Вода для варки

  • 4 л воды
  • 12 г мелкой соли

Сухари на сливочном масле

  • 60 г несолёного сливочного масла
  • 40 г мелких панировочных сухарей
  • 20 г сахарного песка
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Разомните сырДо начала приготовления держите twaróg в холодильнике. Если он влажный, сначала отцедите. Разомните сыр в большой миске толкушкой или вилкой почти до однородности. Вмешайте яйцо и 3 г соли.

  2. Замесите тестоДобавьте 110 г муки и картофельный крахмал. Быстро перемешайте вилкой или руками, только пока не получится мягкое, но плотное тесто. Оно может слегка липнуть, если сохраняет форму. Если его трудно формовать, присыпьте поверхность небольшим количеством отложенной муки; не добавляйте больше необходимого.

  3. Скатайте и нарежьтеДоведите до кипения 4 л воды с 12 г соли в широкой кастрюле, затем уменьшите огонь до тихого кипения. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на четыре части. Каждую скатайте в жгут толщиной около 2 см, слегка приплюсните и нарежьте наискось на восемь кусочков длиной 2,5–3 см.

  4. Отварите клёцкиВарите их небольшими партиями, не заполняя кастрюлю слишком плотно. Один раз осторожно перемешайте сразу после добавления. Когда клёцки всплывут, варите ещё около 30 секунд, затем достаньте шумовкой и дайте воде стечь. Пробная клёцка должна быть мягкой и полностью готовой в середине, без сырого мучного вкуса.

  5. Подрумяньте сухари и подавайтеПока варятся клёцки, растопите масло в сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте сухари и, помешивая, обжаривайте 3–4 минуты до золотистого цвета и орехового аромата. Снимите с огня, вмешайте сахар, полейте горячие клёцки и сразу подавайте.

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Практика

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Подавайте по восемь клёцек на человека с тёплыми сухарями на сливочном масле. По желанию добавьте немного корицы или фруктов; для несладкого варианта исключите сахар и используйте подрумяненное масло с травами. Готовые клёцки можно охладить и убрать в холодильник, но сразу после варки их текстура лучше.

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Держите twaróg в холодильнике до смешивания и варите тесто вскоре после приготовления. Не оставляйте сырое тесто с яйцом и молочным продуктом при комнатной температуре дольше двух часов. Остатки готовых клёцек переложите в неглубокую закрытую ёмкость и поставьте в холодильник в течение двух часов; храните при температуре не выше 4 °C и используйте за три дня. Разогревайте до сильного пара по всей середине; 74 °C — осторожный ориентир. Сухари лучше приготовить перед подачей.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Размер порции8 клёцек с добавкой
  • Калорийностьоколо 455 ккал
  • Углеводыоколо 42 г
  • Белкиоколо 29 г
  • Жирыоколо 20 г
  • Клетчаткаоколо 1 г
  • Натрийоколо 450 мг

Ориентировочный расчёт для восьми клёцек из 32 с четвертью общего количества масла, сухарей и сахара. Значения зависят от марки и влажности twaróg, степени отцеживания и количества добавки; это не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит молоко, яйцо и пшеницу/глютен. Используйте пастеризованные молочные продукты и яйцо, а twaróg храните охлаждённым до использования. Выбросьте тесто, простоявшее при комнатной температуре более двух часов. Клёцки должны полностью приготовиться: пробная штука должна быть горячей и плотной в середине, без сырого теста. Остатки быстро охладите, уберите в холодильник в течение двух часов при температуре не выше 4 °C, используйте за три дня и разогрейте до сильного пара в середине.

Работайте с мягким тестом быстро и бережно; достаточно лёгкого подпыла мукой.

Поддерживайте тихое кипение, чтобы клёцки проварились и не развалились.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Prażuchy ziemniaczane: польское блюдо из толчёного картофеля и муки“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Prażuchy ziemniaczane: польское блюдо из толчёного картофеля и муки

Картофель отваривают и толкут с пшеничной мукой до плотной, слегка тягучей массы, а затем подают с хрустящим беконом, золотистым луком и sour cream.

Открыть →
Порция блюда „Barszcz biały: польский белый суп с колбасой и яйцом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Barszcz biały: польский белый суп с колбасой и яйцом

В этом польском супе сочетаются пшеничная закваска, белая свиная колбаса, картофель и морковь; суп приправляют майораном и сметаной, а подают с варёным яйцом.

Открыть →
Порция блюда „Zupa szczawiowa: польский суп из щавеля с картофелем и яйцом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Zupa szczawiowa: польский суп из щавеля с картофелем и яйцом

Свежий щавель придаёт этому польскому супу мягкую кислинку. Картофель, морковь и лук варятся в лёгком курином бульоне, сметана смягчает вкус, а каждую порцию дополняет варёное яйцо.

Открыть →