Kluski z tarcinami (польские клецки с картофельной начинкой из Голенёвы)

Замесите тесто и дайте ему отдохнуть.Смешайте муку с 3 г соли в большой миске. Добавьте яйцо и тёплую воду. Перемешайте, затем вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть. Накройте и оставьте на 20 минут, пока готовите начинку.

Приготовьте картофельную начинку.Мелко натрите очищенный картофель. Положите его в чистую прочную ткань над миской и сильно отожмите, чтобы масса оставалась влажной, но не капала. Жидкость вылейте. Смешайте картофель с крахмалом, 3 г соли и чёрным перцем. Накройте и используйте без промедления.

Обжарьте лук.Разогрейте масло в небольшой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте лук и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и золотистым, но не сильно подрумянится. Оставьте в тепле.

Раскатайте и нарежьте тесто.Доведите до кипения 4 л воды с 8 г соли в кастрюле объёмом не менее 6 л. Разделите отдохнувшее тесто на четыре части. Раскатывайте по одной на слегка присыпанной мукой поверхности примерно до 2 мм. Вырежьте круги диаметром 8 см, а неиспользованное тесто и круги накройте чистой тканью.

Наполните и защипните клецки.Положите на каждый круг примерно 10–12 г начинки немного в стороне от центра. Сложите пополам, придав форму полумесяца. Плотно защипните края, выдавливая воздух и не разрывая тесто. Переложите на слегка присыпанный мукой поднос. После работы с сырым тестом из муки и яйца вымойте руки, инструменты и рабочую поверхность; держите их отдельно от готовой к употреблению еды.

Сварите до полной готовности.Опускайте клецки в подсоленную воду небольшими партиями и один раз осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли. После всплытия варите ещё 3–4 минут при спокойном кипении. Разрежьте одну штуку: начинка должна стать мягкой и горячей, а тесто — провариться полностью, без сырой или мучнистой середины. При необходимости варите эту партию ещё минуту. Достаньте шумовкой и дайте воде стечь.

Подавайте с луком.Переложите горячие клецки в подогретое блюдо, добавьте золотистый лук вместе с маслом и сразу подавайте. В местных рецептах также используют шкварки как альтернативную добавку. В этой версии без мяса подают лук, обжаренный на масле.