Kiełbasa z grilla z cebulą: польская колбаса на гриле с луком
Польская колбаса на гриле — простое блюдо для тёплого времени года: приправленную kiełbasa подрумянивают на гриле и подают с мягким луком, горчицей и хлебом. В этой домашней версии используются свежие сырые свиные колбаски, которые медленно готовятся на умеренном непрямом жаре до безопасной температуры внутри. Лук готовится рядом в закрытой сковороде, пока не станет мягким и слегка золотистым. Рецепт рассчитан на четыре сытные порции.
Kiełbasa — обширная семья польских колбас, а не один конкретный рецепт. По описанию польской туристической организации, её обычно делают из свинины, часто коптят и приправляют майораном и чесноком; в тёплые месяцы колбасу жарят на палке над костром или на гриле, а другие разновидности сушат или варят. Названия grillowa, śląska и podwawelska могут обозначать продукты с разным составом и степенью готовности. Для этого рецепта выбирайте свежую колбасу с ясной маркировкой «сырая, требует приготовления» и следуйте инструкции на упаковке. Нельзя считать, что вся kiełbasa сырая или готова к употреблению.
Нужно подрумянить оболочку без чёрного нагара и сохранить сочную середину, проверив её безопасную температуру. Разделите гриль на две зоны, чтобы колбаса готовилась на умеренном непрямом жаре вдали от видимого пламени. Так середина успеет приготовиться до того, как оболочка лопнет или подгорит. Лук размягчается в закрытой сковороде с небольшим количеством масла, майораном и перцем. Подавайте всё горячим с горчицей и булочкой.
