Севиче из бонито с камоте и чокло

Сварите гарнир из камоте и чокло.Положите 350 г камоте и 300 г чокло в кастрюлю с 1250 мл воды. Варите при умеренном кипении до 30 минут, пока оба продукта не станут мягкими, затем слейте воду. Камоте должен легко прокалываться ножом, а крупные зёрна кукурузы — оставаться нежными, но сохранять форму.

Охладите приготовленные овощи.Переложите гарнир в чистую неглубокую миску и оставьте на 10 минут, пока кусочки не перестанут выделять пар. Это не позволит тёплому гарниру нагреть сырую рыбу на тарелке. Если подача откладывается, перенесите овощи в холодильник.

Подготовьте лук, перец и сок.Нарежьте 165 г красного лука тонкими перьями, порубите 11 г ахи лимо и 10 г кинзы. Отмерьте 135 мл свежего сока лайма и процедите его. На работу отведите около 8 минут. Лук должен сохранять хруст, в лайме не должны оставаться косточки.

Нарежьте бонито ровными кубиками.На отдельной доске острым ножом нарежьте 650 г охлаждённого бонито кубиками по 2 см. Добавьте к рыбе 5 г соли и измельчённый ахи лимо в холодную нереактивную миску. Работайте примерно 8 минут: тёмные кубики должны иметь ровные края и не распадаться при перемешивании.

Быстро заправьте и подайте.Вмешайте в бонито 135 мл сока лайма, красный лук и кинзу. Осторожно перемешайте и за примерно 4 минуты разложите по четырём тарелкам рядом с остывшими камоте и чокло. Рыбные кубики должны остаться различимыми и быть тонко покрытыми кислой заправкой. Не оставляйте блюдо на тёплом столе.