Домашнее севиче по-тумбесски с томатом и юкой

Отварите юку без твёрдых участков.Залейте 580 г очищенной сладкой юки 1300 мл воды и варите при умеренном кипении около 30 минут. Каждый кусок должен легко разделяться вилкой, без твёрдой сердцевины. Никогда не пробуйте сырую кассаву и не используйте горький сорт вместо сладкого.

Дайте юке немного остыть.Слейте воду, разложите юку на чистом накрытом подносе и оставьте на 10 минут. Внутри она должна быть мягкой, с поверхности не должен подниматься пар. Только затем переносите юку на тарелки; при задержке подачи быстро охлаждайте и храните в холодильнике.

Нарежьте лук и помидор.За примерно 10 минут нарежьте 145 г красного лука тонкими перьями, из 180 г плотного томата удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Мелко порубите 11 г ахи лимо и 9 г кинзы. Помидор должен сохранять отдельные кусочки и не превращаться в пюре. Подготовленные овощи держите холодными.

Приправьте рыбу в холодной миске.На отдельной вымытой и обработанной доске нарежьте 600 г холодной белой рыбы ровными кубиками. Переложите в охлаждённую миску, добавьте 5 г соли и нарубленный ахи лимо. Работайте около 10 минут, осторожно перемешивая: рыба должна держать форму. До добавления лайма сохраняйте её при 4 °C или ниже.

Соедините рыбу, лайм и томат.Влейте 125 мл процеженного лаймового сока, вмешайте красный лук, кубики томата и кинзу. Завершите примерно за 5 минут и подайте с отварной юкой сбоку. Рыба и помидор должны оставаться видимыми в лёгкой заправке, а не плавать в водянистом соусе. Подавайте немедленно.