Thimpo de carachi

Отварите картофель и чуньо — 28 минут.Положите очищенный картофель и заранее размоченный чуньо в кастрюлю с 1200 мл воды и 3 г соли. Варите при слабом кипении до мягкости, слейте жидкость и накройте. Картофель должен легко протыкаться, а в чуньо не должно быть твёрдой сердцевины.

Приготовьте ароматный бульон — 7 минут.В отдельную кастрюлю положите веточки муньи, добавьте 1200 мл воды, ломтики лука, чеснок, кумин и оставшиеся 3 г соли. Нагревайте лишь до тихого кипения. Маленькие пузырьки должны подниматься без бурления, а трава — отдавать аромат жидкости.

Припустите карачи — 20 минут.Осторожно опустите очищенных рыб в бульон с травами одним слоем. Припускайте на слабом огне, пока самая толстая часть каждой рыбы не прогреется до 63 °C; затем бережно выньте лопаткой. Мякоть должна отходить от хребта, термометр — показывать 63 °C. У пресноводной рыбы мелкие кости остаются опасностью даже после приготовления.

Сделайте острую добавку — 5 минут одновременно с припусканием рыбы.Пока припускается рыба, смешайте нарезанный ахи амарильо с оставшимися 20 г измельчённого красного лука и соком лайма. Держите в холоде до подачи. Перец и лук должны быть равномерно увлажнены соком.

Процедите бульон и подайте — 5 минут.Выньте стебли муньи и пропустите жидкость через мелкое сито. Подавайте рыбу рядом с картофелем и чуньо, отдельно поставьте чашу процеженного бульона и немного острой смеси. В каждой порции есть целая рыба с заметным костным скелетом, мягкий гарнир и прозрачный бульон. Обязательно предупредите о костях и внимательно проверьте порции, особенно для детей.