Parihuela

Приготовьте пряную основу.Нагрейте 20 мл масла в большой глубокой кастрюле на среднем огне. Готовьте 160 г лука 5 минут, затем добавьте чеснок, 50 г ахи панка, 25 г ахи амарильо и кумин ещё на 5 минут, помешивая. Лук размягчится, а пасты чили перестанут резко пахнуть сырым перцем.

Уварите помидоры.Вмешайте 220 г помидоров, 6 г соли и 1 г чёрного перца. Готовьте 5 минут, пока значительная часть сырого томатного сока не испарится. Помидоры должны превратиться в густой кирпично-красный соус.

Слегка прокипятите бульон.Влейте все 1300 мл рыбного бульона, соскребите зажарку со дна и тихо кипятите 12 минут под неплотно прикрытой крышкой. Бульон должен стать равномерно красным и выраженно пахнуть рыбой.

Сначала приготовьте рыбу.Опустите в бульон 500 г охлаждённых кубиков рыбы и варите при слабом кипении 4 минуты, не перемешивая активно. Самый крупный кусок должен разделяться на плотные хлопья, а его середина — достигать 63 °C.

Добавьте креветки и кальмары.Положите 400 г креветок и 250 г кальмаров, тихо кипятите 3 минуты, лишь осторожно погружая их в жидкость. Креветки станут плотными и непрозрачными, кольца кальмара — мягкими без участков полупрозрачной сырой мякоти.

Добавьте лайм и подавайте.Снимите кастрюлю с огня, вмешайте все 70 мл сока лайма и 15 г кинзы, разлейте по четырём тёплым глубоким тарелкам. Суп должен оставаться горячим и содержать отчётливо различимые куски рыбы, креветок и кальмаров.