Энкокадо де хайба (краб в кокосовом соусе по-бонавентурски)
Краб томится с кокосовым молоком, спелым плантаном, картофелем и травами тихоокеанского побережья.
Энкокадо де хайба зафиксировано в Буэнавентуре, департамент Валье-дель-Каука, на тихоокеанском побережье Колумбии. В инвентаре традиционных кухонь Министерства культуры Колумбии блюдо описано как крабовое мясо, приготовленное с рефрито, кокосовым молоком, спелым плантаном и картофелем. В родственной буэнавентурской версии из Gran Libro de la Cocina Colombiana используют целых крабов jaiba, недозрелые плантаны, картофель pastusa, густое кокосовое молоко и рефрито. Этот вариант сохраняет сочетание краба, кокоса и плантана, но использует уже приготовленное очищенное мясо, чтобы точно указать съедобный вес и упростить домашнее приготовление.
Региональные источники не утверждают, что во всех версиях используется один и тот же вид краба. Покупайте пищевого краба у проверенного продавца морепродуктов и изучайте маркировку: вид, условия хранения и рекомендации по разогреву. В рецепте используется пастеризованное варёное мясо краба; его не нужно раскалывать за столом, а восемь порций легко разделить. В регионе готовят и целых крабов, но время зависит от размера, вида и рекомендаций продавца.
Спелый, но плотный плантан придаёт лёгкую сладость и сохраняет форму рядом с рассыпчатым картофелем. Густое кокосовое молоко образует соус, а рефрито, кинза cimarrón и немного масла с ахиоте добавляют глубину и свежий травяной аромат. Добавьте краба ближе к концу, чтобы он прогрелся, но не распался на мелкие волокна. Подавайте горячим с белым рисом; рис — гарнир и не входит в расчёт питательности.
