Тёплая рисовая колада La barranca из Попаяна

Промыть рис Промыть рис почти до прозрачной воды и дать стечь. Переложить в тяжёлую кастрюлю, добавить воду, листья апельсина и корицу. Татамуко добавлять только при уверенном подтверждении пищевого назначения надёжным продавцом. Молоко держать в холодильнике.

Томить до мягкости Довести до кипения на среднем огне, перемешать, затем убавить нагрев до тихого кипения и прикрыть крышкой. Варить 30–35 минут, каждые несколько минут перемешивая и проводя ложкой по дну. Рис должен стать очень мягким, края зёрен начнут развариваться. Если жидкость уходит раньше, добавить немного горячей воды.

Удалить пряности Вынуть и выбросить листья, корицу и стебель татамуко, если он использовался. Убедиться, что кусочков не осталось. Смесь оставить жидкой: при настаивании она загустеет.

Растворить панелу Добавить тёртую панелу и перемешивать до полного растворения. Сначала дать ей раствориться, затем попробовать: сладость различается. Держать слабый огонь, чтобы масса не приставала ко дну.

Осторожно влить молоко Постепенно влить 600 мл молока, постоянно помешивая. Томить 5–8 минут без бурного кипения, пока рис не станет мягким, а жидкость не начнёт обволакивать ложку и при этом свободно стекать. Часто проводить ложкой по дну и углам.

Отрегулировать и подать Попробовать и при желании добавить щепотку соли. Влить часть или все оставшиеся 200 мл молока, чтобы получить мягкую, жидкую консистенцию для еды ложкой. Подавать тёплым. Оставить немного молока для корректировки: при остывании колада густеет.

Охладить остатки Переложить остатки в неглубокие контейнеры и убрать в холодильник в течение 2 часов. Использовать за 3–4 дня. Разогревать, помешивая до появления пара по всей массе; для разжижения добавить молоко или воду. Не держать готовый рис долго при комнатной температуре.