Тунгос льянос: рисовые свёртки с куахадой из Колумбийских равнин

Замочите рисовую муку Смешайте муку с 180 ml воды в закрытой миске, чтобы она равномерно увлажнилась. Накройте и уберите в холодильник примерно на 8 часов, на ночь. Мука должна впитать большую часть воды и стать мягкой, а не оставаться сухой и пыльной. Утром разомните сухие комочки, прежде чем добавлять сыр.

Добавьте куахаду и соль Раскрошите куахаду в настоявшуюся муку и добавьте соль. Перемешайте руками или крепкой ложкой, пока сыр не распределится равномерно. Сначала смесь может быть неоднородной; продолжайте, чтобы свежий сыр равномерно вошёл в рисовую основу.

Отрегулируйте консистенцию Постепенно вливайте тёплую воду, до 60 ml, перемешивая. Масса должна быть густой, связной и такой, чтобы её можно было набирать ложкой и формовать, не давая ей растекаться. Влажность куахады различается, поэтому всю воду можно не использовать. Если масса жидковата, ненадолго оставьте её постоять, чтобы мука впитала влагу.

Подготовьте листья и пароварку Промойте пищевые листья питьевой водой и обсушите. Выбросьте порванные, грязные или заплесневелые листья. Жёсткие листья ненадолго прогрейте на слабом огне, чтобы они стали гибкими, но не обуглились. Налейте воду в кастрюлю ниже решётки и доведите до устойчивого слабого кипения.

Сформируйте и наполните свёртки Сверните каждый лист конусом, направив центральную жилку вверх, как описано в исходной технологии. Равномерно наполните конусы смесью. Загните верх вниз и заправьте жилку в складку, чтобы закрыть свёрток. Если лист надорван, выстелите его вторым; при необходимости неплотно перевяжите кулинарной нитью.

Готовьте на пару до уплотнения Поставьте свёртки вертикально или плотно уложите на решётку над водой. Накройте крышкой и готовьте на устойчивом слабом пару около 40 минут. Следите за уровнем воды и при необходимости доливайте горячую; свёртки не должны оказаться в кипящей воде.

Проверьте готовность и подавайте Ближе к концу осторожно раскройте один свёрток. Середина должна быть хорошо прогрета, а рисовая масса — схватившейся, не мокрой и не мучнистой. При необходимости готовьте ещё немного. Подавайте горячими и открывайте осторожно: внутри может скопиться пар.