Сансочо из креольской курицы из Ресетора
В описи традиционной кухни Министерства культуры Колумбии для Ресетора указаны gallina criolla, топочо, зелёный плантан, юкка, картофель и щедрое количество силантрона. Там же упоминается рис к блюду. Точных мер и полной инструкции в записи нет, поэтому здесь приведён практичный домашний вариант, а не единственная «правильная» семейная формула.
Два вида плантана дают разную текстуру. Зелёный плантан остаётся плотным и несладким, а топочо размягчается быстрее и слегка насыщает бульон. Юкка и картофель делают суп основательным. Силантрон, также известный как кулантро (Eryngium foetidum), придаёт ему выразительный травяной аромат. Нарезайте корнеплоды крупно, чтобы их было удобно разложить по тарелкам.
Креольская курица плотнее молодой, а время приготовления зависит от её возраста и размера. Сначала долго томите птицу, затем добавляйте овощи по очереди. Поддерживайте слабое кипение и проверяйте мягкость мяса, а не только время. В каждой миске должны быть мясо, все овощи и достаточное количество бульона. Рис подавайте отдельно.
