Колумбийские национальные блюда

Санкочо с курицей или говяжьими рёбрами из Сан-Луис-де-Паленке

Приготовьте санкочо с курицей из Касанаре с маниоком, зелёным плантаном, картофелем папа пастуса, ахуямой и топочо.

Колумбийские национальные блюда

Большая миска куриного санко́чо на деревенском столе равнин Льянос.

Выход 8 порций

Активная подготовка около 35 минут

Пассивная подготовка не требуется

Приготовление около 2 часов; готовность зависит от мягкости мяса

Общее время около 2 часов 35 минут

Ингредиенты ↓

Обзор

Санкочо с курицей или говяжьими рёбрами из Сан-Луис-де-Паленке

В перечне традиционных блюд Министерства культуры Колумбии указан санкочо из Сан-Луис-де-Паленке, который готовят с курицей или говяжьими рёбрами. В записи перечислены зелёный плантан, маниок, картофель папа пастуса, ахуяма и топочо — они задают характер этого варианта. Региональный туристический справочник Касанаре также отмечает санкочо из местной креольской курицы как блюдо муниципалитета. В инвентаре нет точных количеств и полного способа приготовления, поэтому этот рецепт — практичная домашняя адаптация, а не заявленная реконструкция единственной семейной формулы.

Выберите для кастрюли только один вид мяса. Взрослая курица при долгом томлении делает бульон насыщенным; именно этот вариант использован для расчёта пищевой ценности. Говяжьи рёбра — тоже зафиксированная альтернатива, но им требуется другое время, а их состав отличается. Не соединяйте оба вида мяса: они готовятся неодинаково и дают разные бульоны.

Нарежьте овощи крупно и добавляйте по очереди. Маниок, зелёный плантан и топочо обычно требуют больше времени; картофель папа пастуса и ахуяма размягчаются быстрее, поэтому отправляются в кастрюлю позже. Спокойное томление помогает кусочкам сохранить форму и оставляет бульон удобным для разливания. В каждой порции должны быть мясо, несколько овощей и достаточно бульона.

Ингредиенты

Мясо — выберите один вариант

2,2 кг креольской курицы на кости, очищенной и разделанной на крупные куски
Или 2,0 кг говяжьих рёбер на кости вместо курицы; используйте отдельное время из инструкции

Овощи и бульон

650 г очищенного маниока, нарезанного кусками по 5 см
2 средних зелёных плантана (около 600 г после очистки), крупно нарезанных
500 г картофеля папа пастуса, очищенного и разрезанного на четвертинки
500 г мякоти ахуямы без кожуры, крупными кусками
2 средних твёрдых зелёных топочо (около 400 г после очистки), крупно нарезанных
180 г зелёного лука, очищенного и разделённого пополам
6 зубчиков чеснока, слегка раздавленных
20 г кинзы, стебли и листья отдельно
14 г мелкой соли на начало, затем по вкусу
2 г молотого кумина
1 г молотого чёрного перца
4,5 л воды, при необходимости ещё горячей воды

Для подачи

Дольки лайма, по желанию
Авокадо, по желанию

Приготовление

Подготовьте мясо и ароматные добавки Держите сырое мясо в холодильнике до начала приготовления. Не мойте сырую птицу. Обсушите курицу и натрите примерно половиной отмеренной соли. Рёбра тоже обсушите. Половину зелёного лука оставьте длинными кусочками для бульона, вторую мелко нарежьте для подачи. Отделите стебли кинзы от листьев.
Томите мясо почти до мягкости Положите выбранное мясо в кастрюлю, влейте воду и добавьте длинные кусочки зелёного лука, чеснок, стебли кинзы, кумин, перец и оставшуюся начальную соль. Доведите почти до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до тихого томления и прикройте крышкой. Готовьте курицу около 75–100 минут в зависимости от возраста и размера. Рёбрам обычно требуется около 90–120 минут. Если мясо перестало быть почти полностью покрытым, долейте горячей воды. Перед добавлением овощей курица должна начать размягчаться, а рёбра — почти стать мягкими при проверке вилкой.
Добавьте плотные овощи Положите маниок, зелёный плантан и топочо. Томите около 15 минут без сильного кипения. Кусочки должны начать размягчаться, но внутри сохранять лёгкую упругость при проверке ножом.
Добавьте картофель и ахуяму Положите картофель папа пастуса и ахуяму. Готовьте 20–25 минут, пока маниок и картофель не станут мягкими, а в тыкву не будет легко входить вилка, хотя крупные куски сохранят форму. Проверьте мясо: самая толстая часть курицы, не касаясь кости щупом, должна нагреться как минимум до 74°C. Рёбра должны полностью приготовиться и стать мягкими. Если им нужно больше времени, выньте готовые овощи, продолжите томить рёбра, затем верните овощи прогреться. Попробуйте бульон и отрегулируйте соль.
Завершите приготовление и подайте При желании удалите длинные кусочки зелёного лука и стебли кинзы. Добавьте нарезанный зелёный лук и листья кинзы. Положите в каждую миску крупный кусок выбранного мяса, несколько видов овощей и щедрую порцию бульона. Лайм и авокадо подайте отдельно.

Практические советы

Практика

Краткое описание

Суп восточных равнин Колумбии с курицей, маниоком, зелёным плантаном, картофелем, тыквой ахуяма и топочо.

О блюде

Этот вариант санкочо из Касанаре готовится с долго томлённой курицей и пятью видами овощей крупной нарезки. В перечне традиционных блюд Министерства культуры Колумбии для Сан-Луис-де-Паленке названы два варианта мяса — курица или говяжьи рёбра, — а также зелёный плантан, маниок, картофель папа пастуса, ахуяма и топочо. Здесь подробно описан вариант с курицей, а для рёбер указано отдельное время приготовления.

Практические советы

Выбор курицы или рёбер Название отражает два вида мяса, указанных в муниципальном инвентаре. Полная формула и пищевая ценность рассчитаны для версии с курицей. Взрослая креольская курица может готовиться дольше молодой; ориентируйтесь на мягкость и термометр, а не только на время. Для варианта с рёбрами оставьте те же ароматические добавки и количество овощей, но сначала томите рёбра до мягкости. Бульон получится более насыщенным, а показатели питания будут другими. Как сохранить кусочки овощей Крупная нарезка одинакового размера помогает овощам приготовиться равномерно. Сначала добавьте маниок, зелёный плантан и топочо, затем картофель и ахуяму. При сильном кипении мягкие овощи могут распасться до того, как приготовится мясо. Держите под рукой горячую воду, чтобы долить её, не прерывая томление. Подача и хранение Санкочо можно подавать как полноценную трапезу. Рис и другие гарниры подавайте отдельно. Переложите остатки в неглубокие контейнеры и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните при температуре не выше 4°C и используйте за 3–4 дня. Разогревайте до равномерного жара и температуры не ниже 74°C. Перед хранением порции для детей аккуратно удалите кости.

Аллергены и безопасность продуктов

Аллергены: В указанный рецепт намеренно не добавлены основные аллергены. Проверяйте состав готовых приправ и гарниров и избегайте перекрёстного контакта. Безопасность продуктов: Храните сырое мясо при температуре не выше 4°C отдельно от готовых продуктов. Не мойте сырую птицу. Доведите самую толстую часть курицы минимум до 74°C. Остатки охладите в неглубоких контейнерах в течение 2 часов, держите при температуре не выше 4°C 3–4 дня и разогревайте до 74°C. Говяжьи рёбра — отдельный вариант: полностью приготовьте их до мягкости и проверьте температуру термометром.

В завершение

Подача: Положите в миску мясо, все пять видов овощей и достаточно бульона для сытного блюда. Нужная текстура: Сначала размягчите выбранное мясо, затем добавьте плотные корнеплоды и плантан, а картофель папа пастуса и ахуяму — ближе к концу.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции: одна восьмая версии с курицей, овощами и бульоном; гарниры не включены
Энергетическая ценность: около 615 ккал
Углеводы: около 76 г
Белки: около 38 г
Жиры: около 15 г
Клетчатка: около 9 г
Натрий: около 730 мг

Санкочо с курицей или говяжьими рёбрами из Сан-Луис-де-Паленке

Ингредиенты

Мясо — выберите один вариант

Овощи и бульон

Для подачи

Приготовление

Практика

Краткое описание

О блюде

Практические советы

Аллергены и безопасность продуктов

В завершение

Пищевая ценность на порцию

Колумбийские национальные блюда

Сансочо из креольской курицы из Ресетора

Lechona Tamareña из Тамары

Санкочо из курицы по-гинебрски