Колумбийские национальные блюда

Санкочо из Кибдо с копчёной свининой, солёной говядиной и pacó

Приготовьте сытный суп Чоко с копчёной свининой, солёной говядиной, pacó, маниоком, плантаном и бананом.

Колумбийские национальные блюда

Широкий вид санкочо на домашнем столе; видны копчёное и солёное мясо, pacó, корнеплоды и гарниры.

Регион Кибдо, Чоко, тихоокеанское побережье Колумбии

Категория Суп с мясом и корнеплодами

Активная подготовка Около 35 минут

Приготовление Около 2 часов 30 минут, в зависимости от мяса

Общее время Около 3 часов 5 минут

Ингредиенты ↓

Обзор

Санкочо из Кибдо с копчёной свининой, солёной говядиной и pacó

Сытный суп региона Чоко с корнеплодами, плантаном, бананом и фруктом pacó В традиционном санкочо из Кибдо копчёная свинина и солёная говядина сочетаются с маниоком, картофелем, зелёным плантаном, спелым кулинарным бананом и pacó — характерным фруктом кухни тихоокеанского побережья Колумбии. В общинном рецепте Пакуриты и Тутунендо также упомянуты базилик, кинза, орегано, полео и местная трава под названием галлинита. Используйте две последние травы только тогда, когда надёжный продавец подтвердит, что они пригодны в пищу. Источник не указывает число порций и подробно не описывает подготовку мяса. В этой домашней версии на 6 порций используются покупные копчёная свинина и солёная говядина; их отдельно готовят по инструкции на упаковке, а затем добавляют в суп. Способы домашнего копчения и засолки мяса здесь не приводятся.

Ингредиенты

450 г покупной копчёной свиной лопатки, крупными кусками
450 г покупной солёной говядины, кусочками
3 л воды и горячая вода дополнительно при необходимости
2 плода pacó (Gustavia superba), около 400 г съедобной мякоти; попросите знающего продавца подготовить их
1 средний зелёный плантан, около 250 г, очищенный и нарезанный
2 спелых кулинарных банана, около 300 г, очищенных и нарезанных
300 г очищенного маниока, крупными кусками
300 г очищенного картофеля, крупными кусками
150 г зелёного лука, мелко нарезанного
1 средняя жёлтая луковица, около 150 г, мелко нарезанная
150 г спелых помидоров, нарезанных
75 г сладкого перца, нарезанного
4 зубчика чеснока, около 16 г, раздавленных
2 г молотого кумина
10 г свежей кинзы, нарезанной, и ещё немного для подачи
5 г нарезанных листьев свежего базилика
2 г листьев свежего орегано
2 г полео, только если продавец подтвердит, что это пищевая трава
2 г травы галлинита, только если её съедобность точно подтверждена; иначе исключите
15 мл нейтрального растительного масла
0–3 г соли, только после пробы

Приготовление

Проверьте упаковки и подготовьте мясо Прочитайте инструкции на обеих упаковках. Если солёную говядину требуется вымачивать, соблюдайте указанные время и способ, держа её в холодильнике. Не мойте сырое мясо под проточной водой. Держите виды мяса отдельно.
Отварите мясо до мягкости Готовьте каждое мясо отдельно в свежей воде согласно указаниям на упаковке. Если копчёная свинина не готова к употреблению, доведите её температуру внутри до 63°C и выдержите три минуты; жёсткие куски затем тушите до мягкости. Соблюдайте инструкции и для говядины. Сохраните немного отвара, только если он не слишком солёный.
Размягчите овощи и ароматные добавки Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте зелёный лук, репчатый лук, помидоры, сладкий перец и чеснок. Готовьте около 8 минут, помешивая, до мягкости. Вмешайте кумин, базилик, орегано и точно опознанные традиционные травы, если используете их.
Начните варить суп Влейте 3 л воды и положите готовые свинину и говядину. Доведите до слабого кипения. Добавьте зелёный плантан, маниок и картофель, убавьте огонь и варите около 20–30 минут, пока корнеплоды почти не размягчатся.
Добавьте банан и pacó Положите спелые бананы и подготовленный pacó. Варите на слабом огне ещё 25–35 минут, пока фрукты и овощи не станут мягкими, а бульон не приобретёт аромат. Для более лёгкого супа добавьте горячей воды.
Завершите варку При необходимости варите ещё 5–10 минут, чтобы все продукты размягчились, а вкус бульона стал насыщенным. Если хотите более лёгкий суп, снимите лишний жир с поверхности.
Попробуйте и подавайте Перед добавлением соли попробуйте бульон: говядина может быть очень солёной. Добавьте нарезанную кинзу и подавайте горячим, чтобы в каждой миске были мясо и овощи.

Практические советы

Практика

Практические советы

Используйте только покупные копчёную свинину и солёную говядину и соблюдайте инструкции по хранению и приготовлению. Не мойте сырое мясо. Если упаковка говядины требует вымачивания, держите её в холодильнике. Солёность продуктов различается, поэтому сначала попробуйте бульон. Pacó — местный фрукт, а не другое название тыквы. Попросите знающего продавца подготовить его и объяснить, какие части съедобны. Если pacó недоступен, твёрдая тыква с оранжевой мякотью подойдёт для другого варианта супа, но вкус будет иным. Не добавляйте полео или галлиниту, если не уверены в их виде. Подавайте горячим. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение двух часов; при разогреве прогрейте всю порцию до 74°C.

В завершение

Примечание 1: Pacó, копчёная свинина и солёная говядина определяют этот вариант из Кибдо; солёность зависит от мясных продуктов. Примечание 2: Традиционные травы добавляйте только при надёжном подтверждении их съедобности.

Пищевая ценность на порцию

Размер порции: Около 600–700 г, одна шестая супа
Калорийность: 560 ккал
Углеводы: 56 г
Белки: 36 г
Жиры: 20 г
Клетчатка: 7 г
Натрий: 1 500 мг

Санкочо из Кибдо с копчёной свининой, солёной говядиной и pacó

Ингредиенты

Ингредиенты

Приготовление

Практика

Практические советы

В завершение

Пищевая ценность на порцию

Колумбийские национальные блюда

Cocido de chiguachía y bollo de supías: сухой косидо из Чоачи

Tamales antioqueños: антьокийские кукурузные свёртки со свининой

Тамаль из Сакамы: колумбийские кукурузные свёртки со свининой