Общий вид блюда с кассавой и плантаном; суэро костеньо подан отдельно по желанию.

Регион Санта-Крус-де-Момпос, Боливар, Колумбия

Тип блюда основное блюдо из солёной говядины

Выход 6 порций

Подготовка около 20 минут активной работы; вымачивание отдельно

Приготовление около 2 часов 30 минут

Ингредиенты ↓

Обзор

Виуда де карне салáда по-момпосски с кассавой и плантаном

Viuda de carne salada — основное блюдо из Момпоса, где солёная говядина готовится вместе с кассавой и плантаном, который только начинает созревать. Мясо приправляет бульон, а корнеплод и плантан делают блюдо сытным.

Национальный колумбийский инвентарь указывает это блюдо для Санта-Крус-де-Момпос в департаменте Боливар и называет солёную говядину, кассаву и плантан pintón. Другие карибские варианты включают дополнительные продукты и готовятся на пару. Этот домашний рецепт с точными количествами следует более узкому описанию Момпоса.

Солёность мяса сильно различается. Выбирайте коммерческий продукт, следуйте указаниям на упаковке и держите мясо в холодильнике во время вымачивания. Плоды pintón плотные, с зелёно-жёлтой кожурой.

Ингредиенты

Говядина и бульон

1.2 kg солёной говядины, после вымачивания нарезать кусочками 5 см
1.2 kg очищенной кассавы, крупными кусками
900 g плотного плантана pintón с зелёно-жёлтой кожурой, очищенного и крупно нарезанного
2.5 L воды, при необходимости больше
150 g белого лука, разрезать на четверти
20 g зелёного лука, нарезать отрезками
10 g зубчиков чеснока, слегка раздавить
10 g веточек кинзы
1 g молотого кумина
0.5 g молотого чёрного перца
2 g мелкой соли, только если понадобится

Приготовление

Безопасно вымочите мясо. Следуйте инструкции на упаковке. Если требуется вымачивание, полностью залейте мясо холодной водой и держите в холодильнике, меняя воду по инструкции. Слейте воду, ополосните и нарежьте равными кусочками по 5 см.
Начните варить бульон. Положите мясо, 2.5 L воды, лук, зелёный лук, чеснок, кумин и перец в кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену, накройте и тихо варите около 90 минут. При необходимости добавляйте горячую воду.
Проверьте мягкость и соль. Мясо должно приготовиться и начать размягчаться. Попробуйте бульон; если он слишком солёный, замените часть горячей водой и пока не добавляйте соль.
Добавьте кассаву. Положите крупные куски и варите под крышкой при слабом кипении 15 минут.
Добавьте плантан. Положите плантан pintón и готовьте ещё 20–30 минут, пока мясо не станет мягким, а кассава и плантан сохранят форму. Внутри самых толстых кусков мяса должно быть не менее 63°C.
Приправьте и подавайте. Добавьте кинзу, попробуйте и при необходимости положите не более 2 g соли. Разложите мясо, кассаву и плантан вместе с небольшим количеством бульона. Рис в этой кастрюле не готовят.

Практические советы

Практика

Оборудование

Нужны большая кастрюля с толстым дном и крышкой, дуршлаг, нож, доска, щипцы и пищевой термометр.

Практические советы

Время вымачивания зависит от продукта. Держите мясо в холодильнике и не оставляйте при комнатной температуре. Если бульон слишком солёный, понемногу заменяйте его горячей водой. Нарезайте кассаву крупно, чтобы она не разварилась. Почти чёрный, очень спелый плантан относится к другому региональному варианту. Остатки разложите в неглубокие контейнеры и уберите в холодильник в течение 2 часов. Съешьте за 3–4 дня, разогрейте до 74°C. Содержание натрия зависит от мяса.

Аллергены и безопасность пищи

Содержит говядину; проверьте упаковку на наличие заявленных аллергенов и следов. Во время вымачивания держите мясо в холодильнике и следуйте инструкции производителя. Нагрейте мясо минимум до 63°C и продолжайте готовить до мягкости. Остатки охладите в течение 2 часов, храните 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

В завершение

1: Подавайте мясо и гарнир вместе, добавив немного бульона. 2: По желанию отдельно предложите лайм или суэро костеньо.

Пищевая ценность на порцию

Расчёт порции: одна шестая блюда с говядиной, кассавой, плантаном и бульоном
Калорийность: 700 kcal
Углеводы: 86 g
Белки: 36 g
Жиры: 17 g
Клетчатка: 6 g
Натрий: 1,600 mg

Виуда де карне салáда по-момпосски с кассавой и плантаном

Ингредиенты

Говядина и бульон

Приготовление

Практика

Оборудование

Практические советы

Аллергены и безопасность пищи

В завершение

Пищевая ценность на порцию

Колумбийские национальные блюда

Cerdo salado из Тенерифе: свинина, медленно томлённая после засолки

Guiso de morrocoy по мотивам Арисуани: версия с курицей

Козлятина по-сан-андресски в кокосовом молоке с клецками и рисом