Mote con gallina
Сытный суп из Кауки с мягкой курицей, очищенной кукурузой, картофелем, луком и чесноком.
Mote con gallina — повседневный суп из Попаяна в департаменте Каука. Его основа проста: кукуруза, картофель, лук, чеснок и курица; бульон становится насыщенным, а целые зёрна добавляют текстуру. Ниже приведён удобный домашний вариант с измеренными количествами, а не единственно возможная семейная формула.
Готовая очищенная кукуруза mote упрощает приготовление и избавляет от необходимости работать с едкой щёлочью. В Кауке mote используют и в других блюдах, включая кукурузное тесто в обёртке; здесь это суп, где зёрна остаются целыми и заметными в бульоне. Выбирайте пищевой уже сваренный mote или hominy, слейте жидкость из упаковки и промойте зёрна.
Взрослая курица для тушения даёт более насыщенный бульон и обычно требует более долгого приготовления на слабом огне, чем молодой цыплёнок. Мясо должно стать мягким, но не распадаться. Картофель добавляют ближе к концу, чтобы он приготовился, сохранив форму, затем в той же кастрюле прогревают готовый mote. Если взрослой курицы нет, подойдёт курица для тушения на кости; проверяйте её раньше, поскольку она приготовится быстрее.
