Carne asada a la llanera
Говядина на углях с отварным картофелем и белым рисом, по-ну́нчийски, Касанаре.
На колумбийских Льянос мясо и приготовление на открытом огне тесно связаны с животноводством и жизнью на просторе. В записи о блюде из Нунчии, департамент Касанаре, указаны простые составляющие: мясо молодой тёлки, обжаренное на углях, с картофелем и рисом либо с юкой и плантаном. В этой домашней версии выбрана первая пара гарниров, а мясо приправлено только солью, чтобы были заметны вкус говядины и аромат углей.
Для домашнего гриля удобнее взять четыре стейка одинаковой толщины, чем жарить большой кусок. Выберите нежную говядину, подходящую для гриля, и попросите нарезать её ломтями примерно по 2,5 см, чтобы они приготовились равномернее. Пока угли разгораются, отдельно сварите картофель и рис. В Льянос есть и праздничный вариант mamona: целого молодого телёнка жарят в большом масштабе на длинных вертикальных шомполах. Этот рецепт стейков не повторяет такой способ.
Сначала займитесь гарнирами, а мясо кладите на решётку, когда угли станут ровными и устойчивыми. Толщина стейка, исходная температура мяса и сила жара влияют на время, поэтому проверяйте каждый кусок термометром, а не только по часам. Указанные минуты помогают спланировать процесс, но не заменяют проверку температуры в центре.
