Mazamorra paisa

Переберите, промойте и замочите кукурузу Уберите камешки и повреждённые зёрна. Промойте кукурузу, переложите в большую миску и залейте холодной водой с запасом. Оставьте на 8–12 часов. Если на кухне тепло, замачивайте в холодильнике. Перед варкой слейте и вылейте воду.

Залейте свежей водой Переложите кукурузу в большую кастрюлю и добавьте 3 литра питьевой воды. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Один раз перемешайте и убавьте огонь до тихого кипения. Оставьте крышку слегка приоткрытой.

Варите до мягкости зёрен Варите примерно 90–120 минут, время от времени помешивая, чтобы кукуруза не пристала ко дну. Попробуйте несколько зёрен: они должны набухнуть и стать мягкими до середины, без твёрдой или мучнистой сердцевины, но сохранить форму. Если жидкость перестанет покрывать зёрна до их размягчения, добавьте горячей воды и продолжайте варить.

Оставьте claro Когда кукуруза станет мягкой, выключите огонь и оставьте кастрюлю на 15–20 минут. Сохраните зёрна с частью крахмалистой жидкости. Смесь должна быть жидкой и удобной для еды ложкой, а не густой как каша. Если она слишком уварилась, добавьте немного горячей воды; не сливайте всю жидкость.

Подавайте тёплой или охлаждённой Подайте кукурузу тёплой после короткого отдыха или сначала охладите. Для безопасного охлаждения разложите зёрна и жидкость по неглубоким ёмкостям и уберите в холодильник в течение 2 часов. Молоко держите закрытым при температуре не выше 4 °C.

Разложите кукурузу и молоко Разделите кукурузу и немного жидкости между шестью мисками. Влейте в каждую порцию 100 мл холодного молока. Количество жидкости регулируйте по вкусу, сохраняя видимые цельные зёрна.

Подайте панелу отдельно К каждой миске подайте 10 г тёртой панелы — сверху или отдельно. Каждый подсластит порцию сам. Остатки молока сразу верните в холодильник; сваренную кукурузу, которую не подадут в течение 2 часов, также охладите.