Changua

Подготовить миски и добавки Прогрейте 4 миски горячей водой и вытрите насухо. Нарежьте сыр кубиками 1 cm. Разломайте каждую almojábana на кусочки и разложите по мискам с большей частью сыра, небольшим количеством отложенного лука и щепоткой кинзы. Остальные лук и кинзу оставьте для бульона и подачи. Поставьте миски рядом с плитой, чтобы сразу разлить суп.

Настоять воду на зелёном луке Налейте 1 L воды в кастрюлю с толстым дном и добавьте около трёх четвертей от 80 g нарезанного лука и 6 g соли. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите 5 минут. Вода должна приобрести лёгкий луковый аромат, но почти не увариться. Уменьшите нагрев, если кипение слишком активное: ровный слабый огонь лучше раскрывает аромат лука.

Мягко нагреть молоко Влейте 1 L цельного молока и перемешайте. Медленно нагревайте около 5–7 минут, пока жидкость не начнёт парить и не приблизится к кипению. Не давайте ей бурно кипеть и не оставляйте без движения у дна. Попробуйте бульон и корректируйте соль только при необходимости: сыр и булочка тоже солоноваты. Перед добавлением яиц поддерживайте слабое кипение.

Сварить яйца пашот до безопасной температуры Разбейте каждое из 4 яиц в небольшую чашку и по одному осторожно опустите в разные участки слабо кипящего бульона. Держите огонь низким, чтобы белок собрался вокруг желтка. Готовьте около 5–7 минут, учитывая размер и начальную температуру яйца. Измерьте центр каждого тонким термометром: он должен достигнуть 71 °C, а белок и желток — схватиться. Если температура ниже, продолжайте готовить и проверьте снова через 1 минуту.

Добавить кинзу в бульон Когда яйца готовы, вмешайте большую часть оставшейся кинзы и зелёного лука. Выключите нагрев и оставьте зелень в горячей жидкости примерно на 30 секунд. После прогрева молока не кипятите суп долго. Бульон должен остаться светлым и гладким, с заметной зеленью и лёгким луковым ароматом.

Собрать миски Шумовкой переложите по яйцу в каждую тёплую миску поверх almojábana и сыра. Разлейте вокруг яйца горячий бульон так, чтобы хлеб оказался частично покрыт. Равномерно распределите оставшиеся лук, кинзу и сыр. Остаточное тепло размягчит булочку и прогреет сыр.

Подать горячим Сразу подавайте миски к столу. Хлеб должен стать мягким по краям, сохраняя немного формы в середине. По желанию подайте с колумбийским горячим шоколадом, кофе или aguapanela. Лучше всего есть changua сразу после сборки, так как хлеб продолжает размягчаться.